黄焖鸡米饭为鲁菜系家常菜品，又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，其特色是汤汁浓郁而不油腻，鸡肉醇香而不柴，香菇和土豆充分吸收了鸡汁的香气，再配上软糯Q弹的米饭。黄焖鸡米饭在近年来，不论大江南北，大街小巷曾风靡一时。但外面的黄焖鸡米饭，大多数是用冷冻鸡腿大锅做的，食之如同嚼蜡。快餐化的黄焖鸡米饭，其实已经失去了这道菜的精髓。今天分享给大家地道好吃的黄焖鸡米饭～第一步，准备食材主料：土鸡或者鲜鸡腿配菜：鲜香菇或花菇，土豆，青红椒佐料：黄豆酱、甜面酱，冰糖，鲜姜、大蒜，胡椒粉、鸡精、食盐，干辣椒、八角、桂皮、白芷、香叶，料酒、黄酒、酱油、耗油、花生油。第二步，处理食材鸡放血拔毛掏肠洗净，腹腔里的内脏和瘀血都要清理干净，再用面粉加盐搓洗一遍，然后冲洗干净，里外全部洗白白。取下鸡腿、鸡翅、鸡胸，我们做黄焖鸡只用这三个部位，其余部分可以用来煮高汤。如果是用鸡腿做，2～3个就够了，去掉多余的油脂，同样要清洗干净。鸡大约斩成一指半宽的条块，土鸡不用焯水，切块后再用冷水浸泡半个小时泡出血水，用清水冲洗干净，沥干水分备用。如果是用买的鸡腿，冷水下锅焯水，锅中放入适量姜片、一个小葱结，几粒花椒，少许料酒。水开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出沥干水分备用。香菇或花菇5～6个洗净去蒂，中等大小土豆一个去皮切大块，用清水冲洗一遍，洗去表面的淀粉。青红椒各一个，掰成小片备用，喜欢吃辣的也可以用青红线椒代替，切成小段备用。鲜姜一块拍碎，大蒜4～5瓣带皮拍散备用。锅中少放点水放点油下入冰糖8粒左右，炒至起大泡呈枣红色加少量水煮沸倒出备用。第三步，炖煮鸡块起锅烧宽油，小火下入大料半朵、桂皮指甲盖大一小片、白芷一片、香叶一片、干辣椒3～4个，微微炸香，再下入拍散的姜块、大蒜爆香。转中火下入鸡块，淋入少许黄酒爆炒，炒至鸡块水分挥发，鸡块焦黄，随后加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱，转小火继续翻炒，炒出酱香味。然后加入没过鸡块的开水，下入一个小葱结，倒入之前炒好的焦糖色，盖盖中小火炖煮30分钟。第四步，焖鸡块30分钟后，捡出除姜以外的所有香料渣弃之，将鸡块连汤汁一起到入砂锅中，加入一勺黑胡椒粉、2～3勺酱油、一勺耗油、一勺鸡精、一勺盐，下入土豆块、香菇或花菇，盖盖小火焖煮20分钟左右，开盖下入青红椒片，转中火炖煮片刻，汤汁浓郁、青红椒断生立马关火，美食即成～烹饪要点：1、鸡腿唯一的优点是方便，从口味上说，还是建议用土鸡，鸡不用太嫩的，要经得起砂锅考验的，但也不能用太老的柴鸡。2、土豆一个足矣，并且一定要用水冲掉表面的淀粉。否则淀粉太多影响鸡肉的口感。也可以先把土豆块用油炸至金黄，再和鸡肉焖，但这要用大量的油，不太适合在家处理。3、配菜也可以适量加一点东北黑木耳，要用那种色黑肉厚的，提前用冷水泡发，和蘑菇一起入锅，味道也很不错。4、米饭要焖得偏硬一点，米要多淘几遍，直到淘米水清澈见底为止，焖饭的时候可以少放一点花生油，这样焖出来的米饭不粘粘、粒粒分明有弹性。盛上一大碗米饭，选一把大勺，先品尝一口鸡汤，然后来块鸡肉、吐出骨头，再用汤汁、香菇、辣椒拌着米饭，还有软糯的土豆……，一个人吃饭，原来可以如此惬意～
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