长沙白癜风医院 http://www.bdfyy999.com/bdf/yufangbaojian/changshijijin/102584.html岩豆香菇煨牛尾
原料：
带皮牛尾克、岩豆00克、干香菇50克、青小米椒圈20克、红小米椒圈20克、盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量、香料包个
制法：
.把带皮牛尾放在火上烧尽杂毛，用清水洗净，沥水后砍成3厘米长的段。岩豆提前用清水浸泡一晚上，捞出来沥水。另往高压锅里掺入适量清水，放入岩豆，关盖上汽压约8分钟，关火开盖捞出岩豆。干香菇纳盆，掺入适量温水泡一会儿，调入少许盐，入笼蒸约40分钟，取出来待用。
2.将牛尾段冷水下锅，汆净血水后，放入高压锅，掺入适量水，下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包，关盖上火压约25分钟至软熟，关火开盖取出牛尾段。另把初加工过的岩豆、香菇下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入鲜花椒、青小米椒圈、红小米椒圈炝香后，下牛尾段、香菇、岩豆炒香，其间依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露，淋入香油、花椒油，炒熟便起锅装盘，即成。
山椒蹄花
制作：
.把鲜猪蹄克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。
2.锅里放色拉油00毫升烧热，先下姜片20克和蒜末0克炒香，加入野山椒段00克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压3分钟，备用。
3.把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。
4.临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油0毫升、花椒油0毫升，即成。
注：莲藕要单独用清水压熟，因为与猪蹄一起压会导致其变咸。
石锅黄蜂鱼
原料：
黄蜂鱼克、水晶粉克、青线椒粒克、香芹粒0克、鲜青花椒5克
调料：
蒸鱼豉油70克、鸡精30克、鱼露20克、鲜露40克、胡椒粉5克、花椒油30克、菜籽油30克、清水克
制作：
将黄蜂鱼背部开刀至脊骨，冲净血水沥干备用，水晶粉泡水备用，所有调味料（花椒油和菜籽油）外调均烧开备用；
2石锅烧热下花椒油和菜籽油，爆香一半的青线椒粒和香芹粒加入烧开的调味汁，放入水晶粉、黄蜂鱼摆好烧开至熟；
3锅入油爆香剩余一半的青线椒粒和鲜青花椒淋于石锅中即可。
爽辣姜椒鸡
原料：
土鸡克、仔姜片00克、青线椒80克、小米椒30克、青花椒0克、鸡腿菇80克、小葱段5克、甘葱30克
调料：
鸡精3克、盐2克、蛋清5克、生粉3克
制作：
土鸡去骨，片成厚片，用腌料腌制，过油滑熟备用；
2辣椒切成马耳朵，鸡腿菇切成粗条备用；
3葱油爆香辅料，加入主料，烹入调味料炒匀，淋藤椒油，装入烧热有葱段和甘葱的砂锅即可。
辣炒蛏子皇
原料：
蛏子皇克美人椒50克红小米椒50克笋子克蒜苗段20克香油0毫升东古酱油20毫升美极鲜酱油20毫升辣鲜露5毫升盐、鸡精、味精、老抽、色拉油各适量
制作：
.将蛏子皇治净，笋子切丝，美人椒对剖开切成节，红小米椒切节，均备用。
2.锅掺水烧开，下入蛏子皇汆水，捞出沥水。另把笋丝下入加有鸡精、味精、盐、老抽的水锅中煮熟，捞出沥水后放入盘中垫底。另将治净的蛏子皇壳摆在笋丝一侧成扇形。
3.净锅放入半炒勺色拉油烧热，下入美人椒节、红小米椒节炒香，倒入汆过水的蛏子皇翻炒，调入香油、东古酱油、美极鲜酱油、辣鲜露炒匀，放蒜苗段炒匀后，装入垫有笋丝的盘中即成。
招牌葱油拌面
原料：
手工圆细面条克、大葱白60克、小香葱青秆50克、红葱头00克、海虾米5克、红糖6克、海天老抽5毫升、海天生抽25毫升、精炼花生油30毫升、精炼鸡油8毫升
制作：
.大葱白切段，小香葱青秆切成寸段，红葱头切成粒待用。
2.锅上火入花生油、鸡油烧热，依次放入大葱白和小香葱段，小火浸炸至色焦黄、味焦香后搛出待用，即得葱油。
3.锅入适量炼好的葱油，下入切好的红葱头粒、海虾米小火爆香，加入老抽、生抽、红糖和清水，小火熬至浓稠倒出待用。
4.净锅上火，掺清水烧开，下入面条煮熟后捞出沥干水，纳盆倒入熬好的葱油味汁拌匀，再盛入饭盒，撒入炸焦的大葱白、香葱段即成。
珍醋珠水晶金汤牡丹虾球
原料：
牡丹虾只，虾胶克，发好的西米克，南瓜汁克，咖喱粉0克。
制作：
.牡丹虾起肉，打成胶，与虾胶混合，放铺好的西米里蒸3分钟。
2.南瓜汁与鸡汤调制，加咖喱粉与香茅油。
4.摆盘，放珍醋珠点缀即可。
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