山东白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_yufang/131228/4318885.html被误解的脂肪
在我们的饮食结构中，被误解最深的便是脂肪。随着这些年高血压，高血糖，高血脂等慢性疾病患病几率越来越高，脂肪，便成了人们认为身体会出现问题的“罪魁祸首”。于是，减肥的人害怕脂肪，有三高问题的人也害怕脂肪。
商家也为了满足大众的需求，生产了低脂、脱脂产品。我在没学习之前，也会因为不想长胖，尽量选择低脂，脱脂的食物。
但是随着开始学习健康知识之后，才发现，之前自己犯了多么严重的错误。
我们身体有60兆细胞所组成，而这60兆细胞的细胞膜，最主要的成分就是脂肪。
如果我们平时摄入的脂肪不足，或者脂肪酸的配比不对，那全身60兆的细胞膜，要么是残缺不全的，要么的硬化的，老化的，流动性差，通透性差的。
我们吃进去的食物被消化，变成身体细胞所需要的营养成分之后，要被细胞利用，也需要通过这层细胞膜；同理细胞新陈代谢产生的垃圾毒素，要排放出去，也需要通过这层膜。
所以，可以想象细胞膜如果不健康，就会导致全身60兆细胞所需要的营养进入不了细胞，而细胞新陈代谢产生的垃圾毒素也不容易被排放出来。进而导致大量细胞因缺乏营养，毒素太多，而死亡。
对于身体的组织和器官而言，死亡细胞的数量和速度大于新生细胞的速度和数量，局部器官的疾病就会产生。对于我们整个人体而言，就会表现出衰老，亚健康或慢性疾病。
而这时候，医院接受治疗，有人则会听一些卖营养保健品的人的建议，去买各种维生素矿物质保健品。
其实，我们身体需要40多种必须营养素，其中有三种是宏量营养，包括碳水化合物，蛋白质和脂肪；而其他都是微量营养。
宏量营养素和微量营养素之间的关系就像门和螺丝的关系。蛋白质，脂肪是门，而维生素矿物质就是螺丝。如果只买一堆螺丝回家，忘记买门。这扇门还是装不上。但很多人刚开始学了一些营养知识之后，都忽略了门的重要性，只顾买螺丝......
所有的维生素矿物质进入身体，都是要为蛋白质，脂肪，碳水化合物的吸收和利用服务的。如果三大宏量营养素缺乏，大量维生素矿物质进入身体，也无法发挥作用，很快会通过尿液，或排便排出体外。
我们很多女生，都希望自己的皮肤水润，平时都会通过各种方法补水，各种补水面膜，喷雾，大量喝水。但是，如果有一种食物不够充足的话，依然无法彻底解决皮肤缺水的问题。
打个比方，吃火锅的时候，如果火锅下面的电磁炉一直在加热，水分很快就会被蒸发！而如果在水上加一层油，你会发现水分蒸发的速度会慢很多。
所以，补水，保湿，重点不是喝水喝到饱，也不是把足够多的水拍在脸上。要是这样可以的话，泡在游泳池就可以了。但你会发现泡在水里太久，皮肤会皱！如果稍微学过一点护肤知识，你一定听说过水油平衡的概念。但水油平衡绝不仅仅是指护肤品，还包括我们的饮食。因为肌肤只有内而外的健康，才是真正的健康。
脂肪是我们身体必须的三大宏量营养素之一，当我们学会吃脂肪，脂肪充足了，水分自然就能锁得住了。所以，不要害怕吃脂肪，问题的关键在于，我们要选什么样的脂肪。
脂肪基础知识扫盲
我们身体必须的脂肪酸有ω-3和ω-6两种，必需脂肪酸缺乏会导致皮炎，幼儿发育迟缓，容易受感染，伤口愈合不良。这两种脂肪酸是我们身体必需的，而且要配比合理，构成我们细胞的细胞膜才能够健康。因为这两种脂肪酸功效几乎是相反的，需要互相制约。比如ω-6促进炎症发生，ω-3消炎；ω-6促进血管收缩，ω-3促进血管放松......
当然，并不是说ω-6一无是处，ω-3有预防心血管疾病和抗慢性炎症等功效，还直接参与视神经细胞发育。而许多涉及免疫应答和心肌细胞收缩的生物活性信号分子，则必须由ω-6参与合成，所以ω-6也有益于人体健康。
但是ω-3和ω-6脂肪酸在人体内的作用存在竞争关系：
它们竞争同一组酶，但是产生具有相反生理功能的信号分子。ω-3衍生的信号分子是抗炎的，而ω-6衍生的是促炎性的；它们竞争结合的直接转录因子，以调节不同的基因表达；它们竞争结合到细胞膜上，直接影响细胞膜的功能。
所以，对人体健康最有益的ω-6：ω-3的比例，应该在2:1~1:1这个范围内。
但是现代人摄入的ω-6是ω-3的数十倍甚至数百倍，大部分来自于精炼植物油。这种压倒性的ω-6摄入量会导致超免疫反应，并干扰ω-3的正常功能，导致与慢性心血管疾病和炎症反应相关的健康风险。
每15毫升油脂中ω-6、ω-3脂肪酸的含量（单位：克）
根据上面的表格，你可以对照一下自己家的油，自己检测摄入的两种脂肪酸的比例是否合理。比如玉米油，花生油，葵花籽油，玉米油等里面含有的ω-3严重不足，如果家里没有其他含有ω-3的油的来源的话，是严重缺乏ω-3的。
而我们身体出现的很多问题，比如皮肤问题，头皮屑，头痛，烦躁不安，关节问题，不孕，流产，视力模糊，都跟缺乏ω-3脂肪酸有直接的关系。另外，ω-3还是我们身体合成前列腺素的重要材料。
女士不要认为跟你没关系哦，女士体内也有前列腺素。而且很多女士的经期问题，比如痛经，直接跟前列腺素的浓度有关。
举个例子，年，一位英国的女士，因为枪伤，无法自己进食，只能通过注射摄取营养。而医生配制的营养素里面，唯一的脂肪来源是红花籽油。而通过上面的表格，你会发现，红花籽油里面ω-3的含量几乎为0。结果，2个星期后，女士出现视力模糊，精神抑郁。
医生经过检查后发现女士体内ω-3极度缺乏，于是把红花籽油换成了大豆油。大豆油虽然ω-3含量也不够高，仅有7%。但两周之后，女士视力和精神问题都恢复了正常。
由此可见，ω-3对我们身体的健康有多重要！所以，我们的饮食中，一定要增加富含ω-3的亚麻籽油、鱼油等，平衡ω-6的比例。
食用油的选择
超市里各种食用油琳琅满目，我们如何去选择？
首先，我们需要到正规的大型商场或超市选择正规品牌的食用油，因为可以通过相对完善的标签，进行初步判断。
食用油的标签，主要看两点，一是原料来源，不买明确标示是转基因原料的食用油。最好的原料来源当然是天然，有机。
第二看加工工艺。植物油的加工工艺有两种，一种是压榨，另一种是浸出。
植物油，其实并不是一个很准确的名称。从处理过程来看，也许更合适它们的名称是“工业油”。如果你了解食品工业是怎样大规模生产植物油的，你也许再也无法直视植物油广告里那些“天然”“健康”“绿色”等美好字眼了。
那现代工业是怎么生产植物油的呢？
先把大豆、米糠、玉米胚芽、油菜籽等原料脱壳磨碎，用高温蒸汽烹制。跟这种高温比起来，炒菜的那点儿油温根本就不算什么。也就是说，这时候原材料已经被高温氧化了。然后用所谓的“食用级”正己烷（一种石油溶剂）提取残余油脂，准备进一步精炼。为什么要精炼呢？为了让油脂颜色清澈，气味温和，更能激起消费者的购买欲。
植物油的工业化生成过程
先加入磷酸等把其中不溶于水的磷脂残渣转化为可水合的磷脂（脱胶），再用氢氧化钠溶液中和（脱酸），去除里面的蜡状物和水合磷脂。接下来，为了让油脂看上去是清澈的浅色，用黏土矿物吸附油脂中的着色成分（脱色）。最后，在低压和高温（-℃，又一次高温！）下，把油脂蒸馏——这是除臭处理，除去其中难闻的醛、酮等挥发性成分（脱臭）。
所以，整个生产过程中，多次高温处理，多次使用化学物质进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭。最后，看上去天然无辜的灌装工业油贴上各种营养美味的“植物油”标签，分发到各个超市，再被你选中，买回家。
“冷压”、“特级初榨”，这又是什么意思呢？
冷压，指的是压榨过程中温度不超过27℃。高温会出产更多的油，但是会破坏油的风味，也会增加油的氧化程度。
冷压产油示意图
初榨，指的是对原料（橄榄、椰肉等）第一次压榨取得的油脂，二榨就是初榨剩下的原料残渣再榨一遍，那显然是初榨的最好啊。二榨由于品质不够好，也会再掺一些原料，或者干脆拿去做精炼油。
现在很清楚了吧？比起用高温处理和化学溶剂法精炼出来的植物油，显然要选特级初榨冷压的~
通过ω-3和ω-6的推荐比例，通过看标签，我们基本就可以选对油。
食用油的烹调
选好油之后，如何烹调呢？这也是一个大问题。可能选回来的是好油，但是不正当加工后，又变成坏油了。烹调的大原则呢，就是不管什么油，一定要在这种油的起烟点之下烹调。
许多人喜欢在炒菜时，烧到油冒烟儿了才把菜下锅，这是个非常不好的习惯。任何油类，一旦达到烟点，就开始变质，产生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物。所以高温烹饪，比如煎、炒、油炸时，要选择烟点高的油。
所以，你需要首先知道你买的油的起烟点是多少，下面这张图总结出了各类油的烟点：
其中，亚麻籽油超过40度就会氧化，所以如果不是特别表明可以炒菜的亚麻籽油，只能用于直接饮用或凉拌。
未精制的葵花籽油，红花油，菜籽油等，属于低温油，起烟点大概度左右。这类油适合凉拌，蒸煮。
未精炼的大豆油，玉米油，花生油，冷榨的橄榄油，芝麻油，都属于中温油，可以炒菜。他们的起烟点大概是度左右
再有一种是高温油，适合煎炸，比如茶油，精制的橄榄油，精制的花生油，大豆油等。
所以，不同的油，你要选择用不同的烹调方法。
避免反式脂肪
反式脂肪，又叫做氢化植物油，是人类自己为自己酿造的苦果。
上世纪中期开始，脂肪假说大肆流行，人们开始推崇低脂饮食，也发现了植物油不稳定易氧化的缺陷，于是，反式脂肪应时而生。
它是植物油通过深度化学加工，在氢化过程中产生的副产品，非常稳定，不容易产生油烟，常温下是固体，容易加工，而且添加了反式脂肪的食品口感酥脆，很受消费者欢迎。
然而，年起，就有研究者发现反式脂肪是真正的健康杀手。反式脂肪会影响人的正常代谢，引发冠状动脉血管的堵塞，增加心血管疾病以及其它慢性疾病的风险。包括我国在内的各个国家已经相继立法限制在食品中添加反式脂肪，美国FDA规定年6月18日以后，美国市场上所有的加工食品都不再允许添加反式脂肪。
虽然有限制令，但是市面上很多加工食品还是含有一些反式脂肪。识别它们也很容易：那些松软香甜的含油类食品，大多含有反式脂肪，比如人造黄油、蛋黄派、薯片、爆米花、冰淇淋、蛋糕、饼干、方便面、速冻披萨、咖啡伴侣等等。
除了氢化植物油以外，反式脂肪还有很多马甲：代可可脂、植物黄油、植物起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末等等，一定要学会识破这个隐藏杀手的伪装。
健康，绝不仅仅是靠某一种万能食物，就能解决的。需要我们日常生活中点点滴滴的积累。一个对身体有益的小习惯，做对了，就会对身体产生益处。而一个对身体有害的坏习惯，即使很小，日积月累，也会对身体产生无比巨大的影响。
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