冷碟三十味14 [复制链接]

兰花冻

鸡丝杏鲍菇乐翻天

麻香鸡丝

麻花笋干珊瑚菜卷手撕风干牛肉水晶鹅肝松林积雪松香海螺丁

酸辣藕丁蒜泥白肉天梦滋味五香烧鸡

香水腰花香辣驴筋鲜橙苦菊桃仁西湖醉鱼干

腌萝卜皮摄生山药扬州猪手杏仁茶香苗盐水乌鸡

珍珠花墨鱼耀眼苦瓜香酥小蟹仔盐焗花生御赐脆皮鸡

卤水杏鲍菇田舍三拼奶黄橙汁角苦菊杏仁韭香虫草花

芥兰丁香鱼绝味鸭脖九品香鸭金沙恋人果

芥兰丁香鱼

绝味鸭脖九品香鸭

金沙恋人果

酒香蟹味菇金牌吊烧鸡菊香木瓜丝

应厨友请求分享几味干锅酱

秘制干锅酱

质料：大骨克（改刀成大块），黄豆克，干红辣椒节克，花生碎克，芝麻、香菜末各20克。调料：A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个别离用干布擦净待用）。盐克，味精20克，红油豆瓣酱克，豆瓣酱克，李锦记柱侯酱克，香辣酱克，酱油克、冰糖克，红豆腐乳克，色拉油克，净水克。做法：1、红油豆瓣酱克先入油炒香。2、净锅入克盐、克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，而后调入A料，边搅动边小火翻炒，时光接续40分钟至香味齐全被激励。5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再参与净水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。6、撇去浮沫，凉透明过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不用提早炒香）、花生碎、芝麻、环节3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。关键:黄豆与盐同炒的益处是受热匀称，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。干锅泡椒酱

质料：泡椒末克，野山椒颗克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。调料：郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油毫升，红油毫升。做法：往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放出来炒出味，比及加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。干锅香辣酱

质料：干辣椒节80克，泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣颗、干花椒各15克。调料：郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油毫升，芝麻油50毫升。做法：往炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再参与海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一同炒匀，淋入芝麻油搅匀便好。干锅香豉酱

质料：干豆豉克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适当，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。做法：1、取干豆豉和永川豆豉别离剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把残余的质料倒锅里，赓续翻炒2分钟再倒出来，晾凉即可用。干锅香葱酱

质料：小葱白末克，大葱白末克，洋葱末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁克,虾米50克。调料：香辣味暖锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克，糖5克，化猪油50克，花生油50毫升。做法：锅入化猪油和花生油烧热，投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟，而后才把残余的质料下锅炒出香味，出锅便好。提醒：与其余几种干锅酱不同的是，香葱酱不成提早批量制做，由于时光长了葱香味会自行消逝，是以最佳是现用现炒

海员养家小广告

硬盘质料进级，四十万菜品，一T挪移硬盘，元。竭诚筹备，非诚勿问，海员电话

支出宝转帐汇款淘宝下单淘宝店址