光阴到达七月中旬，
广州的晚熟荔枝差未几投入扫尾的阶段，
紧随厥后的投入赏味期的瓜果即是黄皮。
广州人有“饥食荔枝，餍饫黄皮”的说法。
为甚么会有这么一说呢？
广东邻居常讲的“饥食荔枝，餍饫黄皮”是有确定事理的，荔枝众人都懂得，较量甜腻，吃几个就饱了，而黄皮却不相同。黄皮是一种药食两用的瓜果，许久以后人们就发掘它的药用价格，黄皮具备消食、化痰、理气的效用，能够诊疗食积不化，胸膈满痛，痰饮咳喘等症。《广东通志》说它能“消食，顺气，除暑热。”《福建中草药》纪录“腌黄皮果五钱至一两。水炖服。”治食积胀满。《福建民间草药》纪录“黄皮果，用食盐腌后，历时取五钱，酌加滚水炖服。”治痰咳哮喘。也难怪《广东通志》末了归纳：“食荔枝太多，以黄皮解之。”
黄皮是广东人熟习的夏日瓜果之一。其貌不扬，老练上市光阴与荔枝相近，对照起名气在外的荔枝，黄皮难登高雅之堂，也较少被人们所说起。相较“一骑世间妃子笑，无人知是荔枝来”、“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”等千古名句，对于黄皮的诗句少得不幸。小编好阻挡易才找到明朝骚人董传策一首《噉黄皮果》：“碧树历历金弹垂，膏凝甘霖嚼来奇。木奴秋色珍多么，那似香飘褥暑枝。”
黄皮的滋味酸中带甜、甘中有苦，有股淡淡的“药味”。民间称它是“浩气果”，老头家常说黄皮能够适当多食，在消化不良、咳嗽伤风时也能够吃。理论上，在中医的眼中，相较于同期上市的荔枝、龙眼等岭南佳果，黄皮称得上是“摄生良品”。
黄皮浑身都是宝黄皮果性味：味甘、辛、酸、微温；成果：行气，消食，化痰；主治：食积胀满，脘腹痛苦，疝痛，痰饮咳喘。
黄皮果核
性味：味辛，微苦，性微温；
成果：行气止痛，解毒散结；
主治：食滞胃痛，气滞脘腹痛苦，疝痛。
黄皮叶
性味：辛、苦、性平；
成果：解表散热，行气化痰，利尿解毒；
主治：温发病热，流脑，疟疾，咳嗽痰喘，脘腹痛苦。黄皮果的吃法鲜食
全面进口，咬破果皮后将果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，连渣带汁一吞并下。
熬果酱
去掉黄皮籽，把果肉和果皮打坏搅拌匀称，加冰糖熬果酱。滋味好还能止咳。做法：1.冲洗黄皮，去掉绒毛和核；2.将果实对半切开，一半去皮；3.把带皮果肉打坏成绩泥，再加之去皮果肉搅拌匀称；4.处置好的果肉果泥一同放进锅里，加沙糖熬制便可。黄皮泡蜂蜜
将新鲜的黄皮蒸熟晒干去核，而后浸在纯蜂蜜（冬蜜）里，比例按冲茶的分量，等出味了便可服用。
做法：1.黄皮用盐水浸泡半小时，而后把说明的毛毛渐渐洗明净，晾干；2.把晾干黄皮用手挤烂放到明净的瓶子，倒蜂蜜出来密封保管；
3.寄存十多天就可以泡水喝了。
盐腌黄皮果
取新鲜黄皮果洗净晾干，加盐腌制备用。屡屡用盐腌黄皮果15-30克，净水一碗半煮至一碗，去渣饮用，插手白沙糖适当调味。腌制的黄皮果当做零食吃便可。做法：1.从枝上剪下黄皮果，用盐水悄悄揉搓，去掉表面尘土，控干水份；2.放在蒸锅里大火蒸10分钟左右；3.看到黄皮曾经略微爆开，就可以够了；4.晾凉后，摘下果蒂，悄悄挤出果核；5.打算明净的玻璃瓶和食用盐；6.一层黄皮果一层盐，密封保管。
黄皮蜜饯
黄皮洗净，切去枝，把籽挤出来。黄皮上洒糖放入沙锅中小火慢煮至皮通明。收汁便可。克己的黄皮蜜饯通过加工以后仍旧会有少量涩味。做法：1.黄皮洗净，去枝去籽；2.黄皮上洒糖放入沙锅中小火慢煮至皮通明，收汁便可。入菜
偏酸的黄皮能够入菜，最罕见的是和肉类相搭配，烹饪时只要用小刀从黄皮根部开一同小口，挤出果核，将肉与果皮一同采取，便成一同开胃佳肴。
黄皮食谱
黄皮蜜糖生姜水
材料：鲜黄皮克、蜜糖及生姜汁适当。做法：鲜黄皮连皮压碎，用滚水冲泡，放凉后插手适当蜜糖和生姜汁便可饮用。亦可放冰箱冰镇后饮用。成果：清热解暑、醒胃消滞。黄皮香瓜水鸭汤食材：黄皮果20颗，香瓜3只（约克），水鸭1只（约克）。做法：先将水鸭屠宰，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的滚水中稍焯，捞出冲刷明净血沫；香瓜削皮、去瓤，洗净，切薄片；黄皮果洗净，用刀纵向十字切开果皮。而后，把通盘备好的食材一同置于沙锅内，插手净水毫升、白酒少量，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，便可。功能：本馔食材中，黄皮果性味辛甘酸微温，特长行气、消食、化痰，正如《广志》称其能：“消食，顺气，除暑热”；香瓜性味甘寒，特长清暑热、解烦渴、利小便，正如《食疗本草》谓其：“止渴，益气，除烦热，利小便，通三焦阻塞气”；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭。诸物合烹，滋味酸甘香馥适口，汤性凉快，有优良的清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、健脾益气、开胃消食等效用，适当于炎热个别人群服食以解暑热湿毒。
黄皮焖水鸭
材料：水鸭一只，姜50克，新鲜黄皮50克，紫苏10克，香菜10克，米酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖、花生油各适当。做法：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、少量水调成酱汁，黄皮洗净插手酱汁中备用；水鸭洗净切块后备用，开锅放入姜片，下鸭件大火翻炒，加料酒炒出香味插手冰糖、黄皮酱汁；翻炒片晌后加适当水大火焖煮30分钟，插手紫苏、香菜，收汁便可出锅。黄皮莲山川鸭汤食材：鲜黄皮果克，铁棍山药克，鲜莲子克，水鸭1只（约克），猪瘦肉克。做法：先将水鸭屠宰，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的滚水中稍焯，捞出冲刷明净血沫；黄皮果洗净，纵切开两半；铁棍山药削皮，洗净，滚刀切厚片；猪瘦肉洗净，切厚块。而后，连同洗净的鲜莲子一同置于沙锅内，插手净水毫升、白酒少量，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，便可。功能：本馔食材中，黄皮果性味辛甘酸微温，成效行气、消食、化痰，正如《广志》称其能：“消食，顺气，除暑热"；怀山药性味甘平，特长补脾益肺、养胃生津、补涩精；莲子性味甘涩平，特长补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。诸物合烹，滋味酸甘适口，汤性宽厚，有优良的消暑祛湿、开胃消食、健脾益气、滋阴养血等效用。适当于夏秋之交个别人群服食。■
滥觞：病院、广东中医药、广州中病院、佛中医、炊事计、三联生存周刊
编纂：陈佳
责编：陈广泰
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