北京中科中医院 http://www.bdfyy999.com/index.html花生油气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。经过花生油烹饪出来的蔬菜色香味都俱佳，让人难以抗拒。但是最近广东省和平县市场监督管理局组织食品安全监督抽检工作，检出3批次花生油不合格，情况如下：
和平县林寨镇运佰商店生产的散装花生油，“黄曲霉毒素B1”项目检测结果为μg/kg，标准规定为≤20μg/kg，经检验超标14倍多，不符合国家食品安全规定。和平县林寨镇钟观达榨油坊生产的散装花生油，“黄曲霉毒素B1”项目检测结果为69.4μg/kg，标准规定为≤20μg/kg，经检验超标3倍多，不符合国家食品安全规定。和平县礼士清清榨油店生产的散装花生油，“黄曲霉毒素B1”项目检测结果为63.6μg/kg，标准规定为≤20μg/kg，经检验超标3倍多，不符合国家食品安全规定。和平县市场监督管理局表示，将对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，严控风险，依法予以查处，并以此督促企业履行法定义务。
黄曲霉毒素B1是什么？
是化学物质中致癌性最强的一种，它对于人体和动物来说具有强烈的毒性，尤其是对肝脏的损害，所以黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一，只有进行相关的检测，才能够保证食品的安全，因为如果受到污染的话，会造成人体出现中毒的情况，持续摄入的话，在体内积聚引起比较严重的肝毒性甚至致癌。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的一类有毒次生代谢物，其中黄曲霉毒素B1毒性最强。受潮发霉的花生中容易产生黄曲霉毒素，花生的品质会严重影响花生油中黄曲霉毒素的含量。对于大规模生产，花生原料中的黄曲霉毒素是不可避免的，因此花生油的提取工艺决定最终花生油中黄曲霉毒素含量。
最后提醒大家，在炒菜的时候，不要将油的温度耗的过高，温度高得很的话，容易产生过氧化物，一般情况下，八成热的油就可以炒菜了。特别是花生油，如果温度过高就会产生黄曲霉素。
