黄豆是优质的植物性蛋白质来源，营养价值丰富，可说是众所皆知，但你可能不知道，黄豆制成的黄豆油也不容小觑。以下由专家分析黄豆油的食用价值，并提供大众选购、使用祕诀。
黄豆油同时含有2种必需脂肪酸
黄豆富有蛋白质、脂质、糖类、矿物质、维生素及植物性化学物质，是素食者的主要食物来源，可提供人体所需的氨基酸，是营养价值极高的豆类食物，近年来也成为全球性健康食品；油脂提炼后的副产品黄豆粕，更是禽畜饲料的重要蛋白质来源。
黄豆油又称为大豆油，是目前国产植物油最大量，也是世界食用油脂使用量第2名。黄豆油含有85%的不饱和脂肪酸，其中大部分是亚麻油酸、次亚麻油酸，都属于人体的必需脂肪酸。
一般的食用油大多只有1种必需脂肪酸，而黄豆油同时含有2种──54%的亚麻油酸和7%的次亚麻酸，这也就是黄豆油的高营养价值所在。
另外，一般建议平均摄取各类脂肪酸，在众多油品当中，含有多元不饱和脂肪酸的品项包括黄豆油、玉米油、红花籽油、葵花油、鱼油等，都是不错的选择。
烹调温度注意！别超过发烟点
不仅要选购适合的油品，烹煮时也要特别留意，发烟点越高的油品，表示越不容易冒烟；当油品加热到高于发烟点时，就可能变质，对身体造成危害。无论使用哪种烹调方式、哪种油品，烹饪时务必注意，要在油还没冒烟前，就提前将食材放入加热的油锅中。
像是猪油、花生油、麻油等没有精炼加工的油品，发烟点通常较低，大多在℃以下；而黄豆油、红花籽油、葵花籽油、玉米油等，因为经过精炼加工，发烟点约落在℃以上。
根据统计，在全球食用植物油消费中，黄豆油消费占比仅次于棕榈油、位居第二，原因在于黄豆油的供给数量远远大于油菜籽、花生等油脂油料作物，价格低廉也是影响消费者选择的重要因素。
