脑袋大，
脖子粗，
不是老板就是伙夫……
这是一句很有意思的童谣，
天天跟油盐打交道的厨子，
十个有八个都是胖子。
油，
是厨房中必不可少的食材，
在那个物质匮乏的年代，
油是稀缺物，
油水少，
所以人人身材都很苗条。
随着经济条件好转，
油水丰富了，
食物美味了，
身材也跟着膨胀了，
有的人将”油水“归结为罪魁祸首之一。
油与身材有着很微妙的关系，
但是这个影响并不大，
不过油水中的学问，
到值得大家正儿八经来学习学习。
尤其是现在商品油五花八门、琳琅满目，
去一趟超市就是各种促销、活动满天飞，
选择困难症又犯了有木有?
其实吃油有学问，
对症下“油”才是最高明的。
花生油、色拉油、大豆油、橄榄油……这些都是我们耳熟能详的名字，但是其作用有什么差别呢?油和油之间有什么不同之处呢?
一、大豆油
大豆油，一种通过大豆压榨提取而得到的油脂。大豆油的特点是颜色淡黄、晶亮。大豆油吃了好不好?大豆油中富含磷脂(可以增强脑细胞活力，对宝宝脑发育很有益)和不饱和脂肪酸，所以大豆油的使用除了直接炒菜之外，在熬煮骨头汤的时候放少许，汤汁会更加浓郁、白稠。汤白味浓，这不是别人家的厨艺，而是你自己不会运用而已!
PS:现在市面上有不少大豆油都是转基因成分，所以选购的时候大家一定要留心看清楚介绍了。
二、花生油
花生油和大豆油最大的不同就是原料的区别，前者是花生，后者是大豆。花生油的特征很明显，色泽淡黄透明诱人，闻起来芬芳怡人(嗯，嗅觉灵敏的赶紧试试，里面有木有花生的味道?)。
花生油是一种易于人类消化吸收的油类，它所含有的脂肪酸对人类好处多多，家庭食用花生油有改善人体记忆力的好处，而且以花生油作为食用油，还能够预防和抑制心脑血管疾病。
三、色拉油
色拉油，捂住嘴偷偷笑。估计很多人都跟麻辣妹一样，不明白这个色拉二字是从何而来?其实色拉油就是凉拌油，主要应用于西餐、凉拌菜、沙拉等，沙拉在上海话的发音中变作“色拉”。
色拉油是经过多道加工制成的精炼食用油，在所有商品食用油中的色泽是最漂亮的，其实色拉油也只是一个统称，具体又可以细分为：大豆色拉油、菜籽色拉油等。
色拉油具有什么特征?澄清透明，无味，烹调食物的过程中可以最大化的保留食物的原汁原味。色拉油又叫凉拌油，它是可以生吃的，家庭选择色拉油作为食用油，它具有预防心血管疾病的功效，但是切忌不能过量。
四、调和油
调和油是什么?来跟着节拍读起来，1：1：1!调和油顾名思义就是一种混合油，将所需的植物油按人体营养需求按比例混合制成。
调色油的颜色晶亮透明，适用于多种烹饪方法。选择调色油好不好?经过科学调制的调和油，对于大多数家庭来说是很适合的，它既能满足口感的需要，又能满足营养的需求。一举两得，舍我其谁?
五、橄榄油
普遍认为橄榄油是最满足人类营养需要的油脂，橄榄油同样也是油脂中身价斐然的一种油类(很有一种豪门对寒门的感觉)。橄榄油之所以贵是有原因的，它是直接将橄榄果实生榨而成，最大化的保留了植物中的营养成分，尤其受西方国家欢迎，因而橄榄油还有着“植物油皇后”的美称。
橄榄油进入国内市场也有不短的日子了，与色拉油、调色油、大豆油等等相比，橄榄油的普及率并不高，很大原因都是因为它的价格问题。当然如果荷包君够雄厚的，麻辣妹建议大家可以从健康角度着想，选择橄榄油作为食用油哦。
六、菜籽油
菜籽油早年前是很流行的一种食用油，俗称菜油，它是以菜籽压榨而成的食用油。菜籽油的气温不是很好闻，但是炒菜出来是比较香的，当然其中火候的掌握就要考究厨师们的功底了。
老一辈的家庭们对于菜籽油的接受度是最高的。中医认为，菜籽油性质温和，润燥杀虫，能消肿毒，但是随着科学的研究深入，我们也发现了菜籽油含有的芥酸含量很高，容易引起心肌脂肪沉积与心脏受损，所以对于家庭有冠心病、高血压的患者还是少吃菜籽油为妙。
七、猪油
这年头将猪油作为家庭食用油的越来越少，和上述介绍的植物油有本质的区别，猪油是一种动物油脂，顾名思义是取自猪身上的脂肪提炼而成。
早年间猪油的使用频率是非常高的，大多数家庭常年都会自制一钵乳白的猪油以备不时之需。不管是炒菜还是下面的时候，翘出一筷子，随着热气而融化，一股子特有的香味就直接往鼻孔里窜。甚至麻辣妹印象中还有邻居小伙伴，直接用猪油拌饭的滋味，哇，滋味是美妙的，现在想来能吞下也是一种勇气，毕竟高脂肪、高卡路里是慢跑N+1圈也不能抵消的。
猪油是动物油，富含的脂肪酸很饱和，所以将猪油作为食用油容易引起心血管类疾病，建议大家少吃为妙哦。
柴米油盐，
油是我们生活中必然不能少的一种烹饪辅料，
油该如何选择?
有的家庭过于看重于价格，
有的家庭过于在意味道，
其实两者都不是绝对的，
根据家庭成员的健康来选择才是最最最最聪明的做法。
希望麻辣妹本文的介绍可以帮到大家，
来一起做个活雷锋，
将有益的知识传播给身边最亲的人。
