探秘老油坊，这样的场景很少见了！还记得那个油香吗？
文：闻道图：竹林听风
这过日子，少不了油盐酱醋茶，油可是排在第一位的。现在大部分人习惯了超市里的成品食用油，可一想起儿时那浓香四溢的传统古法压榨花生油，就有一种沁人心脾的温暖。在莆田的大街小巷里，制作这种传统的老油坊现在已经很稀有了。
1、花生，是个好东西！
图：视觉中国
莆田，当然不算是鱼米之乡，土地贫瘠，能种的活的农作物较少，但是幸好，种花生还是可以的。在乡野之间，花生“占领”的土地比较广阔。
图：视觉中国
花生是个好东西，好养活，沙质土壤，雨水不用很足，就能齐涮涮的长齐，它们也是非常重要的食用油的油源。
图：若相惜
《本草求真》里说，花生有诸多功效：“入脾、肺。润肺，和胃。治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少。”
2、寻觅老油坊
图：乐天
自古中国的大江南北就有压榨花生油的习惯，算是世代传承的技艺，传统压榨的花生油特有的浓香味，完全符合国人对食品的天然、绿色品质的崇尚消费心理。
图：乐天
所以，在莆田，也诞生过很多油坊，那时的油坊很多是以家庭作坊性质。
每逢秋季，花生收成后不久，粮油站的机器就轰隆隆的开启了，开始了紧凑的流程，花生在师傅的手里提炼成了一滴滴香气扑鼻的花生油。
图：乐天
其实，在还没机器前，还有一种更古老的压榨，就是人工用大锤敲榨，非常费力。来榨油的人们都要排队，一户接着一户，榨油时得有耐心。老油坊的工人们起早贪黑，忙的不可开交。
图：乐天
眼前所见的老油坊，都沉浸在花生油的浓郁气味中，这是另一个世界，香气飘荡。
现如今，工业化生产已经迅速取代了传统方式，老油坊已经越来越少。
3、古法制作，香气扑鼻的花生油
图：若相惜
一般斤（一担）的花生可以榨32-34斤的油，这是一般规律，有些高有些低。
图：若相惜
选好花生后，就开始进行第一步破碎、精选、去壳过筛。把花生倒入一个罐子里，机器去掉花生壳然后再过筛，直径合适的花生粒会一粒粒调入漏斗下面准备备用。
图：若相惜
精选的花生接下来要物理加热，翻炒至6-8成熟，现在一般用电动马达转动一个罐子在里面不停翻炒，下面用柴火煮着。
图：若相惜
然后把加热的花生倒入压榨机里面，压榨就提炼出了粗油，粗油现在还是是黑乎乎一片，所以要进一步过滤制成精油。得到精油后，过滤片取出来，基本上乡下这也就可以拿回去了，自己在家再沉淀一下就可以得到比较精量的纯油了。
图：若相惜
榨完油的花生饼，或者那些花生碎，在以前老百姓都用破碎后的花生饼，拌上玉米碴、地瓜面等做饭，俗称“碴咸饭”。而今，花生饼是畜禽养殖的优质原料，还是钓鱼的好饵料，用处挺多。
4、传统花生油，超市的成品油，你爱哪一种？
图：若相惜
有人说，只要给我闻一下传统压榨的花生油，就食欲大开。
有人说，传统的压榨卫生不保证，超市的成品油相对更放心。
还有人说，知足吧，现在只要不吃到地沟油就算好的了
图：网络
先说成品油
优点：超市的花生油在加工的时候去除了油里的杂质，干净卫生上要比自己榨的油更有保证。
缺点：它的花生油含量是有一定比例的，不全是花生油，即使比例大，也不一定是头榨油，没有那种非常浓郁的香味。说个题外话，据了解，现在花生是没有转基因，但是其他成品油有一部分是转基因的油，类似大豆油、菜籽油等。
图：若相惜
再说说传统压榨花生油
很多见过农村的土榨油作坊的榨油过程，只要花生没有霉变，过滤的充分，那么榨出的油卫生程度就不会差到哪里去，油是透明清亮，油香芬芳。
当然，上面的优缺点也只是很笼统的，小伙伴们，你们觉得哪种好？欢迎留言补充！
