说到烤鱼，全国各地都有做的，尤其四川烤鱼出名，在我们这里也有好多加盟四川烤鱼的，今天给大家分享一下我做的烤鱼。
首先我们先准备熬辣椒油的原材料，在这里我们用糍粑辣椒2斤，四川产麻椒一斤，本地花椒二斤，火锅底料3包，红油豆瓣酱一小桶，韩国辣椒面一包，
韩国辣椒面
我们所用到的油猪肥膘油5斤，牛油2斤，花生油一桶，色拉油20斤
所有材料准备好，首先把辣椒，花椒，麻椒用水泡半个小时，用水泡是起到熬油的时候不至于熬胡了，能更好的把辣椒还有花椒的香味熬出来
熬好的红油
锅上火，先把猪油炼制，在这里猪油不要炼的太老避免炼过了发苦，捞出油渣放入牛油熬化，倒入花生油色拉油，凉油下去泡好的辣椒花椒，小火慢慢熬制，熬大约半个小时放入红油豆瓣酱，火锅底料继续小火熬制，中间不停的搅制，因为红油豆瓣酱容易沉底，避免糊锅底，呆熬出红油倒入韩国辣椒面关火倒入桶内放置48小时，又麻又辣的红油就熬制好了。
希望对大家有所帮助
