四川治疗白癜风的医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4594528.html江苏是个好地方，风景靓丽，和杭州并称。上有天堂，下有苏杭。苏菜和浙菜口味差不多。两者并称为’江浙菜。苏菜就分为四个派系：金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。苏菜的代表作有：扬州狮子头、松鼠鳜鱼、盐水鸭、霸别姬、天目湖砂锅鱼头等。江苏是个玉米之乡，地区资源丰富，地理优势，其菜肴的口味也传至很多地方。下面我们来介绍几道苏菜的做法。
一、扬州狮子头
扬州狮子头，口感松软，入口即化，比北方的四喜丸子好吃多了。别的地方的肉丸只能叫做肉丸，扬州的狮子头是扬州菜中最出名的代表作。狮子头肥而不腻，虽然是用肥瘦相间的做的。外面不正宗的都会加很多面粉。
主料：猪肉（肥瘦相间）。
配料：葱、姜、盐、鸡蛋、生粉、老抽、生抽、白胡椒粉、鸡粉、马蹄、青菜、粉丝。
步骤如下：
第一步：将肉洗干净，先切成细条再切成小丁，最后放在板子上用菜刀剁成肉末。
步、姜切成末，葱切成末，把马蹄去皮洗干净切成碎末，把切好的葱姜末、马蹄放入肉末中，加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡粉用手抓，抓到肉末与配料完全你融合，没有多余的水即可。
第三步、加入生粉继续用手抓，抓到肉有弹性。然后准备一下大盆，把肉用力的拿起来往盆里甩，多甩几分钟，这样做出来的肉口感非常得棒。
第四步、锅中烧水，烧开后把肉末弄成圆球，放到开水中煮至定型。
第五步、把煮好的肉球放在碗里加点清汤放入锅内隔水蒸一个小时，
第六步、把粉丝泡一下待用。把青菜叶洗干净待用。
第七步、将蒸好碗里的汤倒入在锅中，放入泡好的粉丝和青菜煮熟，垫在砂锅底下，再放入狮子头即可。
二、松鼠鳜鱼
鳜鱼也叫桂鱼，为什么这道菜又叫松鼠呢？因为在浇上热汤汁的时候会发出吱吱的声音所以叫做“松鼠鳜鱼”。乾隆皇帝下江南时，吃过之后也称赞其美味佳肴。
主料：桂鱼、青豆、胡萝卜、香菇、笋、虾、生粉、淀粉、鸡蛋、麻油、花生油、白糖、白醋、番茄酱、盐、料酒、松仁。
步骤如下：
第一步、将桂鱼宰杀去鱼鳞内脏鱼鳃洗干净，先切掉鱼头，用刀被拍一下鱼头待用。接着把鱼切成两边，两边均连着鱼尾去掉鱼骨，去掉鱼肚。
步、鱼肉两边放在板子上，在鱼肉上斜着切改花刀，均匀切成麦穗花状，切的深一点，但是不能切到鱼皮。
第三步、将切好的鱼肉放在盆中，打入鸡蛋、料酒、盐和生粉将鱼裹上浆，再拍打上干粉，每个刀口里面都要沾上干粉。将鱼头同样的裹上浆和干粉待用
第四步、将香菇泡发切成丁，笋、胡萝卜洗干净切成丁，然后将笋丁、胡萝卜丁、香菇丁和青豆放入开水中过一下捞出待用。
第五步、虾剥成虾仁过一下油捞出控油待用。松仁用低温油过一下捞出控油待用。
第六步、锅中放入番茄酱、白糖、盐、白醋、清水烧开成白醋汁待用。
第七步、将锅烧热，倒入花生油，加热油温到5成热时，手拿着鱼尾把鱼放到油中炸，将鱼尾稍微往上弯一下固定出好看的形状。炸熟了之后捞出，油温升高，高温再炸一遍。然后捞出摆盘即可。将鱼头同样放入油锅中炸熟捞出来立在盘中。
第八步、去另一个锅，烧热倒入调好的糖醋汁烧开后放入虾仁、胡萝卜丁、笋丁、香菇丁烧一下，加入水淀粉勾芡即可，再放入一勺油锅里的热油，搅拌均匀，然后浇在炸好的鱼身上，撒上青豆和松仁即可
三、霸别姬
这道菜的名字很特别，原名“龙凤烩”。据说，是徐州人民为了纪念秦国暴政的英雄项羽和虞姬而创立的这道菜。后通过改进菜中的食材鸡和鳖形象烘托了这道菜名。这道菜的鸡和鳖肉质鲜嫩，曾经品尝过之后，给于很高称赞。
主料：小母鸡、甲鱼。
配料：鸡肉茸、火腿、冬菇、冬笋、菜心、姜、葱、淀粉、绍兴黄酒、淀粉、鸡汤。
步骤如下：
第一步、将甲鱼宰杀了，洗干净放在开水锅中焯一下，去掉血水，捞出用刀将鳖刮洗干净待用
步、将小母鸡宰杀了去掉内脏洗干净，放锅中焯一下水，去掉血水洗干净待用。
第三步、将冬菇用水泡发洗干净切了待用。冬笋、菜心洗干净切了待用。
第四步、将鸡肉茸弄成类似鳖蛋，放在鳖肉中，盖上鳖壳，放在砂锅中，然后将母鸡一起放入，加入鸡汤，再加点绍兴黄酒、葱、姜和盐，上到蒸笼中蒸2个小时，蒸到鸡肉酥烂即可，蒸至快好前30分钟，取出加入冬笋、冬菇和菜心，再蒸上30分钟即可。
四、盐水鸭
盐水鸭又叫做桂花鸭，属于金陵菜。已有两千多年的历史。盐水鸭肉质嫩，肥不腻。在桂花盛开的季节，做这道味道。南京人喜欢吃鸭，用鸭做的菜肴也比较多。以盐水鸭最为。现代化工业将盐水鸭包装。在超市都有。
主料：鸭。
配料：料酒、盐、大葱、姜、八角、麻油、花椒。
步骤如下：
第一步、将鸭宰杀了洗干净，去掉鸭毛。斩掉鸭掌跟小翅，在鸭翅窝下面开一个小口，取出内脏，用水冲洗干净，沥干水待用。
步、在干锅中放入盐和花椒炒热待用。
第三步、这一部分的炒好的椒盐塞入到鸭腹当中。还有一部分的椒盐把鸭身擦一遍。剩下的椒盐从鸭嘴塞入鸭脖子中，然后放在缸中腌制2-6个小时，夏天两个小时、春秋四个小时、冬天六个小时。取出放通风处吹干，然后然后放入姜片、葱和大料。
第四步、锅中倒入水，放入生姜、葱、大料和料酒，将鸭头向下开小火焖煮二十分钟，
第五步、将鸭捞出，倒出鸭腹内的汤到锅中，鸭在放入锅中，再小火焖上二十分钟即可。
