花生油是大家享受美味佳肴的必备品。
但是，
大家可能见过这样的花生油！
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还
能吃吗？
这
凝固的花生油
医院营养科主任程振倩帮我们来解答。
凝固的花生油是变质了吗？
花生油是油脂的一种，与豆油、菜油等其他油脂相比，花生油具有一些固有的理化特性，其中一个重要和明显的特性就是在低温状态下会凝固。
是否凝固也是鉴别花生油是否纯正的主要方法之一，把食用油放入冰箱内4个小时，如果是纯正的花生油，就会呈现出流状固体的形态。
花生油凝固并不影响质量，温度高于12摄氏度，凝固的花生油就会恢复原状。
花生油中掺杂了不好的油，也会凝固，这是真的吗？
由于猪油和棕榈油的成本会更低，的确会有生产商往花生油中掺假的可能。不过，这也容易区分。猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪，这两种油的凝固点会更高，都在25℃以上，这两种油在室温下都会凝固。如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生，说明极有可能是掺了棕榈油或者猪油等饱和脂肪。
自己榨花生油安全吗？
很多人认为自榨花生油比较香，是因为没有经过脱色、脱香工艺的处理，但是这种榨油方式难免会存在一些安全隐患。
第一，自榨花生油刚榨出来的时候残渣太多，因为里面有蛋白和糖等杂质，所以会很快冒烟，也就是大家说的烟点低。
第二，用发霉的，含有黄曲霉素的花生炸花生油，长期食用可能会致癌。
该如何选购好的花生油呢？
第一，看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质。
第二，闻油品气味。优质花生油气味清香，滋味纯正。
第三，搓热。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热然后拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，而且在这个过程中可能会产生异味。
第四，冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法。尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正的花生油有一半已经开始凝固。而掺有大量大豆油的花生油只有底部稍微有一点凝固。掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
山航大厦厨师长窦广海为我们带来香腰炒茄丝。
第一步，猪腰去腰臊，改刀切成腰花。
第二步，茄子、香菇、豆干和青蒜切丝，茄丝加盐，蒜瓣拍扁切末。
第三步，锅内水烧开，加料酒和花生油，腰花下锅浸2分钟。
第四步，生粉加水调芡汁，蒜末加料酒、白糖和生抽等调汁，料汁与芡汁混合。
第五步，配菜煸炒熟之后，放腰花青蒜，淋上之前调好的汁。
第六步，香腰炒茄丝出锅啦。
撰稿：李烨昶
编辑：咕咕
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