北京中科白颠疯 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/表弟最喜欢蛋黄月饼
他说多吃蛋黄能让他变聪明
这样数学考试就能多考个三五分
每次咬到月饼中间沙润多油的大颗蛋黄
他就满脸的幸福
就好像
看到了数学老师对他的表扬
蛋黄月饼
小贴士
1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例：一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）
2、搅拌好的面要醒透再制作。
3、饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。
4、蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。
5、不是所有的内馅都适合做广式月饼，内馅要用高糖高油的。
6、我的内馅和皮的分别是30克和20克，技术熟练的可以用35克和15克。
7、制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。
-饼皮原料-
中粉g、转化糖浆75g、枧水2g、花生油25g
-其他原料-
咸蛋黄、豆沙馅、鸡蛋（刷表面）、中粉（防粘）
·步骤·
1、原料备用。
2、转化糖浆，枧水，花生油倒入大碗内混合均匀。
3、筛入中筋面粉。
4、混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒两小时以上。
5、取一颗咸蛋黄，和豆沙一起称重，总重量30克。
6、豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口。
7、然后放在两掌之间揉圆，即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。
8、醒好的面团分成20g一个小球。
9、取一份外皮按扁，包上一颗内馅。轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
10、然后入掌心揉圆。
11、外皮裹少许面粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。
12、小球放入模具内，按实后扣出即是月饼生坯。
13、同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
14、烤箱预热度，中层，20分钟。烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。
15、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。
16、放一天，回油后，会更加漂亮。
*菜谱来源：尘欢
堂妹最喜欢冰皮月饼
她说冰皮月饼甜甜的就像爱情
白色的外表看起来纯洁无暇
就像圣洁的白色婚纱
她要亲手做一盒
送给相恋三年最爱的他
冰皮月饼
凤梨馅的制作
-食材-
凤梨1克、冬瓜克、白糖50克、麦芽糖克
·步骤·
1、凤梨去皮切块。
2、清水里加入少许盐，放入凤梨块备用。
3、冬瓜去皮去瓤切成块。
4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉，注意不要打得太细腻了。
5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤，挤出大部分水分。（挤出的凤梨汁可以直接喝，冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。）
6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里，加入白糖和麦芽糖，反复翻炒，直到用手捏成团稍微有点硬。这样凤梨馅就做好了。
月饼皮及月饼的制作
-食材-
糯米粉克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶克、糖粉50克、植物油50克、可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克
7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。
8、充分搅拌均匀后备用。
9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。（这50克糯米粉是单独的，不在材料列表范围内），炒的时候用没有水分的锅不加任何东西直接炒，炒到颜色变黄就熟了。
10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里，一边隔水煮一边搅拌。
11、成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。
12、将蒸熟的面团再反复揉匀，然后分成一个大面团、三个小面团，将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。
13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。
14、将月饼皮擀成圆片，放上馅料。
15、包好，然后搓成椭圆形，便于好放入模具中。
16、模具片放入糕粉中沾上糕粉，然后轻轻磕一下，去掉多余糕粉，根据自己喜号，将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层，这个切记不要强求完全放入模具的空隙中，那样太费时间，而且反复操作会影响脱模。
17、将模具片装好，放入做好的月饼胚，一手稳稳扶住月饼模具，一手按压，然后脱模。
18、完成！
*菜谱来源：叶子的小厨
至于我
最喜欢酥酥软软的鲜肉月饼
轻轻咬一下
鲜肉的清香在舌尖迅速炸开
就像绚烂的烟花
又像盛开的雏菊
这种美妙
值得细细回味
鲜肉月饼
-食材-
水油皮面团：普通面粉克，猪油克，细砂糖5克，盐5克，水克
油酥面团：普通面粉克，猪油克
鲜肉馅：得利斯欧得莱黑山猪五花肉0克，白砂糖20克，生抽20ml，料酒10ml，盐6克，蛋清2个，榨菜适量，葱姜末蒜末适量
表面装饰：蛋黄两个，白芝麻适量
·步骤·
1.选择材料去皮五花肉块0g，五花肉做肉馅肥瘦相宜，口感更佳
2.将五花肉剁成肉馅，加入葱姜末蒜末适量，拌匀
3.普通面粉克，猪油克，细砂糖5克，盐5克，水克，制作水油皮，有面包机的可以用面包机充分和面，猪油需要室温放至非常柔软的状态，底揉匀至非常柔软，放入保鲜袋中静置30分钟，只有水油皮具有很好的延展性，包起来才会更容易
4.开始和面时，准备肉馅，加入白砂糖10克，生抽20ml，料酒10ml，盐6克，蛋清2个，榨菜适量，榨菜末可以增加适量咸度和脆脆的口感。生抽可以调味更可以增加颜色，按照一个方向一直搅拌上劲，期间可以加少许水，肉会将水分吸收进去，烤出来的月饼会有些汤汁，搅拌后入冰箱冷藏备用
5.制作油酥，普通面粉克，猪油克，揉匀成团，左边为水油皮面团，右边为油酥面团
6.水油皮切成约35克左右每份，油酥约25克每份，可以做24个月饼，滚圆后用保鲜膜盖住避免风干，取水油皮一份擀平后将油酥放置中间，用水油皮包住油酥，包成一个小球
7.将小球整成长条椭圆状，擀成牛舌状面皮
8.将面皮从下至上往里卷起，滚成卷状，转90度
9.重复上一步动作，再用擀面杖擀成牛舌状面皮，将面皮从下至上往里卷起，滚成卷状后卷成一个粗粗的小木桩型
10.用手掌压扁，用擀面杖擀成面片，包上适量肉馅，包起
11.收口朝下放在烤盘内，重做操作，将烤盘排满后，在月饼上涂上蛋黄液，撒上白芝麻装饰，.烤箱预热度，中层，约45分钟左右
12.待表面金黄即可出炉
*菜谱来源：肥小菇
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这个中秋节
不如和家人一起
做最喜欢的月饼给家人吃
毕竟
这也是一种团圆的味道~
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