处于膳食宝塔顶端的食用油从来不是一件小事。简单计算一下，你就会知道：
食用油在我们的生活中承担了多么重要的角色。
保守估计，一个人一生要吃掉1.18吨的食用油。如果把5L的食用油桶平铺在长城上，那中国人一年的消费量相当于3.7条长城了。虽然相比于全球的20条长城还略微弱了一些，但中国仍然是个吃油的大国！
而中国的老百姓也比以往任何时候都更关心我们吃了哪些油？应该吃哪些油？
我们来看中国的前三甲分别是豆油、菜籽油和棕榈油。而全球的大排名略有不同，不过前三甲倒是没跑出这个圈圈，只是顺序有点不同：棕榈油、豆油和菜籽油
有人说这关我什么事啊？我只关心吃哪种油更健康？别急，我们将每一种油的营养价值都做了逐一分析。
不过，开始阅读下面内容前，还是建议大家秉持着各取所长的观点来吃油。
昨天介绍了棕榈油，今天介绍花生油：
烹调方式：煎炒烹炸
脂肪酸构成：饱和脂肪酸为18.5%，油酸40.4%，亚油酸37.9%，α-亚麻酸0.4%
微量营养素：白藜芦醇、β-谷固醇、VE、胆碱
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2,%，亚油酸37.6%）。花生油脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。
来自于美国宾夕法尼亚大学的一项关于花生油和花生制品与心血管疾病关系的研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇LDL，对有益胆固醇HDL基本没有影响。
低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。这一结果显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。
此外，花生油中含有的微量营养素：白藜芦醇和胆碱，也分别显示出来了对于预防血栓和改善血管微循环，改善记忆力和延缓脑功能衰退等方面的价值。
所以说，花生油是老年人的健康用油之选。
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