8款手工月饼1.广式凤梨月饼2.传统葱油月饼3.苏式五仁月饼4.玫瑰鲜花饼5.豆沙蛋黄酥6.紫薯蛋黄酥7.紫薯冰皮月饼8.奶黄冰皮月饼（点击蓝字查看食谱）
广式凤梨月饼
凤梨馅材料：凤梨肉克、细砂糖80克、麦芽糖80克、黄油20克；广式月饼皮材料：中筋面粉、奶粉10克、花生油40克、转化糖浆80克、枧水2克；鸡蛋一个（表面上色用）
特百惠飓风切剁器、特百惠多用锅
1、凤梨去皮，切掉中间的芯，菠萝芯太硬纤维较粗，去掉后口感会更好，将凤梨肉切小丁，放入飓风切剁器中打成蓉，用纱布包起来挤掉水分备用；
2、多用锅中小火融化黄油，将凤梨蓉、细砂糖、麦芽糖放入多用锅中，中小火慢慢翻炒，锅里的水分会慢慢变少，凤梨馅慢慢成型，炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦；做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用；
3、按配方称量好月饼皮的材料；
4、转化糖浆80克、花生油40克、枧水2克倒入碗中，加入奶粉10克、中筋面粉克混合搅拌成面团，盖上盖子，静置1小时以上；
5、如果用的是50克的月饼模，将面皮分成15克一个的小剂子，凤梨馅分成35克一个的小剂子，皮和馅的比例可以根据自己喜欢调整；取一个面皮用手掌压扁，包上一个凤梨馅，再慢慢往上推，收口，搓成圆形，依次将全部的面皮和馅料都包好；
6、月饼模内部抹上少许植物油防粘，将包好的面团放入模具中，轻轻按压，然后在慢慢往下推，尽量保持平衡，一个完整的月饼胚就做好了，可以用不同的模具做出不同花纹的月饼；
7、特百惠多用锅预热后，倒入少许植物油并预热植物油后，将月饼胚摆入锅中，用瓦火力烤制10分钟，翻面再烤制约15分钟，这里的烘烤时间仅供参考，请根据实际情况调整；
8、再取蛋黄一个打散，加入少许纳美水调匀，用刷子轻轻地刷在月饼胚的表面和侧面，再盖上锅盖，小火再烤制15-20分钟；
9、烤至表面上色即可；
9、也可以放入烤箱中烤，烤箱度预热3分钟，月饼胚放入烤盘中，再放入预热好的烤箱中层，度烤5分钟，月饼定型后，取出，表面刷上蛋黄液，再送入烤箱度烤15-20分钟，不同烤箱的实际温度也会有差别，烘烤时间根据具体情况调整，烤的时候随时观察，烤到表面上色就可以了；
10、刚出炉的月饼表皮比较干，等冷却后，密封保存；
11、2-3天后，饼皮回油后，会变得柔软油润，就可以享用了！
传统葱油月饼
［材料］水油皮：中筋面粉克、猪油35克、细砂糖8克、热水50克；油酥：中筋面粉70克、猪油35克；葱油馅：猪板油克、面粉70克、香葱70克、盐4克、细砂糖8克、花椒粉2.5克、炒熟白芝麻20克、黄酒5克
［工具］特百惠炒锅、多用锅、格丽思烤箱
［做法］
1、按照配方称量好水油皮和油酥的材料；
2、制作水油皮，将面粉克、猪油35克、细砂糖8克、85度热水50克放入小碗中，搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜以防表面干燥；
3、制作油酥，将70克面粉和35克猪油放入小碗中，用力揉搓均匀成光滑的面团备用；
4、将水油皮和油酥分别分成9份备用；
5、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中间，包起来，收口捏紧，然后将面团收口朝上，光滑的一面朝下放在硅胶垫子上，先用手掌压扁，再用擀面杖擀开成长椭圆形；
6、将长椭圆形面皮自下而上卷起来，再用擀面杖压扁，擀开成长条状；
7、再次自下而上卷起来，依次做完所有的水油皮和油酥，全部卷成如图中的卷儿，静置15分钟左右，表面盖湿布或保鲜膜放置；
8、趁着面团醒发的过程中，来制作葱油馅，香葱洗净甩干水分，切成葱末备用，70克面粉放入特百惠炒锅中，小火炒熟，炒到微黄色，冷却备用；
9、炒熟的白芝麻20克放入碗中，猪板油克切成小丁一起放入，再加入盐4克、细砂糖8克、花椒粉2.5克、黄酒5克，搅拌均匀，再加入香葱和炒熟的面粉，混合成葱油馅；
10、将混合成团的葱油馅分成9份，搓成圆球状备用；
11、酥皮和葱油馅都准备好了，可以开始包了，取一个酥皮面团，擀成圆形面片，取一个葱油馅放在圆形面片上，包好并将收口捏紧，再用手掌稍稍按压成饼状，然后将收口朝下放置在案板上，表面撒上少许黑芝麻或者白芝麻；
12、将做好的月饼放入多用锅，盖上锅盖，开瓦烘烤15分钟；再打开锅盖，将酥饼翻面，再烘烤15分钟即可，这里的烘烤时间仅供参考，实际烘烤时间请根据月饼大小厚薄调整，以两面均略微焦黄为宜；
13、也可以放入烤箱中烘烤，烤箱°C预热，月饼胚放置烤盘中，中上层烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤至表面金黄，酥皮鼓起即可出炉。
苏式五仁月饼
［材料］水面（面粉5精杯，油1精灵杯，水1.5精灵杯）、油面（面粉4精灵杯，油1精灵杯）、五仁馅（熟花生、熟黑芝麻、熟白芝麻、熟松子仁、熟核桃仁各1精灵杯，葡萄干1精灵杯，桂花1精灵杯，细砂糖2精灵杯，芝麻油0.5精灵杯，水2精灵杯，熟面粉2精灵杯）
［工具］特百惠多用锅、特百惠小旋风
［做法］
1、先准备油面，4精灵杯的面粉倒入特百惠开合易圆碗，加入1精灵杯的油（可以使用植物油，猪油效果会更好），用特百惠焙乐搅拌棒搅拌成团，盖上盖子备用，让油和面充分融合；
2、再做水面，另取一个开合易圆碗，倒入5精灵杯面粉，加入1精灵杯的油（可以使用植物油，猪油效果会更好）和1.5精灵杯的纳美净化水，用焙乐搅拌棒或手搅拌成软面团，盖上盖子，饧15分钟以上；
3、在饧面的过程中，我们来制作五仁馅，我使用了花生、黑芝麻、白芝麻、松子和核桃，也可以根据个人口味采用腰果、杏仁、南瓜籽等各种坚果，坚果事先用特百惠多用锅或炒锅炒熟备用，然后取两精灵杯面粉（或糯米粉）放入多用锅中，开小火用锅铲不停地翻炒，炒至面粉略微发黄至熟，盛入碗中备用；
4、将花生、核桃等颗粒较大的坚果仁放入小旋风中轻拉几下打碎，几下就够了，不要打得太碎，这里的葡萄干也比较大，所以一起放入小旋风打碎，如果是小葡萄干就不用打碎，将打碎的坚果倒入碗中，再加入松子仁，黑芝麻，白芝麻，桂花一起搅拌均匀；
5、在坚果碎中加入炒熟的面粉，半精灵杯芝麻油，2精灵杯细砂糖，2精灵杯的纳美净化水，搅拌成团即可，放置备用；
6、将饧好的油面和水面，分别搓成长条装，各分成10等份，搓成小圆面团，五仁馅搓成10个圆球状，五仁馅可以根据个人口味，喜欢馅料多一些的，就搓成大一些的圆球，喜欢月饼酥皮多一些的，就搓成小一些的圆球；
7、取一个水面团，擀成原片，包入一个油面团收口，团成球状，按扁，用擀面杖擀开成椭圆形，轻轻地卷起来，再按扁，用擀面杖擀成长条状，再次卷起来，用手指从中间按下去，把两边向里收拢，团成球状，再压扁擀成圆形面皮，依次将油面和水面全部做好；
8、一个圆面片包入一个馅料，收口，团成球状，轻轻按压成圆饼；
9、将月饼生胚放入多用锅，瓦火烤15分钟后，翻面再烘烤15分钟即可，烘烤时间请根据月饼大小厚薄调整，酥松香甜的苏式五仁月饼出炉了，趁热吃超级美味！
玫瑰鲜花饼
水油皮：面粉克、猪油35克、细砂糖10克、85度热水50克；油酥：面粉70克、猪油35克；玫瑰馅：玫瑰酱克（玫瑰花酱的做法点这里）、熟糯米粉25克
特百惠多用锅
1、准备好所有原材料，糯米粉放入多用锅或炒锅中，小火不断翻炒，直到糯米粉微微发黄即可关火，冷却后放入小碗中备用，制作中式酥皮点心最好使用猪油，如果没有也可以用植物油代替，但是香味和起酥效果会差一些；
2、制作玫瑰馅，将25克熟糯米粉和克自制玫瑰花酱（玫瑰花酱的做法点这里）搅拌均匀，成粘稠湿润的玫瑰馅料，将玫瑰馅料均匀地分成9份备用；
3、制作水油皮，将面粉克、猪油35克、细砂糖10克、85度热水50克放入小碗中，搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜以防表面干燥；
4、制作油酥，将70克面粉和35克猪油放入小碗中，用力揉搓均匀成光滑的面团备用；
5、将水油皮和油酥分别分成9份备用；
6、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中间，包起来，收口捏紧，然后将面团收口朝上，光滑的一面朝下放在硅胶垫子上，先用手掌压扁，再用擀面杖擀开成长椭圆形；
7、将长椭圆形面皮自下而上卷起来，再用擀面杖压扁，擀开成长条状；
8、再次自下而上卷起来，依次做完所有的水油皮和油酥，全部卷成如图中的卷儿，静置15分钟左右，表面盖湿布或保鲜膜放置干燥；
9、取一个卷好的酥皮，压扁，擀开成为中间厚边缘薄的圆形，取一个玫瑰馅放在面皮中央，慢慢地收口，像包馅饼一样包起来；
10、将包好的面饼收口朝下放置，用手掌稍稍压扁，全部做好以后，用木印章沾上红色食用色素，印上花纹作为装饰，没有印章也可以用筷子印上小红点；
11、将做好的面饼放入多用锅；
12、盖上锅盖，开瓦烘烤15分钟；
13、打开锅盖，将鲜花饼翻面，再烘烤15分钟即可，这里的烘烤时间仅供参考，实际烘烤时间请根据月饼大小厚薄调整，以两面均略微焦黄为宜；
14、酥松香甜的玫瑰鲜花饼出锅了；趁热吃超级美味，咬一口花香四溢！
豆沙蛋黄酥
［材料］水面（面粉5精杯，油1精灵杯，水1.5精灵杯）、油面（面粉4精灵杯，油1精灵杯）、豆沙蛋黄馅（红豆沙适量，自己腌制的咸鸭蛋10个）、鸡蛋黄1个，白芝麻适量
［工具］特百惠多用锅、特百惠开合易圆碗
［做法］
1、先准备油面，4精灵杯的面粉倒入特百惠开合易圆碗，加入1精灵杯的油（可以使用植物油，猪油效果会更好），用特百惠焙乐搅拌棒搅拌成团，盖上盖子备用，让油和面充分融合；
2、再做水面，另取一个开合易圆碗，倒入5精灵杯面粉，加入1精灵杯的油（可以使用植物油，猪油效果会更好）和1.5精灵杯的纳美净化水，用焙乐搅拌棒或手搅拌成软面团，盖上盖子，饧15分钟以上；
3、从特百惠腌泡盒中取出腌制20天以上的咸鸭蛋10个，敲破蛋壳，取出咸鸭蛋黄；
4、将咸鸭蛋黄放入盘子中，放入特百惠多用锅中蒸熟，取红豆沙一小块，搓圆，再用手按成圆片状，放入一个熟咸鸭蛋黄，再将红豆沙慢慢往上推，收口搓成圆形，依次将咸鸭蛋黄全部包裹到红豆沙中备用；
5、将饧好的油面和水面，分别搓成长条装，各分成10等份，搓成小圆面团；取一个水面团，擀成圆片，包入一个油面团收口，团成球状，按扁，用擀面杖擀开成椭圆形，轻轻地卷起来，再按扁，用擀面杖擀成长条状，再次卷起来，用手指从中间按下去，把两边向里收拢，团成球状，再压扁擀成圆形面皮，依次将油面和水面全部做好备用；
6、一个圆面片，包入一个豆沙蛋黄馅，收口处压平作为底部，上面团成半圆球状，依次将所有豆沙蛋黄馅和面皮包裹好，摆入特百惠多用锅中；
7、取一个蛋黄打散，用刷子轻轻地将蛋黄液刷在表面，上面再撒上适量白芝麻；
8、由于蛋黄酥形状较厚较高，需要较长的烘烤时间，瓦火力烘烤1个小时左右，具体烘烤时间根据实际情况调整。
紫薯蛋黄酥
［材料］水油皮：低筋面粉克、猪油60克、糖粉25克、水40克；油酥：低筋面粉克、猪油60克、紫薯粉20克；馅料：咸鸭蛋黄18个、豆沙馅克
［工具］特百惠多用锅或烤箱
［做法］
1、自己腌制的咸鸭蛋（腌制方法点这里）敲开取出蛋黄，放入植物油中浸泡10分钟，然后烤盘里面垫上锡纸，放入蛋黄，喷上少许朗姆酒，如果没有朗姆酒也可以用少许白酒代替，将烤盘放入预热好的烤箱中，度烤6-7分钟即可，取出晾凉备用；
2、豆沙馅分成25克一个，一个豆沙馅包入一个蛋黄，收口搓圆备用；
3、按照配方称量好水油皮和油酥的材料；
4、制作水油皮：低粉和糖粉混合后加猪油，轻轻搓成雪花状，加入水40克，迅速揉成团；制作紫色油酥：低粉和紫薯粉混合过筛均匀后，和猪油混合好，迅速揉成团，然后将水油皮面团和紫色油酥面团，盖上保鲜膜静置15分钟；
5、把水油皮分成30克一个，紫色油酥分成20克一个，分别搓圆后，取一个水油皮压扁，包入一个紫色油酥，收口搓圆，依次将水油皮和紫色油酥全部包好；
6、包好的酥皮，用面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀；擀成牛舌状后，把面皮卷起来，盖上保鲜膜，放置１５分钟，继续擀下一个面团，如此循环操作；
7、把步骤6里卷好的面团，再次擀制成细长的长方形，长度20cm以上，注意，不要擀得太宽了，然后再次卷成圆柱状；在用小刀把圆柱形的面团从中间切开，分成二块以后，把漂亮整齐有很多纹路那面朝下；
8、把面团压扁，擀成圆形，再放入一个豆沙蛋黄馅，慢慢往上收口包好，不能搓，会使花纹变形；
9、将做好的紫薯蛋黄酥摆入多用锅中，由于蛋黄酥较厚较高，需要烘烤的时间比较长，瓦火力，大约需要烘烤1个小时左右，具体烘烤时间请根据实际情况调整；
10、也可以用烤箱来烘烤，将做好的紫薯蛋黄酥摆入烤盘中；
11、上下火度，放烤箱中层，25-30分钟即可出炉！
12、颜值超高的紫薯蛋黄酥做好了，好诱人哦！
紫薯冰皮月饼
［材料］冰皮（糯米粉2精灵杯，粘米粉2精灵杯，玉米淀粉1精灵杯，低筋面粉1精灵杯，纯牛奶4精灵杯，无色无味植物油半精灵杯，炼乳半精灵杯，细砂糖1精灵杯）
馅料（紫薯5个、葡萄干1精灵杯）
［工具］特百惠多用锅和蒸屉、特百惠龙卷风
［做法］
1、按配方将糯米粉2精灵杯，粘米粉2精灵杯，玉米淀粉1精灵杯，低筋面粉1精灵杯倒入特百惠龙卷风，再加入4精灵杯纯牛奶，无色无味植物油半精灵杯，炼乳半精灵杯，细砂糖1精灵杯；
2、轻轻摇动龙卷风，使所有材料混合均匀成细腻的稀面糊，在这一步骤中，特百惠龙卷风就体现出了它超强的搅拌功能，只要轻轻摇动几下，用一般工具难以搅拌均匀的材料就混合得非常均匀了，细腻均匀无颗粒状，这一步骤对制作出好的冰皮是非常关键的；
3、将搅拌均匀的面糊倒入蒸碗中，最好选择有盖子的蒸碗，蒸的时候要盖上盖子，如果没有就用保鲜膜包裹，特百惠多用锅中加入适量纳美净化水，放上蒸屉，将蒸碗放入蒸屉中，开火蒸约25分钟；
4、在蒸冰皮的过程中，我们来准备馅料，预先用特百惠压力锅将紫薯蒸熟去皮，再放入保鲜袋中，用擀面杖将紫薯压成泥，放入特百惠晶莹碗中，葡萄干用特百惠纳美净化水清洗干净，加入紫薯泥中，混合成团，再搓成一个个约30克重的小圆球，放置盘中备用；
5、将蒸好的冰皮放至不烫手，揉捏成面团，再分成三等份，趁还温热时，取一份加入约15克蓝莓果味粉，混合成蓝色的蓝莓味冰皮面团，另一份加入约15克凤梨果味粉，混合成黄色的凤梨味冰皮面团，不加果味粉的，就是白色的原味冰皮面团；
6、将冰皮面团分成一个约20克的小圆球，用手轻轻按扁成厚薄均匀的圆形冰皮，中间放入一个约30克的紫薯葡萄干馅料，慢慢将冰皮往上推，收口搓圆，依次将所有的冰皮面团和馅料包裹好；
7、取一个50克的月饼模具，将包裹好馅料的冰皮面团压入月饼模具中，底部压平，再轻轻推出，如果容易粘住不好推出的话，就撒一些熟干粉在模具里面。
奶黄冰皮月饼
冰皮：糯米粉90克、粘米粉70克、白砂糖40克、色拉油30克、澄粉20克、牛奶克；奶黄馅：鸡蛋6个、黄油克、白砂糖克、牛奶克、低筋面粉60克、奶粉60克
特百惠炒锅
1、先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋，再倒入牛奶搅拌匀，分别加入奶粉，低筋面粉，混合均匀后，过筛两遍；
2、混合好的液体放入炒锅蒸架上，锅内加入适量纳美水，大火蒸15分钟左右至凝固，取出冷却后放冰箱冷藏1个小时；
3、再来制作冰皮，将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀，再加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时；
4、放入炒锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用；
5、从冰箱中取出冷藏好的奶黄馅和冰皮面团，将奶黄馅料分成30克的小剂子，冰皮揉成20g的小剂子；
6、冰皮压扁放上奶黄馅包裹，慢慢收回，搓圆，表面沾上熟粉（将生糯米粉放炒锅里炒至微黄即可）；
7、再放入月饼模压平，小心地推出，尽量保持平衡；
8、全部包好后放入特百惠密封保鲜盒中，再放冰箱冷藏即可。
9、美美的冰皮月饼，饼皮软糯，奶黄馅奶香浓郁，很美味！
