小编寄语：小编在这里为大家收集了15种经典月饼的做法，动动手指，收藏起来吧～冰皮枣泥馅月饼用料
冰皮:面粉30g糯米粉g澄粉60g粘米粉80g白糖60g玉米油20g水g
馅料：红枣g
糕粉：糯米粉20g
做法
1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用；
2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；
3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；
4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；
5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；
6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱膜即可。
小贴士
1、冰皮小编准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊；
2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干；
3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
南瓜豆沙月饼用料
(月饼皮)：南瓜g土豆g炼乳15g橄榄油20ml澄粉(小麦淀粉）20g
(月饼馅)：袋装红豆馅低糖型
做法
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；
3、备馅，分成25g一个。（小编的模子50g，小编用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
小贴士
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉；
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。
蛋黄莲蓉月饼用料
1.面粉克、豆沙60*5=克、莲蓉60*5=克、蛋黄10个、转化糖浆克、植物油30克、枧水3克、
2.表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）
做法
1、准备咸蛋黄；
2、烤箱度预热，中层烤5分钟；
3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；
5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。
小贴士
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油；
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。
冰淇淋月饼用料冰淇淋、各色巧克力做法
1、将各色巧克力隔水融化备用；
2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟；
3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固；
4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。
小贴士
1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型，比用刷子涂抹要省事均匀。
2、巧克力液在入模之前，温度不要过高，与体温相似时比较浓稠，也能在模子内壁粘得比较厚。
3、如果没有果冻模，去超市买大一点的果冻，吃掉以后也能用哈。实在懒，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下来也行，多省钱啊。
老北京自来红用料
参考分量：10个
1、普通面粉克白砂糖90克麦芽糖10克冰糖10克香油克小苏打1克开水76克熟面粉40克糖桂花1/2大勺
2、瓜子仁10克核桃仁30克红色食用色素少许
做法
1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀；
2、倒入克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性；
3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片；
4、擀好的面片，将两边向中间折过来；
5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折；
6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整；
7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状；
8、卷好的面团，切成10个小剂子；
9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；
10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；
11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料；
12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份；
13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮；
14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料；
15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上；
16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈；
17、将烤盘放入预热好的烤箱，度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。
小贴士
1、自来红属于油酥皮月饼。和其他月饼皮不一样的地方在于，油酥皮的面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋道、有弹性。所以，做这款月饼的时候，请一定要多花点力气，多揉一揉面团，做出的油酥皮才更酥松可口。
2、制作油酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放在压面机里，压成薄面片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折(也就是制作步骤的5-8步)，用来代替压皮。这是做出好的油酥皮的关键之一，千万不要省略哈。
3、自来红表面的圆圈，叫做“磨水戳”，其实它并不是用色素印上去的，而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等制作成的“磨水”，烘烤后呈暗红色。但为了方便，小编使用了红色食用色素代替。如果没有色素，可以用可可粉沾点水代替，盖上的印儿就是暗黑色的了，也挺漂亮哈。
4、自来红的一个特点就是香油味道十足。不习惯香油味儿太重的，制作的时候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。
星巴克月饼用料
模子：克月饼模（摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个）
(饼皮)：普通面粉克、好时巧克力酱克、玉米油60克
(馅料)：摩卡咖啡克、红酒蔓越莓克
做法
1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时；2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用；3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用；4、取1个饼皮，压扁，放上馅料；5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开；6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上；7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压；8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下；9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置；10、抬起月饼模，推出月饼生胚；11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。
日式迷你月饼用料
1、主料：普通面粉g、鸡蛋1个、馅料（紫薯馅）g
2、辅料：红糖15g、泡打粉0.5小勺、水（调节面团软硬度）少许
做法
1.红糖，面粉，泡打粉混合均匀。2.加入鸡蛋液，搅成棉絮状。（这个步骤要预留一点点蛋液）3.视情况加入少量水，揉成光滑面团。4.把面团分割成9个小剂子。5.馅料也分成20g一个的小剂子，共9个。6.将面皮压扁，擀圆，放入馅料。7.收口捏紧后滚圆，轻轻压扁。8.在表面刷上鸡蛋液，放入°预热好的烤箱，中层烤15分钟即可。
红曲绿豆千层酥月饼
用料
1、油皮：中筋面粉g、糖粉30g、猪油50g、水60g
2、油酥：低筋面粉g、猪油62g、红曲粉5g3、绿豆沙馅：g
做法
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。
2、将油皮、油酥各分成8等分。
3、1个油皮包入1个油酥。
4、捏紧，收口朝下放好。
5、用擀面杖将油酥皮擀长。
6、自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
7、拿一个收口朝上，按扁。
8、擀成长条。
9、再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
10、绿豆馅分成等量16份，揉圆。
11、将油酥皮从中间切开，分成两段。
12、切面朝上压扁擀圆。
13、翻面包入绿豆沙馅，捏紧收口。
14、在底部收口处刷上蛋液。
15、粘上白芝麻。
16、逐一做好排入烤盘。
17、烤箱预热度，烤焙20-25分钟即可。
小贴士
1.底部可以不粘白芝麻，粘了白芝麻口感更丰富，更香。2.红曲可以更换为绿茶的或抹茶哦。
白酥皮云腿月饼
用料
用料1(月饼馅)
云腿 g
面粉 g
蜂蜜 75g
砂糖 55g
猪油 75g
用料2
中筋粉g，水油皮
猪油 54g，水油皮
面粉 ，油酥
猪油 90g，油酥
细砂糖21g，水油皮
水96g，水油皮
做法
1.云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
2.将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味
3.再将面粉拌入腌制好的火腿内
4.拌入猪油
5.拌匀，即是月饼馅
6.做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回温下，不要太硬
7.首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可
8.水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同
9.分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了
10.将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入
11.捏紧收口
12.拍扁擀开
13.向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好
14.盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟
15.将松弛好的卷卷，竖着擀开
16.再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿
17.将松弛好的卷两边像中间捏下
18.拍扁擀开成为面皮
19.包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢
20.可以揪掉多余的面皮
21.翻面，略压扁
22.盖印，小编是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略
23.均匀的排入烤盘。-度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深
小贴士
1.用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。
2.火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味还是必要的~
3.油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。
4.每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮
5.但是却不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明。
6.操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹。
7.最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮....
8.最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。
苏式鲜肉月饼用料
1.水油皮：面粉g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）
2.油酥：面粉g、猪油50g。
3.馅料：猪肉泥g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个。
做法
1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。（此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥）
2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。（油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。）
3、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
4、左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。
5、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。
6、其实上一步不静置也是可以的。小编是卷好后直接用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。
7、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
9、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。
小贴士
1.第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如小编用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了
2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了
广式五仁月饼用料
用料1(饼皮)
中筋面粉 克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
用料2(五仁馅)
核桃仁 40克
葵花籽仁 60克
腰果 40克
西瓜子仁 60克
白芝麻 40克
糖冬瓜 40克
桔饼 20克
玫瑰糖 10克
细砂糖 80克
水 80克
高度白酒 10克
精炼植物油 30ML(或食用调油)
熟糯米粉 克(糕粉)
肥糖肉 克（可舍弃不用）
用料3(表面刷液)
蛋黄 1个
蛋清 1大勺（调匀而成）
做法
1.先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
2.桔饼和糖冬瓜切成小丁备用
3.把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
4.倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5.用筷子搅拌均匀
6.最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
7.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
8.接下来，可以制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
9.筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10.静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2
的比例分好（如，75克模具，按2的比例，则皮15克，馅60克）
11.取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅
12.然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮
13.推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上
14.并收口
15.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
16.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦
小贴士
1、传统的五仁馅里，有桔饼和糖冬瓜，不喜欢的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不过这样的话，就失去传统风味了哈。
2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
3、做五仁馅会用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。
冰皮奶黄月饼
用料
1.月饼皮
粘米粉 45g
澄粉 35g
牛奶 g
玉米油 20g
糖粉 45g
糯米粉 60g
2.奶黄馅
黄油 50g
糖粉 35g
全蛋 g
吉士粉 5g
澄粉 40g
奶粉 30g
牛奶 g
做法
1.奶黄馅做法：黄油软化搅打顺滑，分次加入蛋液搅打均匀，加入牛奶搅打均匀，加入糖粉搅打至融化，加入过筛的粉类，上火蒸30分钟。期间搅拌三次，带奶黄馅冷却后放入冰箱冷藏1小时
2.月饼：牛奶加入玉米油混合均匀。加入糖粉搅拌均匀
3.粉类过筛后加入搅拌好的液体中。混合后静置30分钟，上火蒸20分钟左右
4.整好后取出用筷子迅速搅散，凉凉后揉成团待用
5.冰皮分成25g一个，奶黄馅25g一个，包起，压模，冷藏
摩卡咖啡月饼用料
摩卡咖啡饼皮：白豆沙克、可可粉20克、纯速溶咖啡粉2.5克、熟面粉10克、奶油焦糖浆5克
奶香白豆沙馅：白豆沙克、奶粉30克
咖啡焦糖内馅：白豆沙80克、纯速溶咖啡粉5克、熟面粉10克、奶油焦糖浆10克
参考分量：70/35克月饼6/12个
做法
1、分别把配料里的三种所需材料，各自混合，反复搓揉到完全混合均匀
2、取一份咖啡焦糖馅，滚圆。
3、再取一份奶香芸豆馅，用擀面杖轻轻擀圆然后用刮板铲起来
4、放上一份咖啡焦糖馅。包圆。
5、取一份摩卡咖啡饼皮，用擀面杖擀成圆形，动作要轻，薄厚尽量一致。
6、用刮板把饼皮小心的铲起来，动作一定要轻稳，后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料
7、慢慢包起来。饼皮很容易裂，所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了
8、包好的月饼放入模具，压出月饼形状。饼本身不粘，所以不用涂油或撒粉，直接压模就行。
(放入冰箱冷藏后即可食用。)
小贴士
1，这款月饼做法非常简单，注意冰皮面团不能太软，也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样，所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度
2，要用纯速溶咖啡粉，不能用加了糖和奶精的咖啡粉
3,最后用饼皮包馅的时候，要多练几次，否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来，才不容易弄坏皮。
4，熟面粉就是把普通面粉在锅里中火炒一下，微微发黄即可。尝一下没有生粉味道就行了。
广式枣泥月饼用料
用料1
中筋面粉 克
广式枣泥馅 克，馅料
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
蛋黄水 (蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
用料2
红枣 克
白砂糖 克
花生油 克
糕粉 80克(熟糯米粉)
清水 适量
做法
1.首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核
2.去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟
3.蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)
4.将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒
5.翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
6.一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成比较硬的馅料团
7.枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度
8.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)
9.将饼皮按扁，包入枣泥馅
10.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
小贴士
1、广式枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。
2、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
水晶月饼用料
主料
白凉粉10克 南瓜适量
紫薯适量 清水ml
辅料
白糖适量
做法
1.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）
3.晾凉好的南瓜和紫薯泥
4.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。
5.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。
6.轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。
7.至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。
8.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。
9.白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。
10.凝固好后，将馅轻轻放入。
11.如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化
12.再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。
小贴士
1、2个70-80克的月饼模具的量。
2、圆形模具1个
3、馅用多少，要根据月饼模具的大小定。
4、白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多，小编大概放了3克白糖。
5、可以换成别的馅，也需要提前做熟。
6、做起来其实不难，主要就是在白凉粉的比例上，差一点就可能凝固不好，月饼不成型。
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