中医治疗白癜风费用 http://m.39.net/pf/a_4536627.html尖叫君语：中秋节快到了，带娃做一项特别的手工，DIY一款中秋月饼吧！在制作过程中，让孩子参与它力所能及的部分，例如和粉，捏形状，参与面粉、糖、盐等的称量，还可以很好地帮助到孩子学习简单的数学计算呢。或许孩子参与捣鼓还会拖慢你的进程，或许ta做出来的样子千奇百怪……不过这又有什么所谓呢，多好玩的亲子时光啊！
万事万物都讲源起，有了最基础的几种类型的月饼，才衍生出来市场上名目繁多、眼花缭乱的各式月饼。也许一千年以后的中秋节，月饼的做法也逃不出那几种基础款。尖叫君给大家选了三款最基础最经典的月饼配方，学会举一反三的话就可以腾云驾雾啦！
冰皮月饼
冰皮月饼被誉为月饼界的小公举，跟传统月饼相比，很省事儿，味道也香甜。配方以奶香凤梨馅为例，源自烘焙界大牛-君之。
制作过程：
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
16、凤梨馅放在冰皮上。
17、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。
18、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
19、把包好的面团放入月饼模。
20、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
小贴士：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦。
4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。
桃山皮月饼
桃山皮月饼最近很流行，星巴克今年的月饼就是桃山皮的。桃山皮，起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。现在大家把桃山皮与多种变化的月饼馅料组合，又多了一种又时髦又好看又新鲜的月饼！（配方via大宫家烘焙公社）
大家可以参考下面的桃山皮和馅料的配合，也可以根据自己的喜好搭配啦!
①巧克力桃山皮配抹茶西梅馅
②抹茶桃山皮配月桂山药馅
③黄金桃山皮配荔浦香芋馅
④牛奶桃山皮配菊花蜜柚馅
桃山皮月饼的做法：
制作50g桃山皮月饼，首先将桃山皮分成20g，月饼馅料30g。
2.将桃山皮揉软后，捏成圆片
3.将馅料放到桃山皮中间
4.右手食指一点一点将桃山皮服帖在月饼馅上，右手大拇指固定月饼馅料（注意左右手一定好好配合哦！）
5.右手食指一点一点向上移动，使月饼皮和月饼馅料服帖，避免产生气体
6.要收口喽！我们换个手法！不好描述，大家看看图吧！大拇指和食指配合，一边转一边收
7.将月饼口封好
8.揉成长一些的圆，比较方便我们接下来的刻制！
9.模具不需要掸手粉，所有每刻一个，需要用干净的餐巾纸或者厨房纸擦干净，再按压下一次
10.毛刷沾少量水在月饼表面刷轻轻刷一层
11.℃上下火12-20分钟（不需要上色）。
12.啦啦啦啦，还可以包装起来送人！
小贴士：
1.桃山皮：月饼馅料=2:3（例如：我们要制作50g月饼，就需要20g桃山皮，30g月饼馅；63g月饼，就需要25g桃山皮，38g月饼馅料）
2.桃山皮其实也可以当做月饼馅料使用啦！非常牛的一个东东啊！
广式月饼
传统的广式月饼，当然是蛋黄莲蓉馅最为经典。今天的这个配方是老师傅的方子，当然是非常的靠谱。这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，非常推荐！让我们细细道来。PS:这个配方，用了成品的馅料和转化糖浆，在网上都能买到。
广式蛋黄莲蓉月饼（50g×20个）：
广式月饼的做法：
1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（没有就不加），搅匀。
2.加入中筋面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，如果没有中筋面粉，就用一半高筋一半低筋面粉来混合即可。中式的点心这方面没讲究的。
3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如下图的状态。
4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时，松弛的时间越久，越不粘手。
5.蛋黄切两半，放在烤盘中，喷上少许白酒，度中层烤5分钟去腥。
6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用，放置时别忘了蛋黄要圆朝上切口超下，这样包出来的月饼切开才好看。
7.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
8.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
9.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
11.最后收口。
12.在月饼模里撒上薄薄一层粉防粘，月饼模子里面压出花纹。也可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
13.一个个压好之后，就可以烤制了。月饼上用喷雾喷水（薄薄一层）。先℃烤5分钟定型。
14.然后拿出来，表面刷蛋黄液。刷蛋黄液的时候不要贪心，方之中给出的蛋黄液做个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
15.继续用℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
16.烤好后的月饼，会感觉有些硬，彻底放凉后，放在密封罐中密闭几天回油，就慢慢软了，然后再包装或者食用哦。
小贴士：
1.关于饼皮的量：饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。
2.关于饼皮粘手的问题：请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。
3.关于咸蛋黄：咸蛋黄用黄泥咸蛋自己剥，一定注意要把蛋黄周围那一层薄膜给弄干净了！！一定！！！否则蛋黄和莲蓉包起来的时候，莲蓉会裹不紧蛋黄的。就算烤之前你觉得包紧了，烤好之后也会分离的，更可能导致饼皮开裂等等问题出现。而且这一层薄膜烤熟了之后的口感是很不好的。
4.关于枧水：枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，不建议自己调配，因为无法调节pH值。淘宝有卖分装的，一小瓶20mL的样子，大概能做50g的月饼个不到。
5.关于馅料：馅料方面不建议自己制作，因为无法把握油量以及馅料的软硬程度。这样也就无法把握包馅环节是否顺利，还有可能会影响到烤制的时候饼皮是否会开裂、是否会大脚、最后的回油情况等等。甚至于过几天饼皮还可能与馅料分离。所以馅料还是使用市售的吧，何况用的都是广州老字号的馅料，品质方面也是非常有保证的。
6.关于回油：刚烤好的月饼，皮是很硬的，而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油（这个方子隔天就可以回油的，当然也和你用的馅料有关。如果你用的自制的，油份不是很足，是很难回油这么快的），就我做了几百个月饼的经验来说，这个方子，月饼烤好3-4天，饼皮是最软最好吃的时候！
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