白癜风学术研讨会 http://m.39.net/news/a_8048375.html白癜风学术研讨会 http://m.39.net/news/a_8048375.html红烧狮子头是淮阳地区的名菜，也是一道受老百姓喜爱的硬菜。小编家乡这边有个风俗，但凡是逢年过节或是有喜事的时候，饭桌上一定少不了狮子头。但吃了这么多年狮子头，你学会自己做了吗？小编今天就来和大家分享一下红烧狮子头的经典做法，外焦里嫩不腥，软烂入味，吃一口唇齿留香。狮子头要想做的好吃，有几点一点得注意。第一是想要口感好，肉自己剁，绞好的肉馅在劲道方面略差一些。，在选材方面，肉要肥瘦相间，纯瘦肉做出来的狮子头不够香。然后搭配上荸荠、香菇等材料做成丸子。最后就是烹饪手法了，丸子要先炸，然后细火慢炖，炖久一点才能入味。各位学会了吗？
红烧狮子头
By天才小NANA
配料：
肉馅1斤、荸荠8个、鸡蛋1个、油菜3棵、姜葱适量、酱油2大勺、淀粉40克、老抽适量、蚝油1大勺、精盐2.5小勺、料酒1大勺、白糖1勺、花生油适量
烹饪步骤：
1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）
2.放入肉馅中加入1勺盐
3.加入1勺酱油打入一个鸡蛋之后拌匀
4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中瞬时间搅拌均匀即可不要过分摔打肉馅那样狮子头就不够松软了
5.拌匀后备用
6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些这样炖时更快入味待客可以做大的更有气势
7.锅内放入较多油油热后将丸子逐一放入炸制全程小火
8.可以用勺子舀起油淋在丸子上
9.炸制表皮变硬颜色金黄捞出我选了4个丸子其他的晾凉可以放入冰箱吃时炖煮就好了
10.另起锅放入丸子加入清水莫过丸子放入少许葱姜片加入蚝油
11.加入1勺酱油2勺老抽
12.加1小勺盐炖煮丸子大约1个半小时左右
13.丸子快炖好时尝下咸淡依个人口味可适当调整
14.油菜洗净对半切开水中放几滴油和半勺盐焯下油菜备用
15.丸子和油菜装盘备用
16.取适量炖丸子的汤放入锅中开锅后加入适当水淀粉勾芡淋在丸子上即可
烹饪小贴士：
1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，不要选，因为可能是农药残留超标。
你自己做过红烧狮子头吗？
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