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在过一个星期就迎来了我国传统的中秋佳节，虽说今年中秋节和十一黄金周撞在了一起，但是也不影响中国人过节的气氛。每到中秋节的时候，一家人都聚在一起吃月饼、赏月。现在市面上售卖的月饼种类越来越丰富，添加剂也越来越多，中秋佳节，不妨在家自己做几款月饼，简单又卫生，既可以自己吃，又可以送给亲朋好友，可谓是一举两得。
接下来，我们就看看传统的广式月饼如何制作吧！
首先，我们准备原材料：低筋面粉g，高筋面粉50g，枧水4g，转化糖浆g，花生油50g，咸蛋黄适量。
不少人会问广式月饼馅料用什么好?其实我不太建议新手自己炒制月饼，各种馅料状态容易掌握不好，成品就会出现爆裂、塌陷等一系列问题。因此市售的成品馅料，如顺南、展艺等等，添加剂少、品质也稳定，特别是家有老人，首选低糖系列，口味甜度非常合适。
我们先把糖浆加花生油用手持打蛋器乳化均匀，加入4g的枧水，要看到油和糖浆完全融为一体，特别注意的是：油一定要选花生油，别问为什么!
然后将高筋面粉与低筋面粉混合均匀，注意：面粉的牌子不同则吸水量不同，如果发现皮较软，就多放点高筋面粉进去调整下，饼皮状态不软不硬才好包、顺手。在温度够的情况下，烤出来不泄脚，才是最好的状态。
我们将调整好的糖浆倒入面粉里，倒之前一定要用打蛋器再搅拌一下，保证液体是均匀的状态再倒入面粉里。
之后用硅胶刮刀碾压拌匀，看不见干粉就可以了，或者用手、厨师机拌匀，如图就是拌好的状态。然后找食品袋装起来密封，室温醒皮三个小时以上，除非你的经验异常丰富，否则这一步尤其重要，不可忽略。醒好了饼皮后，我们就可以称重啦，小编这次做的是50g的月饼，那么按照三七比例，就是皮20g，馅料30g，当然馅里面包括蛋黄的重量。
接下来就是爆乳蛋黄，注意要贴紧包，不要进去空气，否则拿月饼模具挤压时，容易“露馅儿”。包好了的饼皮可以在面粉中滚一圈，在你心仪的模具中压模，防止模具沾粘。
接下来就是最重要的部分啦——进烤箱!进入月饼进入烤箱前一定要先把烤箱进行预热。说到烤箱，我们的谈点就多啦!目前市面上有不同品牌、不同种类的烤箱，如何挑选适合自己家里的烤箱品牌，还是要根据你想要做的烘焙类型。如马林糖，则需要低温热风慢慢烘，普通的月饼、小蛋糕等，选择家用台式烤箱就可以了。
说回到制作月饼，我们先把烤箱预热到度，因为进炉开门后温度会掉(刚开始的定型温度非常非常重要，一定要够，不然月饼很容易变形)。我们把月饼放在油纸上放在预热好的烤箱里，温度参考大致是两盘以内度定型5分钟。月饼进烤箱之前可以在月饼表皮喷洒水雾，喷三四下就行，要很细的喷雾。
月饼定型好后要等一会刷蛋液，大概表面温度60-70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就可以了。
接下来绝招来了!光亮液提前准备好，一个蛋黄加2g水在家一滴月饼糖浆，蛋黄一定要过筛，别问多大一滴，反正就是一滴，大概不到一克吧。搅拌均匀，在碗边缘处轻轻抹一遍，然后干了再抹一遍，刷子要平着拿，刷子尽量选择柔软的羊毛刷。刷完蛋液后继续送入烤箱，温度降低至-之间烘烤10分钟，具体要按照自己家烤箱脾气来调整。
当当当!新鲜的“大闸蟹”月饼出炉啦!看上去有没有很有食欲呢?
当然，我们也可以制作目前很受欢迎的桃山月饼，月饼包好后放入烤箱里烘烤，第二天回油后，就会得到外表酥脆，内在柔软的桃山月饼啦!包装起来送人，真的很“有面儿”!
再配上自己制作的牛轧夹心饼干，用这样的月饼礼盒送给亲朋好友，是不是既温馨又创意十足呢!
作者丨陈冉
编辑丨紫雪
来源丨中国家电网
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