随着生活水平的提高，而普遍的疾病率却在上升，这个世界难题已经被破解，但鲜为人知，这就是欧米伽膳食。最重要的是---对食用油的重新认识。
一、了解食用油
饱和脂肪酸（硬脂酸）
反式脂肪酸（氢化脂肪或转脂肪）
单不饱和脂肪酸（油酸、ω-9）
ω-3多不饱和脂肪酸（亚麻酸）ω-6多不饱和脂肪酸（亚油酸）
危险分子——饱和脂肪酸
作用：增加血液中的胆固醇、堵塞血管、易引起心脏病、高血压。
来源：动物脂肪、椰子油、棕榈油和可可脂。最常见的象小甜点、巧克力中的可可脂等跟吃了很多肥肉以后一样。
恐怖分子——反式脂肪酸
作用：增加低密度脂蛋白（坏的），降低高密度脂蛋白（好的）的含量，诱发心脏病、糖尿病、癌症、乳腺癌、肥胖与免疫失調方面都有关联。
来源：起酥油（人造奶油）。被大量使用于饼干、蛋糕、面包、油炸食品、膨化食品、方便食品、快餐食品中。
健康杀手—ω-6（亚油酸）
人体不能缺乏亚油酸。它对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。儿童缺乏亚油酸会出现发育迟缓和湿疹皮炎等，成人缺乏亚油酸会出现磷状皮屑、脱发和伤口难以愈合、心血管疾病、行为障碍以及关节炎等症状。但过量摄入亚油酸，成了健康杀手。慢性病发病率急转直上。
作用：过量摄入诱发癌症、抑郁症、肥胖症、胰岛素拮抗症、敏感症、自身免疫性疾病及糖尿病。
来源：大豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油、红花油、葵花油。
好脂肪——单不饱和脂肪酸（又称油酸）
作用：降低“坏胆固醇”、显著增加“好胆固醇”含量，降低心血管病发生率。来源：橄榄油、加拿大菜籽油、山茶油、核桃油、大杏仁等等。
“救世主”—-欧米伽--3也称ω-3多不饱和脂肪酸（亚麻酸）
作用：抗血栓形成作用
调节血脂作用
抗心律失常和心室纤颤作用
抗炎症反应作用
增强血管弹性降压作用抗癌作用
免受糖尿病等代谢疾病的困扰减低患上冠心病
改善骨骼的生长延长寿命改善人类的情绪减肥增强智力
提高记忆力
保护视力
改善睡眠等功能
抗细菌、病毒、毒素和其他有害物质进入细胞和破坏细胞的功能。
来源:亚麻籽油、紫苏子油、深海鱼油和绿叶蔬菜。
当ω-3（亚麻酸）缺乏时，会导致肥胖、高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、癌症等“现代文明病”。
世界卫生组织建议补充ω－3不饱和脂肪酸。
二、食用油的使用方法
1.每天食油量：25克---30克。
2.油类食用比例：
医学标准实际控制
饱和脂肪酸（硬脂酸）10%1份--吃瘦肉都超标，猪油鸡油等不能再吃。
反式脂肪酸（氢化脂肪）0人造奶油---杀人不用刀的家伙。
单不饱和脂肪酸60%尽量多一些橄榄油、芥花油、山茶油。
ω-3亚麻酸10%1份--亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼油。
ω-6亚油酸20%2份--花生油、大豆油、玉米油等平常油。
3.炒菜用油的方法：
烹调时：热锅凉油
炒菜：（摄氏度）调和油、花生油玉米胚芽油等。
高温烹调油：（-摄氏度）花生油玉米胚芽油、葡萄籽油
适合凉拌：（60摄氏度以下)亚麻籽油、紫苏籽油、山茶油、橄榄油、香油.
炖：(摄氏度)调和油、花生油玉米胚芽油、葵花油（不宜用于煎炸）。
如果用橄榄油炒菜，油温不易超过摄氏度。
如果针对减脂的人群应该怎么使用食用油呢？
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