黑色素生成能力检测 http://www.bdfyy999.com/guanyuzhongke/y2017/103111.html你知道吗？
油几乎是烹制中国菜肴时必不可少的原料，但大家对吃油的门道却知之甚少。
根据最新的中国居民营养与健康监测数据显示：我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克（其中包括植物油37.1克和动物油4.7克）。可以看出，这个摄入量明显高于25~30克的推荐量。
一天我们应该摄入多少量的油比较合适？
什么样的油对身体最好？
一瓶油打开后的保质期有多久？
跟着小编一起往下看。
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食用油开封，能放多久？
影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的两个是油的种类和存放环境。
而食用油中，不饱和脂肪酸含量越多，就越容易发生氧化。
就拿我们常见的5种食用油来举例，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油＞大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。
因为食用油在开盖以后，极易因为光、热、氧、水、微生物、金属离子以及高温等作用下加速变质过程。
很多人为了图方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快油脂氧化速度。
研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。
如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。
添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。一般情况下，建议大家在3个月内吃完。
现在市场上绝大多数的食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。
事实上，食用油很“矫情”，极容易变质，而且变质以后，会对人体产生危害。
如何避免食用油变坏？
避光储存：光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。
远离灶台：我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。
避免金属容器盛装：很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。
金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
密封储藏：油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。
买小桶，勤更换：打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。如已买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。
新旧油，莫混放：如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。
小编说两句
变质的食用油对我们的健康非常不利，如果食用植物油放置的时间长一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如闻不出异味方可食用，如有异味建议不要食用喔~
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4种食用油类型
我们常吃的油一般分为四种：高油酸型、高亚油酸型、均衡型、饱和型，在营养上各有优势，烹饪中也各有所长。
01
高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油
优点：橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
茶籽油和橄榄油十分类似，营养价值不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
缺点：相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
食用建议：
淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。
国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
02
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
优点：压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
缺点：这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
食用建议：
这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品。
通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。
03
高亚油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
优点：大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。
此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。
缺点：这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
食用建议：
这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。
04
饱和型
代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
优点：猪油中饱和脂肪酸占比很高，耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
缺点：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
食用建议：
除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。
我们在烹饪时都是离不开油的，所以在购买选择上和食用保存上都是有讲究的哟~大家赶紧将食用油的知识点牢牢记住吧！
来源：综合百草居士、湖南娱乐知书答理、全球热门榜整编
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