北京雀斑专科医院 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/newslist_8_1.html点击上面 湘乡帮女郎 免费订阅！
随着夜空的月牙一天天由亏变盈，一年一度的中秋佳节又快要到来，作为中秋节“信使”的月饼早在一月前就陆续摆上了柜台。在湘乡人的记忆中，老月饼早已远非节日食品那般简单，这块薄薄的月饼，寄托着“老”湘乡人历史文化传承，乡情的存续……11日，记者有幸采访到对传统月饼有着特别情怀的刘建强师傅。凭着对传统的坚持，刘师傅一直坚守着手工制作月饼的传统技艺，凭着一份初心和本心，把最简单的东西制作成最好的美味，让月饼在舌尖散发不一样的情意滋味。
4个、8个月饼为一捆，油皮纸外头贴着红色方形纸，印着“传统老月饼”的字样，再用粗质麻绳做以捆扎，这便是我们小时候熟悉的传统老式手工月饼的模样。
刘师傅家的传统手工月饼铺子位于北正街（云门商城口子），取名“吉士嘉”。到的时候，小店正忙碌着：门前包装成袋的月饼一溜地摆在柜台上。一堆才出炉的月饼喷香四溢，忍不住诱惑拿了一个热烘烘的梅菜馅儿月饼尝了尝，一边吃，酥皮儿碎就一个劲儿地往下掉，啧啧有声，酥脆甜香。
门里头，约摸有五、六个工人在忙乎着：擀皮、包馅、称重、定型、烘焙……因为都是从事月饼制作三年以上的老员工，因此配合起来也格外顺手。刘师傅告诉记者，现在20多个工人，每天加班加点制作也就来个，供不应求。而且到农历八月十四日，就不再制作了。所以，想买想吃的，还得趁早！
“我们用料很讲究，用最好的原料，好的核桃仁捡好掰好，用油炸一下；杏仁是苦的，过油微微上色以后味道是很香的；花生要买（个头）均匀的好花生，炒熟以后擀碎；花生（等原料）如果有一个坏的，味道就不一样，这一批月饼就都是坏的。提味是用现榨的花生油，味儿是很纯正的。”刘师傅的付出与坚守得到了很多顾客的认可，很多偶尔路过的人尝过之后，惊喜地找到了童年的味道。
慕斯月饼、冰皮月饼、韩式月饼……纵使新式月饼花样百出，却难敌老味甘之如饴。你是否也会觉得，随着年纪的增长，最想念的还是那口老式五仁酥皮月饼，像极了爷爷奶奶那毫不花哨的关爱。
老月饼越来越受欢迎，但刘师傅说，即使忙不过来，也不想改用机器制作。他说，自己也吃过市场上卖的月饼，那些工厂流水线上的月饼，样子比他做的漂亮，包装也更精美，但他受不了打开之后浓浓的香精味。他说，以前根本没有这些香精和化学添加剂。他做的老月饼，用上等的食材，经过优质花生油的调制，食物本身的味道就已经足够香甜。他很享受现在慢工出细活的成就感。刘建强：我们不想一天做几万斤的，我们就想着把老手艺传承下去，让更多的人能吃到小时候的味道。如同苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，愿这老味道能帮你还原属于中秋最美好的记忆。
吉士嘉月饼经过近20年锤炼，不断改进，不但传承了“老式月饼”的优良品质，而且还利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，从而形成自己独有的特色：松、软、酥。不论是五仁、梅干菜扣肉、蛋黄还是榴莲，其糖油用量都比广式月饼低，加上饼皮糖油含量也低，所以拿时不腻手，吃时不甜喉。
在这，小茂也提醒大家，不要跟市场上5角、1元的月饼去比较价格。左边就是市场上团购价格只要1元/个的月饼，馅料基本是面粉，个头也缩水了差不多一半，所以一分钱一分货，是真理。
在各种新式月饼泛滥的今天，能吃上一块古法制作的老式月饼，似乎也成为了一件颇为奢侈的事儿。唇齿切断酥皮的层次，触到细腻软糯的内馅，并不在意到处掉渣的狼狈，内馅和酥皮的油香混合，在口腔里扩散开来，甜不腻口。慢慢嚼碎，酥皮丰富的颗粒感掠过，忍不住又连吃了几口，这滋味真是才下舌尖，又上心尖，回味隽永。
湘乡帮女郎微友福利
吉士嘉月饼
每天现做现烤月饼
