粤香盐焗鸡被称为“阳西第一鸡”。
●翁广欢
“无鸡不成宴”“还在等鸡”“香过鸡丝”等，都是阳西的俗语。从某个侧面，可见阳西人对鸡的钟爱。姑且不说隆重的宴席，就是招待一般客人，也得有鸡。鸡是硬菜，是主菜，必不可少。
在阳西，鸡是道美食，烹煎蒸煮炖煲烧焖熏焗，十八般技法，全可上阵，做法不一，常见的有白切鸡、豉油鸡、风姜鸡、猪肚鸡、沙姜鸡等，其味各有所长。其中，粤香盐焗鸡以其独特做法，鲜香滋味，成为地方特色名菜，三十多年来，一直畅销不衰，并且屡获殊荣，被称为“阳西第一鸡”。
粤香盐焗鸡选材讲究，体现在选鸡、选盐和用具上。先说选鸡。正所谓“靓谷出靓米，靓米做靓饭”。盐焗鸡选鸡项，剔除阉鸡和老母鸡。阉鸡大，难熟；老母鸡皮厚，肉难嚼；鸡项个不大，皮薄肉嫩。当然啦，最好是本地土鸡，果园鸡次之，饲料鸡弃之。挑鸡项时，最好是刚下过蛋的，五个月左右，约三斤的。一要看着挑，挑毛色表面光亮整洁，眼珠突起有光神的；二要摸，摸肛门处带湿润，下肚有肉感的。两者都符合，则可作“佳丽”入选。如果是毛发脏兮兮、双眼无神、昏昏欲睡、行路趑趄的残鸡病鸡定弃而不用。
再说选盐。熟盐不可，熟盐太细，太密，透气不好，不利水分蒸发。粗盐颗粒大，透气，最适合做焗鸡。粤香盐焗鸡是采用雷州半岛徐闻出产的粗盐，这种粗盐，与众不同。徐闻海水浓度高，晒出的颗粒特别大，采用此粗盐在加热加温后散热慢。
最后说用具。大多数人做盐焗鸡采用铝煲或熟铁镬，可粤香盐焗鸡用生铁镬，这种镬传统叫“龙槽”，口径为80厘米，是巨无霸，在保温上效果比熟铁镬效果好。
万事俱备，只欠焗鸡。以前的做法，焗前要腌一下，腌的调料多数是鸡料、精盐、味精、花生油等，腌后还需用纱纸包实，然后将鸡放进炒得烫手的粗盐中，用盐覆盖，继续加热40-60分钟。粤香盐焗鸡做法特别，尽量保持原味，少用调料，操作简单。
端上台的鸡，色泽金黄，香气扑鼻，皮脆肉嫩。食客早已按捺不住，忘记斯文，双手齐用，狼吞虎咽。细品之，肉质鲜糯而富劲道，鸡皮嫩滑而耐咀嚼，鸡骨咸香而甚入味，无与伦比。片刻间，桌面狼藉，盘中尽空，方觉唇齿留香，真有种“余香绕舌，三日而不绝”的感觉。
时下总有个别投机取巧者，在煮熟的白切鸡表面，涂上一些盐焗鸡料，挂起羊头卖狗肉，堂而皇之称“盐焗鸡”，可一到食客嘴里，人家便知真假，能分出优劣，虽然一次得逞，可最终只会关门大吉。
细想起来，大道至简，美食同理。粤香盐焗鸡，仅用一盐，能做出人间美食，令人食之久久回味，念念不忘，这就是用至简方法追求一种极致的结果。世间事物，又岂只是美食这样？君子之交淡如水，至纯至诚，就是一种最高境界。
●美食教程
鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，晾干或用厨房纸吸干水分备用。
在煲底部撒入适量粗海盐，放入晾干的鸡，再倒入适量粗海盐盖住鸡身。
大火烧15分钟，再用中大火烧15分钟，关火5分钟后才把鸡取出，取出的鸡立即用毛扫扫净表面的粗盐。
斩鸡，除鸡颈，鸡身斩八件，涂上调料即可上桌。
