油，是“开门七件事”之一，它在人们日常生活中占有重要位置。但遍查史籍，对制油的载却寥若晨星。只有明代李时珍《本草纲目》中记有：汉使张骞出使西域时，从大宛国得胡麻种来。这种“胡麻”即今日之芝麻。“胡麻油即香油……炒熟乘热压出油，谓之生油，但可点照，须再煎炼，乃为熟油，始可食。”究竟谁发明的油？谁是油的祖师爷？就无人说得上来了。
关于小磨香油的由来，诸城史无考，但《潍县志稿》有作载：崔氏一族，明初由山西洪洞县迁潍县大圩河崔家庄。一天，吃午饭时，他把碗里的芝麻糊用开水稀释准备加到菜里食用时，因水加多了一点，在用筷子搅拌时，偶尔发现碗里竟漂着许多油珠，他端起碗晃了晃，油珠聚到了一起，并随着热气飘出一股扑鼻的特殊香味。他用筷子蘸了些油珠一品尝，味道特别香，他用自己种植收获的芝麻籽在锅里炒好，又用小石磨将炒好的芝麻籽磨成糊状，又把芝麻糊放到大泥盆中，倒入适量的开水，用一根木杠在盆中不断地搅拌，成功啦！后来传到了皇宫，钦差大臣给皇上一品尝，皇上一个劲地赞赏，连声直说，“香！香！香！就把这油叫“香油”吧，“又因为这香油是用小石磨磨制的，人们又将其称为“小磨香油”。
诸城历史上很早就种植芝麻，清乾降《诸城县志》记载：早种莫如豌豆，晚获莫若荞麦，芝麻尤为贵重。芝麻，胡麻也。至于民间做香油的历史，由于缺乏文字记载，本地史籍中也无从查考，故只能从上了年纪的老人口碑中加以佐证。解放前，由于芝麻种植少，香油的用量小，所以，诸城民间的香油作坊无几，但城里“同盛酱园”不仅酱菜有名，而且还兼做芝麻油和芝麻糊：东关龙王庙子的毛家香油作坊在当地也有很好的口碑。过去的香油全部用石磨和传统的手工艺加工，做出的香油香味纯正，既香又鲜，一滴入汤，满屋飘香，做出的菜肴更加鲜美可口。
油有多种。有香油（即芝麻油）、豆油、棉籽油、花生油、菜籽油等等，但传统油坊做油的方法不外两种。
其一，小磨香油，这是做芝麻油的专一做法。方法是：芝麻经过筛、扬，再淘洗干净，放在锅里炒熟，呈枣红色，即用石磨磨成粥状，再放在锅里对水，谓之“对浆”。边对浆，边用用棍子搅拌，谓之“打杠子”。到一定程度，用葫芦一上一下的“蹴”，使渣下沉，香油慢慢浮到锅面。待油完全浮上来，即用“起葫芦”（葫芦上有孔）慢慢把油出来。工艺虽然简单，但炒芝麻的火候、对浆的多少、关系极大。
其二，诸城民间用量最大的是豆油和花生油，采取传统的榨取方法。即把油料经过蒸、炒后，放在螺旋式的铁榨里，再由人工把榨盘扣紧，将油直接挤压出来，渣滓成一个个的饼状，可做词料与肥料。过去，社会购买力低，油坊劳动强度大，生产水平低，赚不了几个钱，只不过赚一些渣滓肥田而已。
解放前，榨油算得上是诸城的“支柱产业”。据诸城市志记载，清至民国时期，诸城境内榨油业较为发达，产品以豆油、生油为主，亦有微量芝麻油。生产方式均以人、畜力推动石、木榨碎料榨油。清光绪年间，境内有榨油作坊家，年产豆油、生油吨。民国期间，境内油坊增至家。其中，县城北关的“丰盛”、连丰的“仁和”、南关的“晋丰”和枳沟的“三和”、相州的“同心”、百尺河的“增太”等作坊，资本都在元以上。全县年产豆油、生油吨，年至年，榨油业因受战争影响，呈断续生产状态，年产量降至吨左右。诸城解放后至年，榨油业在人民政府的倡导和支持下得以恢复，全县有私营油坊余家，年产油吨。
据《解放前的诸城工商业》记述：解放前诸城城关的“同熙”（后改为丰盛），西关善人桥、东大门里“王元”、东小门“增泰祥”、后来赵家茶炉在大土庵开设的机器油坊，共五家规模作较大的油坊。农村大大小小的油坊分布很多，以榨豆油为主，兼榨花生油。有些小规模的油坊则专榨花生油，这种是季节势性的。
油坊是既利民又盈利的实业生意，成本不太大，手工操作，经营方式是自产自销，原料是集市收购。一些大的种地户吃油、用豆饼多，都是把家中用不着的大豆储存在信得过的油坊里，需要时到油房里取，年终结算里找外找。这样消费户用油、用饼方便，油坊业主可增加些周转活动资金。当时，哪家油坊拉的客户多，哪家的生意就格外兴旺。抗战前，“赵家茶炉”在北关当铺开的油坊，用上了柴油机碎粕、轧油，收益成倍增加、他家开设的烧锅也用机器破穇子，速度快，又省劳力，因此，赵家茶炉很快发迹。日寇入侵后，善人桥和“增泰样”油坊及东大门里的“王元油坊”先后停业，只有赵家茶炉和北关的“丰盛”油坊还断续续地开着业。后来，赵家茶炉和“丰盛”油坊也关闭了，直到年后，农村油坊才逐渐兴旺了起来。
一条毛驴一盘磨，两个油锤一只锅。
半夜三更转乾坤，一挑湖海金线落。
这四句顺口溜，是早年间卖油的小们嘴里常哼哼的词语。他们从油坊里挑出油，前边一桶是小磨香油，后边一桶则为豆油或花生油。他们称香油为湖，豆油、生油为海，每日走街串巷，敲打着一副木子，高喝“卖油喽”。于是，主妇娘纷纷走出买油，以供烹调之用。
来源：头条号/鸢都龙城
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