白癫病有治吗 https://m.39.net/disease/a_9094895.html平时大家在家里做菜使用最多的应该是植物油，比如常见的菜籽油、花生油、橄榄油等等，但是植物油会缺少一点肉香味，做菜没那么香，所以很多人也会自己在家“炼猪油”。
有过熬制猪油经验的朋友应该知道，刚炼好的猪油是略显淡的透明液体，当温度变低时就会凝固变成白色的固体。但是也有朋友反应为什么自己炼出的猪油发黄发灰，一点都不洁白，而且还很腥？其实，要想熬制出洁白的猪油并不难，只要记住几个要点就行了，下面一起来学习下吧。
准备材料：猪板油，适量清水，生姜2片，黄酒，食盐
步骤：
1.菜市场购买新鲜猪板油。将猪板油用热水洗干净，切成大小均匀的小块或小条，有助于后期熬制时快速出油。猪板油洗干净后不用沥干水分，因为我们后面也会加水的。
熬制猪油可以用三种原材料：用猪板油、猪网油、肥肉。但是出油率的是猪板油，其次是猪网油，最低的是肥肉，肥肉虽然出油率低，但是炸干后的油渣特别香。如果想熬出的猪油杂质少出油多，那就选猪板油。
2.锅中倒入适量清水，将切碎的猪板油倒入锅中，再加入一勺黄酒和2片姜片，大火烧开约3分钟，然后将猪油块捞出。焯水加入黄酒和生姜可以有效去除猪油的腥臭味。
没有黄酒的可以用料酒，但是如果猪油是用于制作一些点心的话，就不能用料酒代替了，因为料酒会比黄酒多一点五香味，做成点心后味道会太重。
3.重新起锅倒入小半碗清水，放入焯好水的猪板油。熬制猪油时，最开始可以先开大火煮开，等到猪油块变得透明，再慢慢转成中小火。
加清水是为了使猪油受热均匀，防止猪油块直接接触锅底变焦。清水也不用太多，小半碗就足够了，如果加多了，后期熬制的时候要想将猪油中的水分蒸发干就会非常费时间。
最开始熬制猪油的时候，锅里的油是浑浊有泡沫的，这个是正常现象，这是猪板油里面的水分被熬出来形成的水油混合物。当锅里的水分慢慢蒸发干，油就会变成透明的液体了。而这个时候的猪油块也会慢慢卷曲，变成皱巴巴的白色固状物，这种状态就说明猪油已经慢慢被熬出来了，我们要记得用锅铲翻动一下锅里的油渣，防止底部的油渣粘锅变焦。
4.当猪油渣微微变黄，油色清亮就可以开始沥油了，猪油要边熬边沥，这样的油才不会“老”，颜色非常清亮。如果猪油熬得过久，颜色就会变得比较深。
5.油渣不用熬的太干，否则容易糊掉有怪味。准备一个干净的容器，里面放入一点食盐，将油倒入容器中，加盐可以延长猪油的保存期哦。
个人碎碎念：
1.熬猪油时不用盖盖子，主要是方便水分蒸发出去，最后得到的才是纯净的油。
2.沥好的油最开始是的半透明液体，冷却后放入冰箱就会凝固成白色了。像冬天温度比较低，不放入冰箱也会凝固的。如果熬出的猪油发黄，一是猪板油不新鲜，二是熬制时火开大了。
3.要想猪油细腻没有杂质，在最后一步用漏网沥油，不容易混进碎掉的油渣。
4.猪油的妙用：蒸馒头发面里加入一小块猪油揉面，蒸出的馒头蓬松洁白并且有一股特别的香味。用陈米煮饭时，加入一点猪油和少许食盐，煮出来的饭相当松软可口。平时做蛋黄酥、老婆饼等一些需要开酥的点心，用猪油起酥效果更好。
