广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧。
其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便……
说了那么多，究竟怎样的广式月饼才算好？想吃好吃的月饼，哪里有？
除了外观，当然还需要内涵。不同类的月饼的判断各不一样。
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关于广式月饼的十大问题
1、怎么样的月饼才算好？2、你以为月饼就只有五仁？白莲蓉？3、做月饼应该手工还是机器？应该用什么材质的模具？应该按几下？怎样的力度才最好吃？4、五仁月饼已经那么多料，为何还要加料？5、月饼那么油，不腻吗？6、想吃好吃的月饼，哪里有？7、请问月饼颜值高加分吗？8、如何判断白莲蓉的好坏？9、吃完月饼后觉得腻，怎么办？10、吃月饼真的会胖吗？
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广式月饼原产广州。现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。一按一压，细腻揉搓，历经制皮、包馅、脱模等数十道工序，行云流水的制饼手法，是师傅们日积月累的技艺传承。每个流程一丝不苟，皆亲力亲为，将臻粹的匠心凝炼于小小的月饼当中。
师傅们细心呵护意义非凡的传统手艺从而呈现于我们如此赏心悦目的传统粤式月饼
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01
怎么样的月饼才算好？
广式月饼全国闻名，但怎样分辨好坏？
月饼要看的有几个方面。首先，月饼第一眼给人的观感就是色泽。好的月饼呈金黄色，色泽鲜明。不好的则是色深，呈哑色。这与做饼师傅炼糖浆的过程有很大关系，因为加温和烘烤会影响月饼的色泽。
饼皮的光泽度也是一个方面。灯光下，好的月饼会发呤（发亮）。从行话来说，月饼皮要有油润度。其实，饼焊熟了之后，饼皮将馅里面的油吸了出来，馅心的油份向外渗透，会在饼皮充分表现出油润度和光泽，圈里人叫作“回油”。“回油”也会影响到色泽。
另外，还要看饼的型格是否工整，边角是否起棱起角，整齐。饼好不好要看“腰”，“腰”微微向外鼓起，是比较好的，行内称作“腰鼓型”。另外花纹也需要清晰和明显。这些都是月饼的外观要求。
除了外观，当然还需要内涵。不同类的月饼的判断各不一样。
八仁月饼，切开后看果仁的香味是否浓郁。其次，吃下去一定要有嚼头，馅心要油润。如果八仁馅弄得不好，它吃下去一定会干，且没有果仁的香味，这是馅料拌制方法不讲究。
莲蓉月饼，主要看两样。馅好不好，够不够滑，吃下去莲子的香味够不够浓，口感细不细腻。另外一个就是看咸蛋黄了，看个头够不够大，腌制的时间够不够。
咸蛋黄，切开的时候，看它的横切面就知道了。如果师傅腌制得不好，第一，不会有油渗出来（有油渗出来表示腌得够透——“fit到漏油”这句话就是用来形容咸蛋黄）；第二，它会发白的，而不是深黄色；第三，好的咸蛋黄吃下去是化口的，如果腌制得不够好，咬下去就会“死死实实”（硬邦邦）。咸蛋黄跟莲蓉特有的香味是绝配来的。
月饼从外观和口感就可以判断它好与不好。
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02
现在做月饼是手工还是机器？用什么材质的模具？应该按几下？怎样的力度才最好吃？
为提高效率，也会使用一定量的模具。模具传统就是木的，现在多数用塑料。
关于模具对月饼制作效率的影响，没有快慢的区别。木的模具，存在两个缺陷。第一，比较笨重；第二，对木材资源比较浪费。塑料模具的好处就是轻盈，且坚固耐用，操作上比较方便。两种模具制作出来的月饼口感是一样的，塑料模具更有利于成本控制。不少广式月饼现在多数用塑料模具。
而机械化生产，是适应现代人生活节奏以及社会对商品需求的量，但真正来讲还是倾向于用手工来制作。手工月饼代表饮食文化一种寻根和传承，两样做法都有存在的必要。广式月饼传统做法会一直保留手工，同时师傅也会适应社会需求和商品需求来调整，适当用机械。
机械生产的月饼工整度，规范度都是千篇一律的；手工月饼则体现师傅的技艺和经验等等。现在也是提倡一个工匠精神，手工月饼制作出来，比机械生产的更能体现古时的那种工匠精神，那是传统做饼师傅的特质。
从口感来说，机械生产的肯定个个一样，但师傅整出来的，是有细微差别，这个可以细细去体会心机。这种差异主要涉及专业性。机械生产是用模具出，用模出月饼皮一定要打硬点的，出来的饼工整，但稍显呆板。因为饼皮一定比人手制作的硬，吃起来的松软度稍稍会逊色于手工制作。
手工制作，就不一定每个饼都一模一样，但它就可以调整到最好的一个状态。最考功夫，最考手艺的就是这个手工月饼，最体现工匠精神。你现在全部机械化，每人只跟其中一道工序，但广式月饼手工月饼要求由搓皮到整馅，制作，烤，每一道工序都需要全面掌握。这样你才做得出来一个好的月饼。如果你只是跟生产线的一个岗位，只会按饼不会搓皮，只会搓皮不会包馅，只会包馅不会包装……
不过人工同机械的生产效率没法比。每一条生产线都是不同的，有快有慢。人工的话，譬如东方宾馆做月饼，二三十人，上班8小时，一日大概五六千个手工制作的饼。如果机械制作，就看生产线什么规模了。规模越大就越多。机械生产线一日制十万个都有可能。主要还是现代生产节奏和生活节奏要求。
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03
手工制作的月饼力度有什么标准？
力度就没有标准的，完全只能凭借经验的积累以及手艺的熟练程度。一般熟练的师傅，按月饼，按三下就能出来——一左一右按两下，最后一下调整，模就可以打一个饼出来。至于力度，一般讲“中度力”，太大力不行，会按破馅，太小力也不行。讲究阴力，比较巧的力，就月饼馅的硬度，没办法用文字表述，或用数字量化。所以很讲求经验，全凭师傅多年的手感。
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04
月饼那么油，不腻吗？
月饼是油腻的。其实现在吃月饼，按以前的人说，物质生活不是那么丰富的时候，有糖有油就是挺好的享受了。但现在这个时代，月饼就只是一个应节的食品。现在的人都会有个分寸，不会吃太多。其实平时试吃是没问题的。当然，物极必反，你吃什么过量都是不好的。月饼始终有点油腻，就不适宜吃太多了。
另外月饼所用的油都是植物性油，无动物油脂，相对来说没那么肥腻。像东方宾馆全部用的花生油，没用猪油等动物油的。
番禺的四海一家也深谙此道理，以低糖低油的配方月饼馅不会是油亮油亮的。粒粒饱满的红豆，煲软、沥干、磨成蓉，然后再加花生油、砂糖后炒熟。
炒豆的火力是关键，火太大，豆沙未熟已经烧焦；火太小，熬了半天豆沙都未熟。细细熬制的豆沙入口即溶、不粘口，甜度适中。粒粒分明的红豆沙，看似粗糙，尝在嘴里却是浓浓的豆香外加清新的陈皮香气，多吃几口也不觉得腻。
这个品种隐藏在四海一家今年的新品四海合家欢月饼，一盒6个装的月饼里就汇聚了五仁月、陈皮粒粒红豆月和蛋黄低糖白莲蓉这三款最具广式月饼的味道。既能满足你品尝经典月饼的舌尖追求，又不给健康增加负担，一饼多得。
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05
吃五仁月饼真的不油腻吗？五仁之外还有八仁？
不想莲蓉月饼那么油腻，还有什么选择？
有！五仁月饼！
曾有很多年轻人嫌弃五仁月饼里的肥猪肉和果仁稍硬的品感，致使五仁月一度沦为月饼界的“老饼”（长者），通常懂得欣赏它的多是“老饼”。而这两年，大家才又开始发现原来最经典的味道，才最经得起时间和叼钻舌尖的挑战。五仁月饼饼皮松软，果仁加上猪肉粒和金华火腿丝，甘香中渗着丝丝咸香和酒香，油而不腻，丰富的口感层次让每一口都像在发掘一个美味的宝藏。
五仁是传统的几种月饼之一，非常传统经典的一款。
而五仁月饼还有升级版，就是八仁月饼。最近东方宾馆推出八仁月饼，主要出于几个考虑。传统月饼，每一间店都做五仁，他们希望能有一个独特性和独创性，做出独有的月饼，全市独有，全省独有；另外，加多三种果仁，口感会更加丰富，会有更加多的层次感，回味的时候，咀嚼的时候，慢慢去分辨吃了什么果仁，有什么果仁的香味在里面。这个就是要独创八仁的原意。希望可以给食客留下深刻的印象。所以就有这个想法，做八仁月饼。
东方宾馆的八仁自推出算起，起码有十二年了。在八仁出来前，其实以前都试过做其它月饼，像每仁月饼，即每一种果仁做一种口味的月饼。经过好多次试验，又经过挫折，后来试过，最好效果都是做八仁月饼。此后，食客认可了，就坚持做下来了。如今东方宾馆没做五仁，全做八仁，因为能做八仁，就无需做多个五仁了。
八仁，八种果仁其实是混在一起的。一个八仁月饼配方好复杂，十几种原材料在里面。五仁就杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁。八仁就是多了腰果仁、开心果仁、松子仁。
除了这八种果仁，八仁月饼的配方还有唐桔饼，桂仁，玫瑰糖，桔饼，冰肉等等。玫瑰糖就用来腌制，将玫瑰花瓣同糖浆腌制一定时间，那种独特的香味对八仁月饼香味的提升有很大作用。虽然玫瑰糖本身就是五仁的原材料之一。不过桔饼同玫瑰糖之间的配比也改了一下，不同于传统的口感。大家都知道这两样东西，但怎么调配很重要。
就八仁跟外面的五仁，很多食客吃过，都知道是另一种感觉的。八仁有清新的香味，较传统五仁来说相对独特。
除了配料，还一定用好的生油。
传统月饼不是它就是豆沙，火腿，枣蓉等等。现在也出了很多新派的月饼，像奶黄，水果，西式月饼等等，种类繁多。
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06
吃得多真的会胖吗？
月饼吃得多是会胖的。月饼就是应节的，如果当饭吃，过量吃什么都会胖，而且是油腻的食品。应下节，尝尝鲜就好了。据了解，一个月饼有统计过的，比如双黄白莲蓉，大概就是人们吃一餐正餐所摄取的糖分和油脂，热量。一个正餐一般就一个汤一个肉一份蔬菜一碗米饭这样。
不过很少人会一吃就是整个月饼的。据营养师建议，吃月饼建议吃四分之一，一日吃四分之一，最多不要超过半只月饼。
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07
有没有说吃月饼拿什么中和比较好？
其实吃月饼拿什么中和着吃，还是看个人喜好。可以视作茶点，喝茶送月饼。至于喝什么茶，我觉得是根据个人喜好，没什么标准答案。当然，最好都是喝茶，吃月饼喝茶可以助消化。菜的话可能和月饼不太搭配，或者可以试试搭配水果。
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08
哪里月饼好，月饼“靓仔”是否会加分？
当然是东方宾馆啦。外型，无论做菜，做月饼，其实做饮食都是一个道理：人很注重第一观感。广式月饼，除了说馅一定要好吃，莲蓉一定要滑之外，还很注重饼的第一观感。
食客看月饼第一印象都是看眼缘。看月饼的色泽，型格，一定要“靓仔”。一定要外观吸引食客，食客才会有下一步品尝的欲望。市面上很多月饼制作都在颜值上下功夫。
譬如西式月饼，很多种颜色，它的外观一定是下了功夫，都是拿来吸引消费者，时尚，吸引年轻人。
另外还有四海一家，他们家的五仁月饼饼皮松软，果仁加上猪肉粒和金华火腿丝，甘香中渗着丝丝咸香和酒香，油而不腻，丰富的口感层次让每一口都像在发掘一个美味的宝藏。
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09
现在月饼是不是分时尚型和传统型？
对，现在基本都是这样。各自有各自的人群。不过个人还是比较倾向传统的月饼。因为这些经典的口味能流传那么多年，一定有它的道理。如果它不好吃，它不能流传这么多年。你可能现在流行这一款口味，后来又流行这一款口味，但传统的永远都存在，它的价值会超越很多时尚月饼。
例如东方也会做一些时尚，像彩云追月，有咖啡味、提拉米苏味、奶黄月饼、流心月饼、蓝莓月饼。现在，东方有4款品类月饼（彩云、八仁、双白莲蓉、迷你蛋黄白莲蓉），集团统筹的有3款。这个年度，东方在售的有7款月饼。
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10
包装会不会每年都在提高？
包装是需要注重。在现今月饼市场上，传统风格的月饼和西式风格的月饼已经不是壁垒分明的存在。今年就有多个酒店大胆推出各种新尝试。
中国大酒店“赏粤”中秋礼盒勇于作出尝试，把消费者喜欢的中西两种口味融入到产品中，并创新性地以前卫大胆的设计风格作为礼品的主题包装。
“赏粵”中秋礼盒整体设计以轻奢风格为主，极具视觉冲击力的纸质外包装加上热情洋溢的月饼铁盒令人爱不惜手。月饼吃完之后，两个铁盒子随即可变身成为华丽的实用收纳盒，充分体现广东人务实的态度。
“赏粵”中秋礼盒中附有的第一本用粤语朗诵的国学读本《粤韵唐诗》，由著名填词人梁天山、著名作曲家陈辉权以及羊城网总编辑所作，扫描
