土豪们都吃上了自榨油你还在等什么 [复制链接]

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万江精英世家的蔡妈妈，最近一直在想一件事：她的不少朋友都是从乡下老家带回自己榨的油吃，炒菜很香，且完全原生态。“我就想着也去买一台家用榨油机，回来试一试。”蔡妈妈说，但她自己从来没有接触过自榨油，又听说自己榨油没有过滤，容易出问题。

到底买不买榨油机，蔡妈妈很犹豫。

记者走访发现，和蔡妈妈一样想法的人，并不少。为此，记者帮蔡妈妈们做了一组实验，看看传说中的自榨油到底是怎么一回事。

记者现场观察，发现出油的重要部位就是一根榨膛。榨油机是利用其本身的螺旋进行物理压榨，将花生本身的油量挤压而出的。

因而，在榨膛中间，装在主轴上的榨螺随着旋转，将螺旋间的油料不断向前推进。由于榨膛和榨螺间的空隙逐渐缩小，油料的密度增加，因而压力逐渐增加。最后，榨出的油从油线中溢出，花生渣等则从榨锥部与出饼口之间被推出。

这也就是传说中的古法生榨油。

首先准备材料：一斤花生米，一台家用榨油机

第一步：挑选原材料

在市场上精心挑选出一斤花生米，扬去灰尘（专家说，有太阳时，花生米最好在阳光下晒一晒，出油效果更好）。

第二步：制作

把花生米倒进家用榨油机里。一斤花生米大约12分钟左右能全部榨完。这时候的油品，看起来有点像刚榨出来的甘蔗汁。闻起来，花生的香味很浓郁。油品有些微热的温度。

第三步：称重

一斤花生米榨出的花生油正好4两重。

第四步：沉淀

等待2小时后，榨出的花生油慢慢沉淀，最上层变成了较清澈的黄色。8小时后，油品显得较纯净，颜色也变成黄色。但最底层有一些沉淀物（专家说，沉淀物主要是一些植物纤维和植物胶体，可食用也可用来拌酱）。

杨松兰觉得，自榨油原材料自己把控更放心，很多维生素等营养成分都能保留下来，吃起来也更营养。

“自榨油，想吃多少榨多少，这样很新鲜。”杨松兰说。不过，她也提醒，自榨油最好3至5天内就吃完，不然就要放进冰箱里。因为未经提炼的油如果暴露在氧气中会很快变质，长时间没吃完，氧化指标容易超标。

另外，要保证自榨油的安全，杨松兰提醒，原材料的选择很关键。自榨油的原料要严格控制，不够新鲜、不够干燥的原料，榨不出合格的油。榨油时，还要特别注意整个过程的卫生与安全。同时，各种不同的油最好经常轮换着吃，这样比长期吃一种油要健康。

也有专家提醒，自榨油未经精炼，炒菜时油烟大，烟点又很低，一般只有摄氏度至摄氏度，容易在加热后产生对人体有害的物质。因而炒菜时，不要太高温。

用处一：制作花生饼

榨完油后，从榨油机里榨出的花生渣，带着一股暖暖的温度。这些花生渣大有用处。

您可以把它们捣碎，然后放一些水，再加入鸡蛋搅拌，最后再摊成薄饼，就能成为美味的花生饼。但油菜籽渣就不要用来摊饼了，因为它的味道是苦的。

用处二：变身花肥

您也可以把这些花生渣埋在家里的花盆里，变成了很好的花肥。当然，如果能先发酵一下会更好。

文：《东莞时报》首席记者吴碧华

图：《东莞时报》记者赵晗锐

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