疫情流行期间，天天呆在家里，打者无聊，吃鸡也无聊。很多喜欢的电视剧和综艺节目都看过了，这实在是无聊，突然想起来综艺节目里有一期啫啫排骨看起来好像很好吃的样子，于是想着自己也试一试，这一试，就根本停不下来。这排骨鲜嫩多汁尤其是那酱汁拌饭，简直是世间美味，一下子就吃掉了两大碗。说起啫啫排骨，“啫”，其实是我们老广一种独特的烹饪方法。因为食材在锅中经高温烧焗发出“滋滋”声，这个声音类似于“啫啫”的粤语发音。，故有此名。而“啫”出来的食物，在短时间的烹饪中，能快速锁住自身的水分。吃起来味道鲜美而且口感，味道好极了，根本停不下来。下面就开始动手吧。首先我们把买回来排骨剁成块，（选脆骨小排来做啫啫排骨口感，通常在菜市场容易买到，而且可以让肉贩帮忙剁成小块。如果买不到脆骨小排，肋排也是不错的选择。但同样记得剁成小块。），然后在清水中浸泡三次以上，也就是说，当看到盆中的血水变红后就马上换上干净的水，其目的是去掉排骨中血水，这样啫出来的排骨口感才会鲜嫩而不柴。然后把排骨洗干净沥干水分，倒入两大勺生抽提鲜，一大勺老抽上色、一大勺客家黄酒去腥，如果没有可以用料酒代替，再放一大勺蚝油、一小勺盐、一小勺白砂糖，最后放一大勺玉米淀粉抓揉均匀，然后腌制2个小时。做啫啫排骨这道菜腌制是很重要的，因为排骨在锅中的时间比较短，很快就熟了，所以一定要把排骨腌制入味。在腌制排骨期间，我们可以先把洋葱，生姜，蒜头全部切片，胡萝卜切块，香菜切段。说到切洋葱，大家都知道在切洋葱的时候很容易辣眼睛，因为洋葱的刺鼻性气味太浓了。偷偷告诉大家一个切洋葱时不辣眼睛的方法，在切洋葱之前先喝一口水，但水不要吞下去，待洋葱切完之前都要一直含在嘴里。这样就不会辣眼睛了。排骨腌制好后，我们准备好一个砂锅，大火把锅烧热后倒入花生油，放入切好的洋葱，蒜片，姜片和胡萝卜块，然后翻炒出香并整齐铺在锅底。把腌制好的排骨倒入锅中，尽量每一块都铺平。把腌料汁也一起倒入。再倒入一罐啤酒，啤酒放至与排骨齐平，防止糊锅。盖上锅盖，转中小火煲25分钟。时间到放入香菜，这样一道啫啫排骨就完成了。假如你有一个煲身较矮的瓦锅，不用装盘就直接端上来，当着大家的面打开，配着锅中滋滋的声音，用筷子把排骨和酱汁翻上来啊，真是香气扑鼻！让满屋里的人垂涎欲滴！这酱汁全都包裹着排骨，入口只要轻轻一扯，骨肉就分离了，入口满满都是肉香味和酱汁的鲜味，别提它有多好吃了！而这种酱汁更是精髓，一勺酱汁拌饭，可以瞬间吃掉两大碗，难怪那么多人都喜爱这道菜。
