超市里食用油的品种很多，很多消费者在选择食用油方面，往往只注重价格，经常是哪种油搞特价就买哪种，买回去煎、炒、烹、炸全用它。其实这是错误的。不同的油营养成分不同，其用法也不相同，用对了有益健康，用错了则对健康有害。下面就介绍一下几种常见食用油的特点和正确的使用方法。
一、煎炸用油。需要使用饱和脂肪酸含量高的油品，它们的性质稳定，不易在高温下氧化而产生对人体有害的物质。它们是猪油和棕榈油。猪油含有43%的饱和脂肪酸，棕榈油则含有50%的饱和脂肪酸，比猪油的含量还要高。这两种油适合用于煎炸食物。但是，因其饱和脂肪酸含量过高，过量食用容易引发心脑血管疾病，所以，煎炸食物平时要少吃，偶尔吃一次即可。
二、炒菜用油。需要选择富含油酸的油品。油酸属于单不饱和脂肪酸，只含有一个不饱和双键，其性质比较稳定（猪油和棕榈油的性质是稳定）。这类油品包括：橄榄油、油茶籽油、花生油和红花油。其中橄榄油含油酸最高，达80%。油酸的作用是提高“好”胆固醇的作用，降低“坏”胆固醇的作用。花生油中油酸含量达50%以上，虽然不如橄榄油含量高，但它在脂肪酸供能比值上更接近1：1：1。花生油还含有卵磷脂、维生素A、D、E、K及β－谷固醇、辅酶Q等天然活性物质。这类油品适合炒菜时使用，但不适合用于煎炸。
三、温炒用油。这类油是指富含亚油酸的油品，亚油酸含2个不饱和双键。它们包括：玉米油、葵花籽油、大豆油、芝麻香油、棉籽油。玉米油含有谷甾醇，可降低胆回醇、降血脂、抗肿瘤。大豆油含卵磷脂及维生素D、E。这类油性质不稳定，高温下容易氧化，大豆油加热时还会产生较多泡沫。所以，这类油一般用于温炒可以生吃的蔬菜，类似于“烹”，不适合高温热炒。
四、凉拌用油。这类油富含亚麻酸。它们是：亚麻籽油、紫苏油、牡丹籽油。亚麻酸含有3个不饱和双键，易氧化。所以这类油品不适合用来炒菜，只适合用于凉拌菜。在这里，多说几句关于亚麻酸的知识。亚麻酸是人体不可缺少的活性物质，只能是从外界食物中摄取,人体不能够自行合成，亚麻酸是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分,是人类一生中每天都需要的一种营养素，尤其是α－亚麻酸，是人体自身不能合成的物质，必须依靠膳食来获得。亚麻酸在人体当中起的作用非常关键，它能够参与脂肪代谢。亚麻酸基本的功能表现为：增强智力，增强免疫力；保护视力、降低血脂、降低血压，能够降低血糖、抑制出血性脑疾病和血栓性疾病；抑制癌症的发生和转移；预防心肌梗塞以及脑梗塞，预防过敏性疾病。人体一旦缺乏亚麻酸油，可能会引起人体质代谢紊乱，导致免疫力低下，健忘疲劳，动脉粥样硬化的发生。基于这些优点，建议大家在日常生活中多食用这类油品。
从营养均衡的角度考虑，可以在这四类油品各选一种放在厨房中，搭配使用，这才是对健康最有益的吃法。（薛荣）
