笔者曾经看到一篇文章说，在国外要分辨哪个是中国菜馆，看到油腻腻、黑乎乎的店面走进去就是了。虽然略显夸大，但的确在中国厨房里，爆炒、煎、炸手法烹饪的美食极多，多油重油成了我国菜品的标签之一。更有意思的是坊间还有“富得流油”这类俗语在流传。而我国油烟机产业少有外国资本侵占也有国人重油烟饮食的原因。作为国民饮食基础的食用油，早年间小作坊遍地，对各类油料作物进行加工获取的油不仅存在食品安全隐患，还容易因为杂质脱不掉导致油品浑浊影响口感。随着现代化设备的普及，橄榄油、高油酸花生油等新兴品类也不断被研发出来，食用油市场注入了新的能量。土榨油方式随着时代逐渐消弭，代之以现代化的生产技术及设备如5S物理压榨工艺、充氮保鲜技术、油脂精炼设备等。不断升级的技术设备推动食用油产业向高端、健康方向发展。在小小的储油设备上，也有企业翻出了新花样。作为存储油类的容器，储油设备的材质分为金属和非金属两类。非金属的储油设备有土、砖、石、玻璃、塑料等的区分，虽然非金属储油设备能够减少火灾的危险性，但容易造成渗漏，且塑料容器容易含有塑化剂。因而国务院食品安全办联合13个部门下发了《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》，其中对食用油类的存储容器要求是：“贮存、包装食品的容器应当清洁无害，不得使用含塑化剂的塑料制品存放油脂及油脂类食品、酒类饮品。鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。”据此，储油设备使用不锈钢容器制成，且搭载智能化。可通过手机电脑等设备及时了解食用油的含量、温度等情况，较好的保障了食用油的品质。油类作物在压榨或浸出后得到的油被称为毛油，毛油中会带有一定的杂质使得油品浑浊。这种浑浊轻则影响油的口感风味，严重的如花生、大豆、菜籽中可能含有的黄曲霉毒素溶于毛油，进一步引发食品安全问题。而油脂精炼设备能够去除黄曲霉毒素，因此在食用油生产过程中十分必要。一般来说，精炼设备按照不同的生产效率可以分为间歇、半连续、全连续三种类别，而精炼过程采用的方式则有化学、物理之分。油脂精炼有脱胶、脱酸、脱臭、脱色等步骤，在脱臭工艺中做好去除毒害物质的工作十分重要，中航机械在脱臭工艺中采用薄膜式填料塔与热脱色用的传统的塔盘塔组合的新型软塔脱臭系统(SCDS)、双重低温脱臭(DTDS)系统、冻结-凝缩真空脱臭(FVSD)系统等方式抑制和减少油脂中反式不饱和脂肪酸等有害物质的产生。另外，为了让食用油营养更丰富多样，企业在食用油里强化维生素等营养物质；在食用油包装上，使用充氮保鲜技术、防紫外线包装等内外双重保障延长食用油新鲜度；又为了迎合线上年轻人的审美研制高颜值、高性价比的新品……检测得知黄油的营养含量高后，国人对黄油的需求量成倍上涨，甚至导致法国面包用黄油短缺。由此可见，国人对饮食的健康重视程度日益增强，对食用油的品质要求也越来越高。在这种形势下，食用油生产企业以及油类设备制造企业只有不断努力、研发出健康的食用油才能在未来的消费市场中留得一席之地。
