花生是我们大家平常生活中都少不了美食，不管是拿来干吃或者炸着吃或者煮着吃都是非常美味的。但是在众多的做法当中，好像炸花生更深受大家的喜爱。也是男人喝酒必备的下酒菜。但是好多人炸出来的花生又不香脆，而且还特别的油腻，其中的问题出现在哪里？如果是直接炸的话，就会出来那样的效果。这就是非常严重的一个错误。但是如果少了这一步的话，做出来的花生也是非常不好吃的。今天就教给大家这个炸花生的诀窍。又香脆又不返潮，加了这一步就更完美了。
首先我们去菜市场挑选一些比较新鲜的花生米。新鲜的花生米它的口感是非常香脆的，如果放时间长的话，它的口感就很不好吃了，在挑选的过程中一定要注意了。现在好多商贩为了自己的生计。都会把那些不新鲜的花生先卖掉，所以你们要挑仔细了。我都吃过这样的亏，所以对你们来说这也是一个经验。
我们把这些花生米清洗干净之后，放在水中浸泡10分钟，然后控出水分沥干。接下来我们准备一些葱段和姜片儿。花生米不香脆，是不能直接用来炸的。我们先准备一个锅，放入花生米，然后放入少量的食盐。开小火开始慢慢的翻炒，然后把里面的水分炒干之后。这时候盐份被花生吸收得也差不多了。这时候再加入适量的食用油，油量淹没过花生就可以了。然后开大火慢慢的翻炒，大约两三分钟左右，发现花生的颜色开始渐渐变红的时候，就可以关火捞出控油了。
最后再捞出花生米的时候稍微撒一点点的白酒。这一步是非常关键的一步，好多人都不知道。因为加入白酒才使花生米的口感更加的香脆，而且一点也不油腻，它还可以控出花生里面的油份，你吃起来口感不会觉得那么的油腻。而且它的存放时间也比较长，不容易返潮。掌握了这一步以后，以后喝酒的下酒菜就属它了。
