探访莆田老油坊,香喷喷的童年味道是这么来 [复制链接]

　　花生油大家都不陌生，她透明清亮，油香芬芳，滋味可口，富含不饱和脂肪酸，是健康且口感极佳的食用油。每每想起儿时家里用刚刚压榨出来的花生油烧菜做饭，那扑鼻而来的香气调动你的味蕾，一辈子都难以忘怀。现代超市尽管有贩卖各色不同品种的食用油。不过家里对这种原始压榨的花生油还是情有独钟。每逢秋季花生收成后不久，就要特地去乡下的粮油站踩点，购买花生现场压榨最纯正的花生油。
　　今年秋天抽空也跟去现场看看，看老师傅们如何把一颗颗花生提炼成一滴滴香气扑鼻的花生油。

　　花生也叫长生果，是我国普遍种植的经济作物。是我国非常重要的食用油的油源，一般花生比较适合在沙质土壤里面生长，雨水不需要非常足地方。所以在莆田广大界外地区大面积种植，相比临近市区的绿心水田有更好的收成。但是尽管如此本地种植的花生大家很多也不是拿去榨油，因为还是不够多。加上现在能干得了农活的越来越少。很多人直接所幸粮油站直接买外地的花生直接拿去榨油。说到外地的花生，一般就几个地方的，东北花生，湖北花生，江西花生。江西花生比较香，但是出油率比较低。元斤。湖北的花生出油率稍微高，相对没那么香，元斤。这是今年的行情价，那时候东北的没问到。
　　一般斤（一担）的花生可以砸32-34斤的油，这是一般规律。因为湖北的出油率稍微高1-2斤，我们选了这个，选好花生后就开始进行第一步精选(使花生米与壳分离)，其实去壳过筛。把花生倒入一个罐子里，用传送带倒入一个分离机中，这个机器会去掉花生壳然后再过筛，直径合适的花生粒会一粒粒调入漏斗下面准备备用。

　　每年农历七月半过后，花生陆陆续续就上市了，前期的市场价会稍微高一些，那一批榨油的一般是本地自种的花生为主，到了中秋过后，外地花生一大批陆陆续续到场，压榨的市民也越来越多。像我去的这家据说很多是早上8点多过来预约排队弄到下午4点多才轮到，有个阿姨直接一家就压榨了斤，她有3个儿子都成家了，一家分斤算起来也不多。只能耐心排队等候。
　　精选的花生接下来要物理加热，翻炒至6-8成熟，现在一般用电动马达转动一个罐子在里面不停翻炒，下面用柴火煮着，有时候也会拿之前剥离出来的花生壳来烧火，据说这样的花生提炼出来会更香。根据火候的大小情况不一，烧的时长也不等，一般到花生呈现红光油亮6-8成干熟就可以了。这时候要赶紧把加热的花生倒入压榨机里面。

　　花生从压榨机的上面一个漏斗倒入，为了保温要赶紧盖上一块布，防止热量散发，然后在这个压榨机里面进行物理玻璃压榨，压榨后产物为压榨花生油及花生渣，花生渣可食用。榨油机分为立式油顶式榨油机和螺旋榨油机。

　　在以前花生米经碾压机破碎后，成为花生坯。将花生坯装桶。做成一片片花生饼。放入蒸锅蒸约五分钟将花生坯蒸熟。此为第一熟。蒸好的花生坯，进入平底炒锅炒制。（每个坯子炒约五分钟）此为第二熟。在平底炒坯机炒好的坯子自动进入到圆锅炒坯机，进行最后一次精炒。直至花生坯子炒至金黄油亮，有浓郁的花生香气。（用传统大铁锅，锅沿直径1.2米）时间约五分钟。此为第3熟。榨好的油香气浓郁，醇香。这是以前的做法，现在有些地方还在用。（引用自百度百科）

　　榨完油的花生饼，或者那些花生碎，在以前老百姓都用破碎后的花生饼，拌上玉米碴、地瓜面等做饭，俗称“碴咸饭”。而今，花生饼是畜禽养殖的优质原料。还是钓鱼的好饵料。一般家里没有喂鸡鸭的可以转卖给粮油站。
　　通过这样压榨就提炼出了粗油，粗油看着是黑乎乎一片，里面有锅炉的有些铁锈还有花生渣细碎。看着黑乎乎的，所以要进一步过滤制成精油。　

　　之前的粗油通过过滤得到了精油，看那过滤片取出来，是厚厚的一层灰。基本上乡下这也就可以拿回去了，在沉淀一下就可以得到比较精量的纯油了。　

　　终于轮到自己了，时间不知不自觉已经到了晚上，终于轮到，精滤出来的油还要静置放凉起码半小时，不然太烫会伤到油瓶。
　　在这里工作的炼油工人一个月差不多，几乎都没有放假，忙时早上6点半就开始上班，到晚上8点半，闲时7点半开始工作，主要就是负责榨油的流程不能间断。倒一下花生，还有过滤等等。店家管饭，有鱼有虾。后面不久又来了一辆车来拖花生，这里熟花生一斤才6元，超市10元。味道香香的。也算买了些。

对于莆田土豪们来说，这点钱换个孩子应该很划算

北高一只从20世纪养到现在的鹅它可能比你还大

符合这两个条件的人，可能在莆田是个穷人…

莆田又上央视！这次非常高大上！