仔姜焖鸭
食材
鸭肉克、仔姜克、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、葱2棵、盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克。
做法
1、鸭肉斩块，用清水清洗两三遍去除血水。
2、将清洗好的鸭肉控干水份。
3、仔姜切片、葱切段。
4、锅内热油，下鸭肉小火煸炒两分钟。
5、炒至鸭肉表面微黄出油时，加入一半的仔姜炒出香味。
6、加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色。
7、往锅内一次性加适量清水，另一半仔姜、少许胡椒粉，煮沸上盖转小火焖25-30分钟。
8、最后大火收汁，调入少许盐和鸡精，下葱段翻炒几下。
酸辣藕带
食材
藕带一把、指天椒一个、香葱一棵、姜一块、蒜瓣两个、花生油适量、盐适量、鸡粉适量、生抽适量、香醋适量。
做法
1、把藕带切成小段，然后冲洗干净，控水备用。
2、把辅料洗净。指天椒切小段；香葱葱白和葱叶分开，葱白切段，葱叶切碎末；姜去皮切片；蒜瓣去皮，切碎末。
3、锅中放适量油，放入葱姜蒜和辣椒，爆香。
4、放入藕带，均匀翻炒。
5、放入适量的盐、鸡粉和生抽，翻炒入味。
6、几分钟后，放入适量的香醋，烹炒出香味。
7、汤汁不多即可关火，装盘，撒上香葱碎。
沙姜凤爪
食材
凤爪约克、精盐2小匙、沙姜粉2小匙、精盐2小匙、鱼露2小匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖5克、生姜5~8片、姜汁1/2大匙、葱白末1棵量、葱绿1棵量、干葱头末3颗量、沙姜粉1/2大匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙、花生油或菜油1/4杯。
做法
1、解冻凤爪后放入一碗，泡满水，加精盐2小匙，搅匀，泡约15分钟，冲洗。
2、指甲先不剪，凤爪冷水下锅，加精盐2小匙。
3、水开后煮至见浮沫，收火。
4、冲洗后入放冷水和冰块。
5、倒汤汁材料入锅，煮约10分钟，让材料出味。
6、加入凤爪，煮约10分钟，时不时要翻翻凤爪们。
7、撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻。
8、准备好蘸汁调料，姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙。
9、小锅倒入花生油或菜油1/4杯，烧至起泡，倒入醼汁调料，收火，搅拌均匀，在享用时淋在凤爪上面。
清炒绿豆芽
食材
绿豆芽克、红辣椒1根、小葱2根、蒜3瓣、盐2克、蚝油半汤匙、白醋少许、油适量。
做法
1、豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
2、准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
3、炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
4、下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
5、下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。
6、顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。
7、倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
食材
苦瓜1个、豆豉鲮鱼适量、蒜末适量、盐适量、油适量。
做法
1、取两块豆豉鲮鱼，撕成小块，再准备蒜末。
2、苦瓜切成4小块，用刀切去白瓤，斜刀切成片。
3、烧开一锅水，加适量的油和盐，将苦瓜焯水2分钟，捞起备用。
4、起锅热油，爆香蒜末。
5、放入豆豉鲮鱼炒香，放入苦瓜片。
6、翻炒均匀即可出锅。
焖烧豆腐
食材
老豆腐适量、小葱适量、油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、水适量、淀粉适量、酱油适量、豆瓣酱适量、剁椒适量。
做法
1、老豆腐一块备用，小葱切碎备用。
2、老豆腐三角块装盘。
3、平底锅入油烧热，放入豆腐。
4、煎至两片金黄色即可盛出。
5、用盐，糖，蚝油，料酒，淀粉，酱油，水调汁。
6、锅中另入油烧热，倒入豆瓣酱和剁椒炒香。
7、加入料汁煮至浓稠。
8、放入炸好的豆腐翻炒，出锅撒入葱花即可。
葱香洋姜
食材
洋姜适量、葱绿适量、红椒一个、盐适量、香油适量。
做法
1、洋姜切薄片，葱绿切斜段。
2、红椒切斜段，三样食材放碗内。
3、适量盐，香油，调味儿。
4、拌匀腌二十分钟即可食用。
红烧黄鳝
食材
黄鳝5条、蒜头1只、葱适量、姜适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白糖适量。
做法
1、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
2、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
3、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
4、加入鳝鱼段翻炒几十秒。
5、加入料酒，老抽翻炒上色。
6、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
7、再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
蒜香豆角
食材
豆角克、红辣椒适量、蒜头适量、味极鲜酱油2汤匙、蚝油半汤匙、清水适量、食用油适量、芝麻油少许。
做法
1、在处理食材之前，可以开火烧水。
2、豆角手摘小段，去须。去须后的豆角吃起来不会吃到须，影响口感。
3、大蒜剁碎。可以带蒜衣拍一下再去衣，这样不会拍飞了。红辣椒切细丁。喜欢香辣的可以用干椒段。
4、烧开水，滴一些素油。再把豆角入锅煮熟。约2分钟。捞出来过一下凉水。或直接装碟。
5、锅中擦干水分。入油，小火煸香蒜粒。微微黄的状态。这样有蒜香，没有了大蒜的辛辣味。如有红干椒，可以在这一步加入煸香。
6、加入适量清水，加入生抽，蚝油，晃动炒锅，料汁浓稠，加入红椒丁。滴入麻油即可淋在豆角上就完成了。
仔姜炒肉
食材
仔姜4根、五花肉g、郫县豆瓣1勺、酱油1勺、姜粒适量、蒜泥适量、盐1小半勺、花椒粒适量。
做法
1、仔姜洗净，切成薄片、放入盐抓匀码半小时、除水。
2、锅中倒入五花肉，下入花椒炒香。
3、下入少许盐拌均匀，下入郫县豆瓣。炒香。
4、下入姜蒜粒炒香，下入酱油炒至入味变色，下入挤干水分的仔姜。
5、用肉把它盖上、中小火焖至仔姜断生即可。
西芹火腿炒百合
食材
西芹克、百合20克、火腿片20克、黑木耳8克、蒜头2瓣、辣椒2个。
做法
1、百合和黑木耳要提前几个小时泡发。
2、西芹斜切成段，火腿片切成小片。
3、将蒜、姜、辣椒切好备用。
4、西芹开水锅中焯水后捞出控水。
5、热锅注入油，将辣椒、蒜、姜丝爆香后捞出，留下底油。
6、放入火腿片翻炒一分钟盛出。
7、放入百合翻炒一分钟，倒入西芹和百合一起翻炒半分钟。
8、加入火腿片、木耳、盐、鸡精一起翻炒入味即可。
糟溜鱼片
食材
黑鱼片克、蚕豆豆瓣50克、笋片克、色拉油适量、料酒2勺、糟卤汁适量、玉米淀粉适量、蒜瓣2个、姜2片、盐少许。
做法
1、笋焯水捞出切片，豆瓣焯水捞出备用。
2、片好的黑鱼片放入盆中加点料酒、盐、玉米淀粉拌匀腌制一会。
3、锅中煮开水后，放入鱼片汆水，等鱼片变色后捞出备用。
4、起油锅爆香蒜片姜片，放入笋片、豆瓣翻炒均匀后加点水煮开。
5、加入鱼片炒匀后，加点料酒，加入糟卤汁炒匀。
6、淋上少许湿玉米淀粉勾芡即可，出锅装盘。
杂蔬冬瓜烧土豆丸
食材
土豆1个、肉末50克、青豆1小蝶、玉米1小蝶、红椒半个、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、姜粉1小勺、料酒1勺、油适量、盐适量。
做法
1、将土豆切成小块加入少许盐放在锅中煮熟；
2、土豆煮到用筷子很容易插进去后，即可拿出来去皮，并趁热用勺按压成泥；
3、肉末中加入适量的盐、料酒、胡椒粉和姜粉顺着一个方向搅拌上劲；
4、加入土豆泥，带上一次性手套将它们搅拌均匀，将土豆泥搓成大小均匀的小丸；
5、将搓好的土豆丸子放入鸡蛋液中滚一下，让土豆丸均匀的裹上蛋液；
6、放入空气炸锅中，度，12分钟炸熟即可；
7、热锅凉油，放入冬瓜块翻炒一下，再加入土豆丸进去翻炒；
8、加入少许的生抽和适量的水炖煮；
9、炖煮至土豆微微透明后就可加入适量的盐和胡椒粉调味；
10、再加入青豆和玉米进去煮，变色后加入红椒进去翻炒均匀即可出锅。
洋葱胡萝卜炒空心菜
食材
空心菜1捆、洋葱1块、胡萝卜半根、大蒜半头、猪油少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、空心菜择洗干净，切段，快速焯水过凉，先放茎杆后放叶。
2、平底锅加热加点大油化开，加洋葱胡萝卜和蒜片炒香。
3、加点蚝油，盐和五香粉，最后加上焯好的空心菜大火快炒，迅速出锅。
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