最近正处雨季
正是云南野生菌子疯长的季节
听说在吃菌子这件事上
云南人比什么都吃的广东人还拼
还让一个话题冲上了热搜：
#云南吃菌中毒死亡人数超过新冠死亡人数#
关于云南人吃菌闹出的新闻不在少数
有人吃了毒菌之后神志不清
在病床上唱起了忐忑
因为实在太多人吃菌子中毒了
所以云南治疗蘑菇中毒成功率居全国第一
秉承大无畏的广州吃货精神
我司编辑部觉得有必要对云南野生菌一探究竟
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01神秘的菌子在哪里
据说在云南的小树林里可以随处可见野生菌，那里的野生菌形态各异，颜色幻彩，常常会有人因为好奇而误食有毒的菌子。
via.摄图网
传闻吃了有毒的菌子会产生看见小人的幻觉！其中以「见手青」最为出名，它不仅可能致幻，它还有着很特殊的食物属性，手碰到或者见水就会变青，故因此得名。
▼遇到水后呈现出一种类似发霉般的青色：
云南人把野生的才叫作菌子
见手青是云南最常引起中毒的菌类，它虽然毒素多数时候不足以致死，但会让人产生幻觉，甚至昏睡不醒。
较为常见的中毒迹象是会看到小人在跳舞，或者有七彩小蘑菇在旋转，甚至看到家里到处是火……
白见手青
关于见手青的传闻在吃货界流传甚广，为了新（见）鲜（到）菌（小）子（人），编辑部同事特意找到了云南野生菌的卖家，甚至还指明道姓要吃见手青！
▼面对这样的要求，客服表示：
不管三七二十一，立马下单！广州吃货编辑部在尝试云南野生菌的历史上必须写下浓重的一道笔墨！
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02野生菌子图鉴
收到快递后我们立马拆开，泥土的腥味扑面而来。种类大概有8~9种，卖家会根据菌子的新鲜程度调整发货，避开一些不可以一起食用的菌子。
野生菌子们来排排坐！让我们一个个吃掉认识一下~（菌子的吃法详见后文）
仅是野生菌冰山一角的菌子图鉴
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#庞大的菌子家族#
牛肝菌家族
牛肝菌家族非常庞大，白葱牛肝菌、黄牛肝菌、白美味牛肝菌……甚至大名鼎鼎的吃了会“见小人”的见手青也是来自于这个家族。
见手青常见的有白见手青、粉见手青、红见手青等，由于是野生菌子，即使是同样种类的菌子，各自的形态差异也较大。
只要操作规范：洗刷干净、烹饪时间够长，这样做出来的见手青吃了是不会见到小人的~
#危险与美味并存#
奶浆菌
奶浆菌的颜色泛着橙黄，看这样子就不太想吃了。轻轻一用刀划还会渗出乳白色的液体▼
#真假难分的菌子#
松茸
松茸的样子虽然没有前两者那么吓人，但想吃到好的松茸是一件很难的事，其难度不亚于吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。即使在云南当地，松茸也会有人掺假来卖。
#奇形怪状的菌子#
珊瑚菌
珊瑚菌不像是传统伞状，而是像珊瑚一样，一整颗珊瑚菌密密麻麻的，仔细看还有点犯密集恐惧症了……但是拿起来有着弹弹的手感，感觉充满了胶质~
#好吃又麻烦的菌子#
鸡枞菌
鸡枞菌看着不危险，但它身上含有一点粘液，底部的泥土被粘得很严实，很难才能洗干净。而且越尖的伞帽越好吃，云南当地人喜欢把它蒸着吃或者炸成油用来拌饭，味道极香~
还有这些品种▼
黑虎掌菌
珊瑚菌
青头菌
老人头
03复刻云南菌子宴
在吃菌子这方面，云南人也颇有心得，简简单单的菌子他们可以玩出炒、焖、煎、炸、蒸、煮等多种花样。
我司编辑部为了还原最云南的美味，我司编辑部融入了广东人的口味，笨拙地复刻了4样云南菌子菜：
第一道：爆炒见手青
第一道菜就不带虚的，直接爆炒见手青！虽然说部分见手青处理不当可能导致中毒，但经过爆炒的见手青不得不让人爱上，口感清脆鲜香，简直是下饭神器。▼
所需食材
1.主要食材：见手青2.主要配料：菜籽油/花生油、小米辣、彩椒、蒜蓉、生抽、耗油
把蒜蓉、小米椒等配料先爆香：
把见手青切片后焯水5分钟捞出，然后加入配料当中快速爆炒：
翻炒5分钟左右即可，不宜太久
爆炒过后的见手青很爽脆，而且包含着鲜美的汁水，加上配料的鲜香，味道很浓郁。而且彩椒不会太辣，很适合广东人吃~
第二道：油煎松茸
松茸最原始的美味可以靠油煎带出来，煎过之后的松茸会有松木调的香味，唇齿留香，充满大自然的味道。
所需食材
1.主要食材：松茸2.主要配料：菜籽油/花生油、生抽
把锅热好后倒入菜籽油，放入焯过水的松茸片。松茸片在油上面噗呲噗呲的样子格外吸引人：
喜欢原汁原味的朋友一定要试试油煎松茸，包含它原始的清香，吃起来口感脆脆的，觉得没味道的还可以加一点点盐或者生抽：
第三道：杂菌焖排骨
焖可以把菇的鲜美和肉质的浓郁完美融合。新鲜的野生菇焖过之后仍然可以保留爽脆的口感，久煮不烂~▼
所需食材
1.主要食材：pick你喜欢的菇、排骨2.主要配料：菜籽油/花生油、小米辣、八角、花椒、蒜蓉、料酒、老抽、生抽、糖
先倒入菜籽油，将排骨先煎一遍：
将排骨煎至金黄后倒入小米辣、八角、花椒等配料，再加入料酒、生抽、糖等进行调味：
根据个人喜好不同可以加不用配料
加水没过排骨一半，倒入杂菌后盖上锅盖焖至收汁：
此时杂菌选用的是老人头和珊瑚菇
做好后的焖排骨带有杂菌的鲜香，而且味道鲜甜，中和了油腻感。老人头和珊瑚菇的口感依旧爽脆，完全没有因为焖煮而变软，吸满汁水的杂菌让人越吃越上瘾。
第四道：鸡枞蒸火腿
对于云南人来说，鸡枞蒸火腿是十分传统的菜肴，最简单的方式就可以把鸡枞的鲜美体现得淋漓尽致，火腿的精华也被牢牢锁住。▼
所需食材
1.主要食材：鸡枞、火腿2.主要配料：菜籽油/花生油、小米辣、蒜蓉
将鸡枞用刷子洗净后用陶瓷刀切成条状，以下是个错误示范：
不要用金属刀，会让菇沾有金属的味道
把几种丝铺在碗底，将切好的火腿片放在鸡枞丝上，最后放上小米辣和蒜蓉，待水开后蒸15分钟左右即可：
我司只有这种速食火腿，换成火腿肉味道更佳
做好的鸡枞蒸火腿散发着清香，咬上一口会迸发鸡枞菇的汁水，加上火腿微微的咸味，一切都恰到好处。
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这一次试吃虽然更多的是因为新奇体验，但也感受到了为什么云南人对菌子那么热爱，无论是从味道上还是口感上来看，野生菌都会更加鲜美爽脆。
如果有机会希望可以品尝正宗的云南菌子宴呀~
编辑部试吃野生菌小结
①新鲜的野生菌子很脆弱，一不小心就可能把它破坏掉，储存时尽量不要沾水，尽量保持低温储存。
②野生菌子最好都先焯水一遍，这样过滤掉部分泥土味和毒素。
③处理菌子的时候不要用金属刀具，最好用陶瓷刀，避免因为金属刀具导致菌子的味道产生变化。
④请勿私自到户外摘取野生菌，即使是经验丰富的当地村民也有可能误食有毒菌子。
◎今日话题◎
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作者：广州吃货
