1.菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽加工出来的一种食用油，其色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一。菜籽油易被人体消化吸收，并且有利胆功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般认为这些物质对人体生长发育不利。目前生产上推广低芥酸和高油酸良种，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。
2.花生油
花生油色泽淡黄、透明、清亮，气味芬芳，富含油酸、白芦藜醇，营养丰富，是我们日常生活中的主要食用油之一。但是花生在生长（包括开花、结果、成熟、收获）和加工过程（包括原料收购、加工、仓储、运输过程）中易感染黄曲霉毒素，如果处理不当，可导致油品质量下降。因此，需要在生产过程中对其品质加以严格控制。
3.大豆油
大豆油含有丰富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人体必需脂肪酸一一亚油酸和亚麻酸，对人体健康有益。同样，大豆油也是我国重要的食用植物油。但是，大豆油热稳定性差，加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸，较易氧化变质而产生“豆臭味”。目前国内市场上的大部分大豆油由进口转基因大豆制取而成。
4.棕榈油
棕榈油是由油棕树上的棕果榨取而来的。棕榈油富含生育酚和类胡萝卜素，稳定性好，不易变质，适用于煎炸、烧烤食品，且价格便宜，很适合在食品加工业中应用。但是，棕榈油主要依赖于进口，且油中饱和脂肪酸含量可高达50%以上。
5.橄榄油
橄榄油是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其脂肪酸组成合理，富含角鲨烯及酚类物质，营养成分丰富，有“液体黄金”的美誉，在改善人体血液循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种受公众欢迎的油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国，我国生产量很少，主要从西班牙等地中海国家进口，橄榄油主要适用于菜肴的凉拌。
6.核桃油
核桃油富含磷脂和人体必需脂肪酸一一亚麻酸和亚油酸，有增强记忆、健脑益智的功效。但正因其富含亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸，在加工和储藏过程中易氧化变质，因此，在储运和加工过程中需要质量控制。另外，核桃及山核桃坚果价格高，主要用于坚果炒制和食品原料。
7.茶 油
茶油色清味美，营养丰富，热稳定性好，适用于炒制，是我国传统的食用油。长期食用茶油，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强血管弹性和韧性、延缓动脉硬化、增强肠胃吸收功能、提高人体免疫力等保健功效。茶油脂肪酸组成及配比均与橄榄油相近，并且具有与橄榄油相似的保健功能。另外，茶油还含有特有生理活性物质，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。故在我国享有“长寿油”或“益寿油”的美誉。
茶油营养与健康
第一章 认识油茶
油茶小知识┃油茶的生物学特性
油茶小知识┃油茶栽培历史源远流长
油茶小知识┃油茶在社会发展中的重要地位
第二章 油茶全身都是宝
油茶小知识┃油茶籽
油茶小知识┃油茶籽饼、粕
油茶小知识┃油茶壳
油茶小知识┃油茶花
油茶小知识┃油茶叶
油茶小知识┃油茶根
第三章 茶油功效
油茶小知识┃衡量健康食用油的三大要点
油茶小知识┃茶油——食用油中的佳品
油茶小知识┃茶油与其他几种主要食用油
油茶小知识┃茶油的功效验证试验
油茶小知识┃茶油与医药
油茶小知识┃茶油与保健
油茶小知识┃茶油与美容
油茶小知识┃茶油的妙用
第四章 茶油知识问答
为什么称茶油为“益寿油”、“长寿油”
茶油是高血脂人群的理想选择吗
茶油为什么能够降低高血压
为什么说茶油是心脑血管疾病患者理想的食疗保健油
为什么说食用茶油可以预防心脏病
为什么说茶油能够改善或消除动脉粥样硬化斑块状况
为什么说孕妇要吃茶油
为什么应该让婴幼儿吃茶油
为什么应该让白领阶层吃茶油
为什么应该让长痘人士吃茶油
为什么应该让中老年人吃茶油
为什么说茶油是肥胖者的福音
亚健康人群吃茶油有什么益处
第五章 茶油选购
茶油产品的种类
茶油品质的鉴别
茶油的选购
茶油的保存
