奶奶总结“挂糊花生米”的做法,配方教你,外酥里嫩,赶快收藏。不知道大家知不知道挂糊呢?挂糊是中国传统烹饪中经常用到的一种手法,目的是为了给原材料加上一层面糊从而使原料不直接和高温的油接触。比如大家喜欢吃的苏茄子、糖醋排骨、锅包肉等等,都会用到挂糊,挂糊后的食材大多是用于油炸,让食物更加的有嚼劲和酥脆,口感更加丰富立体。挂糊弄得好,是可以为食物加分的,下面小编就和大家分享一下我奶奶弄挂糊的小技巧,家里时常可以用到,给大家一点点小参考,就拿挂糊花生米来说,一起来看看吧。
挂糊花生米
By小玉厨房
配料:
花生米克、鸡蛋1个、淀粉按需量添加、十三香适量、花椒粉5克、辣椒粉5克、黑胡椒粉2克、胡椒粉1克、花生油炒菜的一半、精盐3克
烹饪步骤:
1.花生米洗洗干净。
2.取一个容器加入所有配料。
3.花生米倒进去,用筷子搅拌均匀。
4.觉得太稀的话要继续加淀粉的,我用的红薯粉,一直加到筷子拌不动,非常有压力的情况就行了,戴上手套来捏,把那些颗粒的淀粉捏碎。
5.锅里放比平时炒菜多一半的油,中小火2分钟后用筷子或者用手也可以,一粒粒的往锅里夹,记得火要马上改成小火。炸到稍微变色就要拿出来马上控油了。
6.一口一一个嘣嘎脆。
烹饪小贴士:
1、用筷子一粒粒夹进锅里是为了防止粘连在一块,这个不适宜炸太久,花生会糊掉的。炸的花生量大的话是需要加点水来综合的。按自己需求的量。2、保存方法干燥密封起来。3、挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。4、这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观,增加营养价值。
大家吃过挂糊花生米吗?
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