对待感情，应该专一，但家里吃油，应该“花心”一点，不同的油，搭配着吃才更好。
煎、炸、炒、凉拌……不同的烹饪方式，要区别用油。不同的油，其脂肪酸的含量和种类都不一样。不同的人群，老年人、血脂偏高、血糖偏高的人等，适合吃的油也不同。所以，混搭着用油，才能避免单一用油导致的营养元素单一、菜与油不匹配、人与油不般配等等弊端。
猪油、菜籽油、花生油、橄榄油……各有长处，各有短处。如何合理搭配，扬长避短？我们一起来了解一下。
猪油
近些年，猪油的口碑越来越差了。脂肪多，让人变胖，对心血管不好，容易让人患心血管疾病等等。其实，猪油也没有大家说的那么的不堪。
的确，猪油的饱和脂肪的含量高。肥胖、血脂血压偏高的人要控制用量。
然而，猪油也是有优点的。
富含维生素D
一勺猪油含有的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。
猪油也含有维生素A、维生素B等其它人体必需维生素。
热稳定性高
我们都知道，温度越高，油越容易分解，而分解的过程中，会产生一些有害的物质。
和植物油比，猪油有更高的热稳定性。所以，爆炒、煎炸的时候，用猪油比植物油更健康。
炒菜时，如果这道菜里已经有了肉类，就用植物油炒，如果是纯素菜，可以用猪油炒。这样就可以调节脂肪的摄入量了。
平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的猪油。
菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。是用油菜籽榨出来的一种油。
菜籽油富含维生素E、胡罗卜素、各种脂肪酸、磷酸等。其中，对人体有益的油酸及亚油酸的含量非常高，利于降低血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）。
菜籽油的胆固醇含量很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
菜籽油一般还会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
菜籽油里的芥酸含量特别高，大量食用，可能会危害健康。
目前已经有研究人员，以动物为对象做过研究。结果表明大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降；血小板下降。
芥酸对人体健康的影响，目前尚存争议。
正常人摄入适量芥酸是没有问题的，人体可以分解消化芥酸，不会对身体造成负担。但是心脏病患者要注意。
炒菜时，将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来，也叫作“色拉油”。
大豆油的亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。
大豆油在高温下不稳定。高温烹饪时，容易产生油烟和有害物质。因此建议高温烹调时尽量避免用大豆油。
健康的吃法是用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
花生油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是∶4∶，是均衡型植物油。
适量食用花生油，利于保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
一般适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量避免高温油煎和油炸。
橄榄油
橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达8％。
单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患心血管疾病的危险性。
因而，橄榄油非常适合中老年人食用。
橄榄油不耐热，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。避免油炸。
有人说，既然橄榄油这么好，我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了！这样不是更健康？
大家千万不要有这种想法。文章开头就说过了，不同的油，其营养成分和含量都不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行！
