两桶一样的食用花生油,为何会出现颜色深浅 [复制链接]

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两桶一样的食用花生油（生产批次不同）相同的条件下在放置，为何会出现颜色深浅不同的现象？颜色深的花生油是否已经变质？

专家答疑

曹文明：不同批次的同一种食用油呈现出不同颜色属于正常现象。大家要有一个明确的概念是，食用油颜色的深浅与品质优劣无关，而与精炼程度有关。精炼程度越高的食用油，颜色越淡，越清亮。不同批次的食用油，其原料本底颜色可能不同，即使精炼程度一样，颜色也会不同。

判定食用油的品质，要看酸价和过氧化值等品质指标，并非通过颜色可以判断，所以不能简单的说颜色深的食用油品质更差或者已经变质不能食用。如果食用油放置时间较长，闻上去有耗味，说明已变质，不宜食用。