「海口夏蕙贸易有限公司」
烘焙原料
包装器具
中西餐料
水吧原料
技术培训
月圆中秋
但愿人长久，千里共婵娟
你做的月饼是否是这样
这样
其实，是因为你没掌握好面团的脾气
下面，小编就告诉你一些做月饼的干货
让你迅速知道自己的月饼失败问题在哪
0
琼式月饼用什么油最合适？
琼式月饼皮由油皮，酥皮组成
传统的琼式月饼油皮用花生油，酥皮用猪油
因为花生油香味浓郁，色泽金黄
猪油起酥效果最好，和花生油搭配在一起
即吃不出猪油的油味，起酥效果又达到了最佳
也可以用玉米油来替代，但是效果会差许多
做出来的味道也不是传统味道
02
月饼皮为什么要进行两个小时的松弛？
刚刚揉好的面皮是紧实的
在静置的过程中饼皮内的糖浆、油脂和粉
在这过程中能更好的结合在一起
进而产生延展性
松弛后的饼皮更容易包制
不易断裂
烘烤时不易塌腰，泄脚
03
月饼的馅料如何选择？
月饼的馅料要有足够的糖油含量
在烘烤的时候才不至于因为水汽过多
而造成饼皮开裂
影响月饼的回油效果和保质期
很多小伙伴都会自己炒馅料来做月饼
但因为掌握不好油和糖的比例
所以做出来的月饼很容易失败
建议大家用厂家出的馅料
节约时间的同时成功率也会大大提高
04
咸蛋黄如何处理？
在处理咸蛋黄的时候
先用花生油泡一晚上
再用高度白酒喷洒后
进烤箱烘烤80℃烘烤0分钟左右
05
月饼皮的比例？
和广式月饼不同
琼式月饼皮的比例可以是皮3馅7
也可以是皮4馅6
比如：00克的月饼
皮就是00*0.4=40g,馅00*0.6=60
新手建议用4:6的比例会比较容易操作
06
琼式月饼的包法？
油皮包好酥皮后就可以直接擀开包馅料啦
擀开面皮后先对折再对折
用手轻轻按压开
包入馅料后用虎口慢慢的收紧
再搓成圆柱形拍点干粉用模具按压就可以了
看到这里，你还有什么疑问吗？
欢迎留言给我们哦！
教师节
蛋糕烘焙灵感图来啦~
门店会员日
夏蕙门店又叒叕搞事情啦！
中秋专题
精美月饼礼盒系列②
中秋专题
精美月饼礼盒系列①
夏蕙出品丨手把手教你制作琼式月饼
当海南椰子遇上斑斓叶，一款神奇的果酱就诞生了！
最近火爆朋友圈的榴芒蛋糕你会做吗？
夏天快要到了，海南椰子冻即将刷爆朋友圈！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
