花生油的学问之--高油酸花生油
高油酸花生油
我们日常食用的花生油，分为普通型花生油和高油酸花生油。
花生油中油酸含量越高越好，故食用油酸含量较高的食用油有益健康，长期使用对身体有益。
高油酸膳食还能降低患心血管疾病的风险，增强对胰岛素的敏感性，而且有助于改善炎症，对调节人体生理机能，促进脂质代谢起重要作用。
油酸/亚油酸比值大小是衡量花生及其制品耐贮性一个很重要的生化指标，比值越大，花生及其制品的货架期就越长。花生及其制品存放时间稍微久了点就会有“哈喇”味，原因是花生的主要营养成分中含有一种叫做亚油酸的不饱和脂肪酸，稳定性较差，容易与空气中的氧气发生化学反应，导致氧化酸败造成的。高油酸花生油是由高油酸花生生产加工而成，油酸高达75%以上，普通花生油油酸达54%。不管高温油炸还是常温储存，高油酸花生油都比普通花生油要稳定得多，而且保持花生良好的风味经久不衰。油酸含量高的食用油从生产到销售液状稳定性强，可以延长其保质期和货架期。高油酸花生油比普通花生油抗氧化能力更强，性质稳定耐储存，脂肪酸成分和橄榄油接近，故有中国“橄榄油”之美誉。橄榄油虽然油酸含量高，但不具备花生油所具有的花生特有的香气，不符合我国人民的烹调习惯，一般只适合用作色拉油。
文章摘自整理于：百度百科
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