北京中科医院 http://pf.39.net/bdfyy/xwdt/鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。
「炸鲜奶」
准备材料
全脂牛奶ml、玉米粉25g、白砂糖40g、开水50g(用以搅拌玉米粉);
酥皮材料:面粉75g、玉米粉25g、小苏打1茶匙、盐1/6茶匙、花生油15g、冰水ml;糖霜少许。
制作步骤
1、将所要用到的材料摆好。
2、然后水倒入玉米粉,搅拌均匀,备用。将牛奶倒入锅中,再倒入白砂糖,中小火将糖煮融后熄火。
接着将玉米粉水倒入,搅拌均匀,然后再开火,边加热边搅拌牛奶,待它变得浓稠,一只手将锅拿起,离火快速搅拌,然后放回煮至熟透,起泡,熄火。
3、将煮好的奶糊倒入模具中,放凉后,盖上保鲜膜,放入冰箱冰冻4-5小时。
4、将酥皮所用到的面粉、玉米粉、小苏打、盐混合在一起,搅拌好,倒入冰水,继续搅拌,再慢慢倒入油,然后用力搅拌均匀。
5、将冰好的牛奶冻取出来,切块,撒上一些面粉。
6、然后将切好的牛奶冻倒入酥皮面糊中,表面均匀裹上面糊,倒入热好的油锅中,开始炸,炸至表面金黄,即可捞出放在油纸上。
最后撒上一些糖霜,放凉几分钟后就可以食用了,表皮酥脆,里面口感香甜柔嫩,丰富的口感让你忍不住多吃几个。
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