做家：极物君根源：极物（ID：ijiwulife）
南边人对青菜的爱，朔方人不懂！南边人爱青菜，爱得很“静心”。洋葱、芹菜、蒜薹？味道太冲，不能算青菜；洋芋、莲藕、苦瓜？太能放了，水份还少，也不能算青菜；豆角、青瓜、茄子？连叶子都没有，照样不能算青菜；新鲜，绿油油，带叶子，三概略素缺了一个，都不能看成青菜，充其量只可叫“素菜”。南边人爱青菜，爱得很“细腻”。朔方人买菜，一买买一吨，过冬屯揭破菜，堆成座山，心坎头才自在；南边人买菜，一买买一顿，至多两三顿。既然下楼遛个弯就可以买获得，“何必要买那末多？”图片｜小语妈\铁三角美学导师?南边人爱青菜，爱得很“顽强”。在不少朔方民心中，肉菜才算是硬菜，得隆盛大重地堆满一桌，青菜？不够挂齿的添头罢了。宴客用膳，青青绿绿凡是多了一盘，都显得丢份儿。南边人却一碗水端平，等结尾的一碟青菜上桌，一餐盛筵才算完满。白灼=清炒﹥浓油赤酱，南边人对青菜口味的顽强探求，只为了遵守心中对青菜原味的探求。上海与青菜：以沪之名，许你以青提及和上海渊源最深的青菜，还数上海青。半个世纪前，这小青菜还果然差点成为了“奢华品”。70岁月，那时种的矮足青菜种类对比原始，凡是有点病毒虫害搅扰，没上舌头，就烂地头。想吃的买不着，想种的种不活，小小青菜，差点成了期间的眼泪。图片｜小敏食纪?年，上海农科院调集青菜业界大佬，用时八年哺育出了抗病毒能耐更强的“矮抗青”，力挽狂澜。这新种类青菜不单病发率更低，亩产量翻1.5倍，并且卖相美观，叶柄肥厚，青翠适口，柔嫩欲滴。十几年后，矮抗青种遍五湖四海，大大丰饶了统统人的菜竹篮。人们也以沪之名，用“上海青”，庆贺它四时如一的青绿。图片｜艾格吃饱了?上海青最家常的做法，莫过于清炒。宽油急火快炒，不过数十秒就可以出锅，适值断生的青菜没了青草般的涩味，只余下在齿间绽放的爽脆。切些香菇做衬托，丰富而吸满芡汁的口感与青菜搭个档，口感更为兴趣。图片｜艾格吃饱了?隔三差五就想吃的咸肉菜饭，上海青又是不成或缺的角儿。肥瘦相间的咸肉切丁煨成高汤，以后将择好的青菜和新米倒入同煮，烈火烧至饭香外冒后改小火焖煮一个钟头便可。一翻开锅盖，猪油浸得米饭明亮，显得有点腻口——还好有星点的青菜保持荤素的绝妙均衡。瞧这菜脆饭糯，就连西餐胃的宋美龄小姐也情有独钟，上海人更是离不开喽。图片｜KK?魔都缺了青菜吃全南边感同身受放眼南边各地，对青菜的喜好绰约多姿。丨广东·菜心：一省之力，吃掉宇宙一半菜心在少了青菜不能活的广东民心坎，倘若然有完满的青菜，那肯定是菜心——成长周期短、一年不停档，口感可脆可软、甜蜜生津……何如夸都不为过。图片｜任芸丽?广东人把菜心分得特别细腻。粤北宝藏连州菜心“淋甜爽口”，配上连州腊肉堪称一绝；深冬才上市的增城迟菜心“好嘢唔怕迟”，一棵半人高，甜而不起渣，充满做一桌子菜；超出千米运来的宁夏菜心，把宁夏变为”广东人后花圃“，即使这菜身形瘦小，然则口感却不料脆嫩，上汤一浸，好食到落泪……年，菜心年产量共计热诚万亩次，广东人肚量沉重的爱，凭一己之力就吃了近万亩。图片｜任芸丽?上至酒楼下至排档，猪油渣炒菜心老是最有“锅气”的演绎。烈火之下，猪油化做油光滋润，映托得菜心特别青翠。菜心爽嫩鲜甜，又将猪油渣的粘稠荤香中庸得恰到利益，齿间“咔嚓”“咔嚓”连发，一根接一根停不下来。怕上火，以盐水菜心呈上也是不错的抉择。大路至简，只要把姜丝用热油爆香，尔后插足充满没过菜心的净水煮个五分钟；再粉饰榨菜丝、椒丝，用脆爽来响应菜心的绵软，为一餐饭写就最和味的结尾。当然，只靠菜心还填生气“吃青菜头等大省”的菜竹篮。凡事考究好心头的广东人，喝个早茶也爱点份生菜。花生油、甜豉油往上一淋，“糊口最紧如果和缓生财。”图片｜视觉华夏芥蓝，口味走苦中微甘的高冷门路。广东人因利乘便，直接冰镇服侍。夹一根蘸点芥末、酱油一咬，就会明了苏东坡为啥吃了会赞“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。宵夜时辰，广东人爱配上虾酱、椒圈，和通心菜菜茎一并投入烧得通红的铁板猛“啫”。“滋啦”一声，虾酱的咸鲜跟着热力镶进通菜，脆中带嫩，送酒一流。丨四川·豌豆颠儿：性命之火，冬季之光冬春之交的四川，先是湿冷后是阴霾，本就没几多天好太阳也许享用，倘若还吃不上盼了一全年的豌豆颠儿，生怕接下来的一全年都要蔫了。四川人有多爱豌豆颠儿？爱到直接用来当情话说：“我对你的喜好就像豌豆颠儿，发了掐，掐了又发。”▲“颠儿”“藤儿”的词缀，不单读起来更萌，也明示着它是根茎那截嫩嫩的新芽。（图片｜WeiV-薇）?生于严冬，心朝阳春，这个节令的豌豆颠儿，凝结了豌豆的幽香、柔弱、风凉于一身，本已特别好吃。倘若能英气点，再择掉整整四分之三的叶子，只留菜尖和三两片叶子的部份，更是嫩中嫩。它即是这个时节最巴适的美餐——担担面下几根，酥肉汤里放几根，哪怕是白水一煮也成！管它是高端照样地摊的食品，如果配上鲜灵带感的豌豆颠儿，就可以给足四川娃儿抚慰。丨湖北·菜薹：年味不能少了它冬季到，湖北游子们总想菜薹（菜蕻）想得焦心。尾月打霜后，红菜薹贫苦回甘，而一月的白菜薹脆嫩苦涩，清炒或许剁椒炒了吃都很美；如果能吃上菜薹界的“红富美”：武汉洪山宝通禅寺周边的红菜薹，那更是一件美事。约莫是宝通寺的钟声对味道有加成吧，这一带的红菜薹不只长得强悍宛转，甜度也比凡是菜薹来得高，都将近把甘蔗比下去了。图片｜尘欢?即即是通常在冬季的空气里存在感爆棚的腊肉，也要在腊肉炒洪山菜薹里当副角。腊肉的芬芳咸鲜衬着出菜薹丝丝缕缕的甜，吸满了油光的菜薹，在冬季里熠熠生辉。丨安徽·乌塌菜：霜下乌菜赛羊肉和走遍宇宙的上海青不相同，安徽特产乌塌菜则是包邮区私藏的地域限定青菜，终归斟酌到输送成本，包邮区外边的超市，可未必舒服结纳如此的硕大无朋呢。深绿近“黑”，身形如“塌”的乌塌菜，看似憨憨躺平的一坨青菜，却在深冬里肃静地储蓄鲜甜。一半的安徽人吃过，以为它的鲜美胜似羊肉，直赞“霜下乌菜赛羊肉”；另一半安徽人，则认为它的鲜分明和河豚更热诚嘛！因而尊称它“河豚菜”。但不管何如争，这菜有肉鲜，确凿是最大共鸣。乌塌菜和恰巧时节的冬笋合炒，即是天鲜配。冬笋切片，盐水焯煮后过冷河，去涩存鲜；乌塌菜化整为零，掰成一棵棵小青菜，使鲜甜与笋片合营更为珠联璧合。图片｜艾格吃饱了?南边人究竟为啥这么喜好吃青菜？一方水土养一方人，也养一方蔬菜。在气象较冷、降水较少的朔方，蔬菜为了保管体内水份，只可用长长的根须扎入地表吊水，叶子也要缩成迷你尺寸，淘汰花费、防止冻伤。而在气象暖和、降雨充满的南边，蔬菜们压根就没有晒不敷、喝不饱的挂念，当然是大肆地用体内的叶绿素吸取阳光，长出宽广博大的叶子来补水。每天能吃上绿油油的新鲜青菜，任何一个南边人都不成能想得明了：物流不发财的时辰，一年惟独三、四个月能吃上新鲜蔬菜，朔方人究竟是何如活的？图片｜糖盐盐?从养分来讲，吃青菜确凿是科学并且有利的事儿。不过正所谓“人之初，性本不爱吃青菜”，明知青菜的好，人类的天性却推动咱们偏疼一口煎炸肥厚。懂养身的南边人从娃娃抓起，从最出处来改革对青菜利益的认知。“肉吃不完也许余下，但青菜肯定得吃完”、“吃完肉，吃点蔬菜好消化”、“不吃青菜要便秘”、“缺维生素长不高”……是爸妈在饭桌上定下的家规。图片｜其奕办事室?吃青菜，更是南边人感知当然的重大出口。三月，在菜场时候盯着最鲜嫩的茼蒿、荠菜啥时辰冒头；夏日雨水多，要精打细算地比价苋菜、龙须菜，看哪家涨得不那末离谱；秋高气燥，加紧吃水份充满的生菜、菠菜润一润；寒风吹起，霜打过的百般青菜甜蜜尤其，更要加紧功夫享享口福……青菜的“青”，化妆了南边人的四时。南边人的糊口也因青菜而完满。图片｜风相同的婶子?薇薇也有本人的视频号啦点进主页
