文｜阿仁
清明时节将至，那些春天里的美食是潜藏于湖南人唇齿间、味蕾里，回忆绵长的家乡风味...来看看，这里有没有你熟悉的家乡味道吧！
在湖南原来青团还有这么多种类：清明果、蒿子粑粑、桐子叶粑粑......一个小小的粑粑，是一代代人小时候美好的回忆。
01益阳蒿子粑粑
“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”这是古人对于蒿子最早的文字记载，可以追溯到《诗经》。清明节前后，是吃蒿子粑粑最好的时节。在湖南益阳，蒿子粑粑，是益阳人爱吃的清明时节特色美食。从你的筷子接触到它的那一刻起，它就将永远在你回忆里占据舌尖心头的一席之地。
蒿子粑粑做法
蒿子一般是去塘边、山坡上采摘。塘边、山坡上的蒿子一般比较肥嫩，且比较干净。挑选嫩梢采摘，放到大盆里清洗，不要揉搓，用手翻动，清洗3至4次即可，装入篮中备用。
将蒿子叶焯水，去掉蒿子的苦涩味，软化蒿子叶。将水烧开后，加入洗净的蒿子叶，快速翻动，不待沸腾，便捞起放入冷水中，洗净拧干水后装入篮中备用。
切碎完成了第二步的蒿子，切碎后挤干水放入和面的盆中。加入克糯米粉和少于克的晚籼米粉，充分和均匀，备用。
这一步是做成粑粑。将蒿子和米粉揉在一起，放适量白糖，揉成一个一个小圆饼。根据个人的喜好，可油煎或蒸。油煎或蒸，各有特色。
02邵阳水牛花粑粑
水牛花，在各地的叫法不同，有称呼为“水蜜花”，也有称呼为“水银花”。很多在乡下长大的湖南邵阳人都知道，这种开在春天田间地头小黄花朵儿，可以做成一道味道鲜美的特色美食“水牛花粑粑”。
青草的芳香和糯米的软糯细腻、砂糖的甜完美的融合在一起，嚼劲十足却又毫不粘牙。在这个弥漫着浓浓思念的季节里，水牛花粑粑无疑是那把打开无数邵阳人童年味觉想象的钥匙，因为它早已深深刻印在一代代邵阳人的心中。
水牛花粑粑做法
食材：水牛花，糯米粉，面粉，白糖
做法：
水牛花是春季的野菜，在农村田间地里到处都是，用来做水牛花粑粑特别的好吃，春天的时候摘回来多一些洗干净打碎放在冰箱里冻着，想吃的时候就可以拿出来做。
在水牛花粑粑里面倒入四分之三的糯米粉，四分之一的普通面粉，再倒入半斤白糖，揉成一个软软的面团。
揪一小块面团，用手撑整理成圆形。
然后根据家庭喜好，蒸着吃，炸着吃或者煎着吃都是不错的选择~
03衡阳桐子叶粑粑
桐子叶粑粑，又称桐叶粑粑、泡粑、猪耳粑。这种小吃，曾经流行于云南、四川、贵州和两湖地区。在物质匮乏的年代，是改善人们味蕾的美食。在儿时的故乡，能在特殊的日子大快朵颐。湘南桐子叶粑粑的原料是糯米粉和粳米粉，在米粉里加适量的白糖。用料简单，却回味悠长。
桐子叶粑粑做法
食材：红薯粉，谷芽粉，糯米粉，面粉，冷水，桐树叶
做法：
桐树叶在山里摘回来的，用水冲洗干净就可以了。用这个树叶来包粑粑特别的香。
倒入谷芽粉，红薯粉，糯米粉，面粉，加冷水和成一个偏软的面团，谷芽粉是用稻谷加水发芽之后晒干磨成的粉，红薯粉是把红薯切片晒干磨成的粉。没有具体的比例，想要吃甜一点，就多放一些谷芽粉。
揪一团面，用手撑搓成一个椭圆形，这个形状和我们这边猪血圆子有点像。
取一片铜树叶，把搓好的粑粑包起来，用手撑轻轻压扁。
用铁锅来蒸这个粑粑，全部包好之后放入锅中，加入冷水。盖上盖子，用毛巾把铁锅的四周围住，这样蒸气就不会跑出来了。大火烧开，上气之后，把柴火抽出来，利用灶里的碳火慢慢烘6个小时，再大火煮1个小时，粑粑就熟透了。
04长沙小时候的味道：椒盐馓子
长沙的馓子已有0多年的历史。馓子有炸馓与煮馓两种，炸馓酥脆香浓，油炸后即食；煮馓则为炸好的馓子放入原汤（用纱布包黑豆鼓与猪骨头、食盐、整干椒一起熬制而成）中煮至软硬适度后盛入碗中，撒葱花、麻油就食。
要在长沙吃到正宗的馓子，坡子街的火宫殿是个不错的去处。刚刚出锅的馓子，用鸡骨头汤泡上，热乎乎地端上桌，有人可以连吃两三碗。
05岳阳临湘田螺：清明时节最肥美
三月田螺四月鳝。湘北临湘水,当地的田螺素有螺蛳皇后之称。湘北田螺，不仅味道鲜美，还有清热、明目、利尿、通肠等功效。该菜吃起来另有一番风味，味道鲜美。
岳阳的夜宵店或是湘菜馆，这个时候开始大量推出除唆螺以外的炒田螺、螺蛳肉炒酸菜等各种菜肴。尤其是洞庭湖畔，螺蛳肉更是肥美。
除了螺蛳，野生鳝鱼、泥鳅等也开始端上餐桌，要是加工得法，它们的味道可不是饲养池的同类可媲美的。
五香螺蛳做法
此菜系将螺蛳剪去尾部，再以五香调料红烧而成。成菜后，五香浓郁，滋味鲜美，佐酒食之，更是有味。适宜：黄疸水肿，反胃痢疾等患者食用。
原料：螺蛳克、色拉油60克、白糖20克、酱油35克、精盐1克、料酒35克、鸡精2克、葱段10克、姜末5克、茴香2克、蒜瓣5克、鲜汤75克、胡椒粉1克、麻油10克。
烹制方法：
白糖、蒜瓣及鲜汤烧沸，再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时，放入鸡精、胡椒粉，淋上麻油起锅以深碟盛装。
螺蛳在清水中浸养3天后取出，在尾部剪去3旋环，再用清水搓擦，冲洗干净，加入5克料酒搅拌，以除腥味。
锅洗净置旺火上，放入色拉油烧至七成热时，放入茴香、葱段、姜末，待出香味时，倒入螺蛳迅速翻炒，烹料酒加盖略焖，然后，揭盖加入酱油、精盐。
tips：
螺蛳买回后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。
烧煮的时间不宜太长，若烧煮过长，其质便变老，并难以吮出。
06永州雷公菌：一菜炒出百般味
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