三城客花生花生我情独钟 [复制链接]

说起胶东大花生，也和胶东大白菜一样，是我平生的最爱，从小到老，一直对它情有独钟。

花生，学名落花生，胶东人也称它老生、落生，它同小麦、玉米、地瓜一起，长期担纲胶东“四大农作物”。花生的含油量很高，出油率高达百分之四十至五十，远高于大豆等油料作物，因而成为胶东农家食用油的主要来源和人们饱口福的随手零食。

在胶东老家，花生的吃法有很多种，无论是生吃还是熟吃，都各具风味，好吃得很。

生吃时，可以收获时吃鲜果仁，也可以果仁晒干后带皮吃，还可以水烫浸泡后去皮，再加上佐料做成小咸菜，吃起来清脆可口。

将生花生米和熟地瓜或熟瓜干搭配起来一起吃，咬上一口地瓜，再塞上几颗花生米，那味道堪称美食一绝，完全可以上央视“舌尖上的中国”！此外，我对尚未成熟的秕花生米也是喜爱有加，那股嚼起来的劲道劲和甜丝味，令人十分享受，常常停不下嘴来。

花生的熟吃方法，也很多。带壳用水煮或用锅蒸，是最常见的方法。爱吃绵软的，可多煮些时间，爱吃硬点的，可少煮些时间。蒸米饭和做稀粥时，加入一把生花生米，就会超乎寻常的香甜可口。

炒着吃，炸着吃，也是常见的吃法。贫穷年代，过年过节时炒些带壳的花生果和花生米，盛在笸箩盘子里，用来改善生活，款待客人，是家家户户的惯例。不过，炒花生可是一种技术活，如果炒糊了就会糟蹋东西，所以要由家里的老手来操作。现如今，城里的超市和农村大集上虽有现成的出售，但不少农村人还是喜欢自己用生铁锅来炒，吃起来的口感不一样。我们牟平老家有家叫“枫林食品”的企业，将炒花生变成了烤花生，品种丰富，香甜可口，包装讲究，成为名闻遐迩的花生佳品，并成为日本几大超市的供货商。

将残次花生和秕花生加上点辣椒食盐上磨去推，作成花生酱，或是用花生米加工成花生饯等副食品，也是民间的常见吃法，广受青睐。最近来泰国看孩子，女儿还专门从超市里为我买回了泰国产的花生酱，香中带咸，里面还掺合了少许炒花生碎瓣，吃起来很是地道。

在市场的驱动下，不仅传统的炒花生、煮花生已被商品化，传统的油坊榨油方式也退出了历史舞台，被工厂化加工所替代。烟台莱阳产的“鲁花”牌压榨花生油，依靠科技创新成为全国花生油加工领军企业，其5S压榨技术保持了花生油的天然品质和特有浓香，摘取了国家科技进步奖。花生及其衍生品制作工艺技术的进步，从一个方面折射出国家的科技进步。

小时候，只晓得花生好吃，并不知道它的营养价值，长大后才懂得它身家不凡。

花生富含蛋白质、烟酸、油酸、维生素B1和膳食纤维等，有助于降低心血管疾病风险。它性平味甘，具有补中益气、润肺和胃、滋燥润火、止血补血、辅治脚气及妇人乳汁缺乏等功效，因而被人们称为“长寿果”。

由于多种原因，我的胃功能一直比较弱，经常出现反酸烧心情形，在缺医少药的年代就用一把生花生米来应对，便会收到立竿见影的效果。但是，炒炸的花生却不敢贪食，否则就会造成胃伤腹胀。

我对花生的钟情，不仅在于对它种种实惠中用的感恩，也因为在农村经历过它从种到收到藏到用的全过程，那幕幕场景至今历历在目。

花生的生长，不需要多么肥沃的土地，松散的沙土性土壤最好；它先长叶蔓打基础，开花时便从蔓上长出若干根“果针”，向下扎入泥土后，再膨胀成荚果的独特繁衍方式；它白天打开对偶叶片享受阳光，进行光合作用，晚上却闭合叶片宁静安眠的羞涩性情；它默默无闻，任凭烹饪，甘于奉献的可贵品格，都是我所敬仰的。因而除草松土时不小心锄断了一棵幼苗，收获时未注意刨碎了一颗荚果，都令我感到心痛不已。而它却从不抱怨，秋收时节在田间地头上，将新鲜荚果放到柴草里烧着吃，那独特的风味简直就是它赏赐给种植者、劳作者的一种果报。

花生，不仅是我一生钟爱的零食和保健品，也是我孩童时代的一种“玩具”。那大大的粉红仁儿，装在衣兜里，感觉和糖果差不多。把花生荚果的小嘴捏开一个口，夹在耳唇上可以当耳环，夹在嘴唇上可以和小伙伴做游戏。剥花生果时，遇到几个“三胞胎（仨仁）”的，就像捡到一串珍珠一般，细心收藏着，舍不得吃。

花生，还因为它的芳名谐音而被赋予吉祥的寓意，让其与红枣、桂圆一起，跻身婚礼庆典之中，置于洞房婚床之上，承载着“早（大枣）生（花生）贵（桂圆）子”，男孩女孩“花着生”的使命。

读小学的时候，曾在课本里读过许地山的叙事散文《落花生》，作者通过讨论花生的好处，将花生人格化，赋予它不图虚名、默默奉献的品格，决心学习它做一个有用的人。参加工作后，我又读过老舍先生的《落花生》，他采取对比兴叹手法，将花生与瓜子、板栗等进行比较，为花生打抱不平，通篇写得妙趣横生，也道出了我的心声。

花生，花生，一种有情怀有文化的荚果。它植入了我的心田，伴随着我的人生。这，就是年逾七秩的我今天撰写此文的缘起。

三城客，本名王天仁，山东省家庭文化研究会主要创始人、创会专家委员会主席，烟台天泰书院院长。