日常生活中，我们可以品尝到不同的油料，花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、猪油、芝麻油等，那么这些油料平时该怎么用呢，哪种油料适合炒菜、哪种适合凉拌、哪种适合油炸等，你对油料又了解多少呢，带着这些问题，华泰智能装备集团华泰粮油机械的油脂工程师教您如何选油。
一、花生油----最适合炒菜的油
花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3∶4∶3，各种脂肪酸的比例相对平衡，因此花生油可视为平衡植物油。压榨出的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素保存较多。
健康饮食法：适用于一般烹饪，如烘焙、长时间烹饪和炒菜。尽量避免油炸和高温油炸。
二、芝麻香油----冷拌，蘸
芝麻油比花生油更香，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。然而，它们通常不用于烹饪。它们常用于凉拌沙拉、汤、馅料等。
健康吃法：冷、蘸、香油的香味经不起高温加热。
三、大豆油----不适合烹饪
实验表明，四种常见的食用油(菜籽油、大豆油、玉米油和花生油)产生的油烟浓度排序如下：大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。因此，建议家庭在高温烹饪时避免选择大豆油。健康吃法：植物油怕热，建议低温使用，比如做糕点，拌馅。
四、菜籽油----不适合凉拌
茶籽油与橄榄油非常相似，属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至高于橄榄油，达到80%以上，营养价值和食疗作用难以区分。因为有“绿色气味”，不适合直接凉拌。
健康饮食：菜籽油是最常见的食用方式，可以是红烧、油炸、烘焙、爆炒等烹饪方法。
注意事项：菜籽油开瓶后应尽快食用。如果放置时间过长，其中的多不饱和脂肪酸很容易被空气中的氧气氧化，产生有害物质。
好在菜籽油中还富含维生素E，能增强抗氧化能力，保护各种不饱和脂肪酸不被氧化变质。不过建议尽量买小瓶装的，尽快吃。
五、玉米胚芽油----烹炒和煎炸
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温提取的，色泽金黄透明，香味浓郁，适用于快速烹饪和油炸食品。高温油炸时，玉米油稳定，油炸食品酥脆可口，油炸后的菜肴能保持原有的色泽和风味，营养不易流失。
六、橄榄油----冷沙拉和烘焙
橄榄油被认为是最适合为人体最营养的油。研究发现，橄榄油有助于减少周围血管疾病。
健康吃法：冷，烤和油炸食品，避免油炸。如果是初榨橄榄油，最好只用于凉拌沙拉或汤。
七、猪油、黄油、黄油----加工糕点和油炸
猪油是一种饱和食用油，类似于黄油、黄油等动物油，棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和度高，这种润滑脂受热时间长，耐热性更好，氧化聚合更少，这是最突出的优点。
健康吃法：这种油脂常用于加工糕点和油炸食品，以产生酥脆的味道。
八、亚麻籽油----冷沙拉
亚麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量在50%以上，远高于5%的深海鱼油和6%-12%的核桃、松子，堪称“陆地鱼油”！
健康吃法：冷沙拉，因为亚麻籽油容易氧化和聚合，而且最不耐热。
九、小麦胚芽油----酱和蘸酱
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和欧米伽6脂肪酸，可促进皮肤和头发的生长，有益骨骼健康。
健康吃法：它可以用来做调味汁、调味酱和蘸酱。千万不要加热他们！
十、茶籽油----东方橄榄油
茶籽油，又叫山茶油，在营养价值和食疗功能上不逊于橄榄油，而且价格便宜，所以又叫“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是孩子和“三高”人群。
健康吃法：山茶油具有良好的耐热性，适合日常烹饪，也可用作沙拉。山茶油适合与大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油混合使用。
