一月,阴雨濛濛的时候,来到清远阳山县城,一下子冷得不行。入城正好是晚饭时间,当地的朋友问我们吃什么,回答:“当然是白切阳山鸡,再来个豆腐青菜就可以。”
因为一共只有四个人,朋友想了下,说带我们去吃产自黎埠镇的阉鸡,个头比普通的阳山鸡小一些,大约毛重5斤多点,大小应该合适。之前在阳山,一般都听当地人说,江英(镇)鸡最好,倒是没听说过黎埠的鸡,像是游戏里的隐藏宝物啊,一定要试试。
清远(清城加清新)、佛冈、阳山这几个地方,白切鸡都是现点现劏现浸,优点自不必说,缺点也同样明显,最大问题是必须等,一般等待时间都要40分钟或以上。问的话,店家一律回答30分钟,但你真的不要猛催,师傅急了给你开大火,来个外皮烂,里面还有血的白切鸡,就欲哭无泪了。(在这几个地方吃白切鸡,强烈建议提前打电话预定!)
气温只有三四度,一进房就马上开空调,阿姨端上来的姜蓉蘸料,都半凝固了,粘稠得很,隔一会才发开。清远本地家庭,一般用够辣的小黄姜,刀背慢慢拍碎,放葱花和盐,自家榨的土花生油直接拌均即可(或淋热花生油拌匀)。商业的做法,就用大肉姜去皮剁碎,或者榨汁机加水打碎,倒入汤袋挤干,加葱蓉,盐,味精,烧热花生油,边浇边搅拌即可(也可拌生油或冷)。
等啊等,别的菜都吃得差不多了,我们的白切鸡终于端了上来。皮光肉白骨带红,一看就知是靓鸡。蘸上大份姜蓉试试,阳山鸡确系好,鸡味鲜甜纯正,口感皮脆肉弹。关键大小确实合适,四个人可以说刚刚吃得够瘾,又留有小小余地。四个人里其实算我最爱食鸡,最后将所有头爪统统扫光,过瘾!
鸡杂也是整副洗得干干净净,用鸡汤浸熟,与鸡肉同上,真系让我满意,这才是食鸡应有的态度。走地鸡的鸡杂属于珍品,不敢浪费的。
回穗后查找“黎埠鸡”的资料,简单概括如下:
1、阳山鸡有两种,一种是以黎埠镇所产为代表的平原型,属小型鸡种;另一种是以江英镇为代表的山区型,属中型鸡种。
2、阳山鸡公认以江英鸡为代表,江英镇的鸡最好,并无争议。(估计也不是全部阳山人都认可黎埠鸡的说法?)
3、两种鸡的特地和品质,并无大区别,都是很好的优质鸡种。但个体较小的黎埠阉鸡,在一般要点整只鸡的阳山饭店,我觉得比较讨喜。
白灼牛百叶。阳山鸡之外,阳山牛杂也有名气,但未正式食过。这碟牛肚很新鲜脆口,味道清新,好评。看来要找机会好好吃一次阳山的牛杂大餐。还有素焖油豆腐和炒菜心,都好吃,这餐食的满意得很。