随着中秋的临近，一年一度的月饼季又到啦！不过现在很多小伙伴早已经不满足于买的月饼，而是来亲手制作一展厨艺，自制月饼相比购买的，吃起来美味又健康，制作的过程也简单有趣。小妹今天教你做2款月饼，学会之后，不仅中秋，平常也可以做来当下午茶，给小孩子当点心，真的是一个很值得一学的技能，还可以根据自己喜欢的口味换馅料。食RECIPE
谱
1.冰皮月饼2.广式月饼冰皮月饼
在月饼界，冰皮月饼可谓是独树一帜，有着它独特的魅力！不局限于传统月饼“保守”，它的口感细腻、皮薄清甜、没有油腻感、让人爱不释口。
食材冰皮月饼预拌粉克沸水克椰蓉馅50克
椰蓉粉80克
做法
1.烧开水，达到沸腾的状态，放入现成的冰皮月饼粉迅速搅拌，一直到无干粉状态，多搅拌一会儿，水和粉的比例为1:1。（如果买不到冰粉，可以用糯米粉90g、粘米粉60g、澄粉50g，搅拌均匀，代替预拌粉）。
2.搅拌好的冰皮材料晾到不烫手的温度，揉到光滑，揉冰皮粉的时候，带上一次性手套，在铺好保鲜膜的台面上直接操作，一点都不粘手。
3.揉好的材料分成每个25克的小圆球，我用50克的月饼模具，皮和馅用1:1的比例，所以冰皮分25克，这个可以自行调节比。
4.取一个冰皮按扁，包裹一个做好的馅，可以用手虎口慢慢向上推捏的手法。包严收口。
5.月饼模具里面撒上熟糕粉，再磕出去，放入做好的月饼，按压成型即可。
小Tips
冰皮可以做成各种颜色，特别美观可口，只要用到一些天然的食材，例如：紫色紫薯，黄色南瓜，红色玫瑰花榨汁，绿色抹茶……就能实现，隔壁小孩看到了，都馋得直流口水~
广式月饼
广式月饼也特别受欢迎。它的咸咸蛋黄香，吃起来沙沙软软的，入口即化，吃一次就再也忘不了它的味道了。
食材高筋面粉15克低筋面粉克花生油38克转化糖浆克枧水2克熟面粉20克蛋黄液21克莲子克白砂糖克花生油克咸蛋黄20个食用油克白酒30ml做法
1.咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，华氏度（度）烤7分钟。
2.取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
3.莲子在热水中浸泡1小时，莲子去芯。放入高压锅中，加毫升水，压30分钟，晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
4.莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
5.高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
6.转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤5的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。(找不到转化糖浆的话，可以用蜂蜜代替，没有枧水可以用食用碱代替。）
7.莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。用虎口慢慢向上推，包好，搓圆。
8.沾少许熟面粉，放入50克的模具中。稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
9.放入预热好的烤箱，中层，华氏度（摄氏度）烤5分钟，取出，晾凉。
10.沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上。
11.华氏度（摄氏度）继续烤5分钟，取出晾5分钟；刷蛋液，再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。
小Tips
回油一般需要1-3天来完成，干燥的饼皮在吸收了月饼中的馅，油自然就会向外渗透，冰皮会变得松软可口，回油后的月饼口感才会达到最好。
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