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材料
糯米粉50克
粘米粉50克
玉米淀粉5克
低粉5克
牛奶5克
炼乳汤匙
猪油35克
糖50克
紫薯适量
做法
1，紫薯洗净切块放锅里蒸熟过筛。
，炒锅小火放黄油完全融化。
3，倒入紫薯泥翻炒均匀，加糖翻炒均匀，最后加糯米粉炒至完全融合。
4，炒至能团成团。
5，均匀分成5克每个的小球。
6，把所有材料搅拌均匀，放热锅上边加热加搅拌一会。
7，直到无颗粒半夜后盖保鲜膜，盖上蒸5分钟左右取出。
8，搅拌均匀。
9，稍冷却后揉成光滑的面团。
10，分成5克一个的小团。
11，等面团完全冷却后，取一小球按扁。
1，包入紫薯馅后用虎口朝上收起，最后收圆。
13，装入模具，用手来回压几下。
14，推出模具即可。
15，取其中一份加紫薯粉揉均。
16，分成7克左右一份，按在模具里，再放入包好的紫薯冰皮月饼。
17，一起按压后脱模。
18，依次做完。
小贴士
蒸面糊的时候一定要盖耐高温的保鲜膜，不然汽水滴进去后太软。
包装送礼也不错哦。
椰蓉月饼via:迪晨风
饼皮材料
转化糖浆50克
枧水15克
植物油90克
低筋面粉克
馅料材料
椰蓉克
黄油90克
细砂糖90克
鸡蛋克
炒熟的糯米粉60克
做法
1、将转化糖浆、枧水、植物油、低筋面粉放入面包桶内，按和面程序启动机器搅拌成均匀面团，松弛30分钟
、黄油软化，加入细砂糖搅拌均匀
3、加入鸡蛋搅拌均匀
4、加入椰蓉和糯米粉搅拌均匀
5、松弛好的面团饼皮等分，每个3克，椰蓉馅料每个40克
6、饼皮捏出一个窝，包入椰蓉馅料，一边转一边向上推饼皮收紧成圆球状
7、将月饼胚放进模具，模具用力一压，再将月饼推出放进烤盘
8、全部做好后，表面刷水或喷水
9、烤箱度预热，烤盘放进烤箱内，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液
10、再放进烤箱烤制表面金黄色即可，约10分钟。
苏氏鲜肉月饼via:尘欢
因为我肉馅加的生抽少了，颜色太淡，估计你们真的很难看到中间那坨肉，好吧就当我拍照的时候偷吃掉了。下次不用料理机打肉了，还是用手剁吧！酥皮还是不错的，层次很多，吃起来掉渣。
分量：9个
水油皮材料
中筋面粉g
猪油30g
温水50g
糖粉5g
盐5g
油酥材料
中筋面粉g
猪油50g
馅料
猪肉、鸡蛋、香葱、料酒、生抽、盐、五香粉。
做法
1、外皮原料备用。
、内馅原料。
3、水油皮中所有材料倒入大碗内。
4、彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
5、收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
6、油酥原料倒入大碗内。
7、揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
8、静置好的水油皮切约1g每份，9份。
9、油酥约16g-每份，9份。
10、分割好的水油皮和油酥。
11、取一份水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
1、慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。
13、按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
14、轻轻的卷起。
15、同样做好其余8份，盖保鲜膜静置15分钟。
16、静置好后直接用手稍微按扁。
17、继续用擀面杖擀成牛舌状。
18、再轻轻的卷起，同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
19、猪肉切小块，放入破壁机。
0、打成肉泥。
1、肉泥中加入鸡蛋、香葱、料酒、生抽、盐、五香粉。（放的生抽有点少了，颜色有点惨白。）
、搅拌上劲，即是内馅。
3、静置好的面团取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。
4、中间放上适量的做好的内馅。
5、小心的收口，最后收口朝下，稍微按扁。
6、做好的并坯放在烤盘内。
7、烤箱预热度，中层，烤5分钟左右。(我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
8、烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉即可食用。
五仁月饼via:叶子的小厨
月饼皮材料
低筋面粉40克
玉米油56克
转化糖浆克
枧水3克
五仁馅材料
中筋面粉克
糯米粉克
蜕皮花生仁10克
杏仁55克
核桃仁55克
白芝麻5克
黑芝麻5克
白糖50克
麦芽糖55克
玉米油55克
水克
做法
1、锅里加入56克玉米油，烧热，然后降温到60度左右。
、加入转化糖浆和枧水混合均匀。
3、筛入低筋面粉。
4、用刮刀拌匀。
5、捏成团，用保鲜膜包好，饧一至两个小时。
6、中筋面粉、糯米粉过筛，入锅炒熟，不加任何东西干炒，小火慢慢炒熟。
7、核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小颗粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，尽量去皮）。
8、锅里加入55克玉米油烧热，然后冷却到60度左右。
9、加入水、白糖，一边搅拌一边再次烧开后关火，然后加入麦芽糖搅拌均匀。
10、加入准备好的五仁所有材料。
11、用刮刀拌匀。
1、将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球，将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
13、月饼皮用擀面杖擀成薄片，包上五仁馅料。
14、用模具刻成形状。
15、烤箱度，上下火预热好，放入月饼烤5分钟。
16、取出刷蛋黄液。
17、然后再放入烤18分钟左右即可。
18、出炉了。
水晶虾仁月饼via:肥小菇
水晶皮材料
澄粉10克
玉米淀粉40克
猪油5克
沸水约克左右
馅料
虾仁克
猪肉糜0克
藕丁0克
料酒10ml
生抽5ml
盐糖各3克
白胡椒粉少许
做法
1.准备虾仁，去筋，洗净
.将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜
3.馅料中提到的材料全部倒在碗里
4.用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌
5.澄粉和玉米淀粉称重
6.倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀
7.把面粉团分成5g左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模）
8.将小团擀成片状，放入馅料，收口
9.用模具压出形状
10.重复操作，做好所有的月饼
11.上蒸锅，大火15-0分钟左右
1.待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定
小贴士
菇菇技术不佳，心得谈不上，说些失败的经验。主要是做馅料和做面皮，做馅料就很简单啦，把一部分虾仁做成虾泥，一部分切成大块的虾丁，混合一些猪肉糜，猪肉最好带点肥肉，这样吃起来更好吃。菇菇在馅料里加了些藕丁，这样吃起来脆脆的更有口感，有荸荠的季节可以加点荸荠代替藕。
做面皮注意事项就比较多，面皮的成分有，澄粉，玉米淀粉和猪油。澄粉和玉米淀粉的比例大约在3：1左右，加些猪油在里面，更香，也使面皮更柔韧，更好操作。先准备淀粉，倒在碗里，然后准备和淀粉差不多比例的热开水，注意，一定要是滚烫的热开水，倒在淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌。会变成雪花状，颜色会变得透明。然后用手揉匀，揉匀之后加一小勺猪油，继续揉，揉到面团和光滑的时候，就完成了。
擀面皮的时候不要一味追求效果擀的太薄，包好之后压花很容易破，以前看过电视说水晶虾饺的皮是用刀一下子转度削平的，貌似这种事有点点难度，咱还是用擀面杖擀吧，这个技术性问题还是要多多实践才行。如果万不得已无法补救的情况下，可以在破的地方打个补丁，然后再压一下，但是这样皮子就不均匀了，不过漏了陷只好凑合补救下咯。
蛋黄豆沙广式月饼via:鱼小胃
红豆沙馅材料
干红豆g
白糖70g
食用油70g（炒好的豆沙在0g以上）
月饼皮材料
中筋面粉g
转化糖浆g
食用油50g
枧水4g
馅料
豆沙
蛋黄
做法
1.咸蛋黄用花生油浸泡-3天。
.红豆用清水浸泡至完全涨大，我泡了4小时。
3.泡好的红豆用高压锅煮烂。
4.煮好的红豆用料理机打成泥。
5.将白糖一次性加入，开小火，不断搅拌。
6.一直到豆沙水分炒干，能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图，用莲蓉的图代替。
7.将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。
8.加入面粉搅拌成团，静置小时让面团松弛一下
9.松弛好的面团分成0g一份，豆沙15g一份
10.取一份豆沙，压扁，放上蛋黄
11.包好，揉圆
1.再取一份面皮压扁
13.放上揉圆的馅料
14.向上慢慢推面皮，将馅料完全裹住，揉圆
15.放入模具，直接在烤盘上按压成型
16.喷上清水，入10度预热好的烤箱，先烤8分钟，取出略微晾凉，涂蛋黄液，再烤10分钟，再取出刷一遍蛋黄液，再烤10分钟至月饼金黄即可。
经验总结
第一、豆沙打得不够细腻，成品豆沙馅儿不够紧实。
第二、月饼皮儿厚薄不均匀，包月饼的手法还是太生涩。我折腾了将近两个小时才做出了11个。芒果爸爸受不了了，洗了手上场，结果大显身手，半小时把剩下的0几个全部包完！惊呆！佩服得五体投地！我以新的视角重新打量了一下这个陪伴了我13年的男人，决定赋予他全新的身份——帮厨！就这么说定了！
第三、蛋黄太大，模具太小！我买的蛋黄大约15g一个，而模具是50g的，结果做出来的月饼满满的都是蛋黄！经验说明，15g的蛋黄用75g或者g的模子会比较好，可以多放一点豆沙馅，细品红豆的清香。
小贴士
1.据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别，我没试过，但是感觉这一步并不费劲，所以还是浸泡了。因为想象中用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙，口感更好。
.炒红豆沙的过程中，红豆沙受热可能会溅出，溅到手上可是会很烫的！要注意防烫！我是戴了一只烘焙用的防烫大手套，一直到肘弯的长度，重装上阵防烫效果绝佳！
3.红豆沙中的糖量比较低，做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味，能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考虑加大糖量，我看到有的方子是g红豆配g糖，这种比例，我是万万不肯用的，喜甜的朋友可以尝试。
4.炒红豆沙的油量也可以根据自己的喜好适当添加。糖和油用得越多，成品豆沙越有油润的感觉，色泽会比较深。糖和油用得越少，成品豆沙越接近煮熟的红豆本身的颜色，看我的过程图能看出来，是淡淡的藕紫色。
5.这个月饼皮儿的方子挺好用的，体现之一就是和出的面一点都不粘手，十分好操作。建议不要随意更改。如果不喜欢这个方子，也可以上网搜一个别的成熟的月饼皮配方使用，自己随意更改配方做出的月饼皮很容易导致开裂、上色不好等问题。
6.枧水的作用是平衡月饼皮的酸碱度，让月饼皮更容易上色，淘宝可以很容易买到。如果不想购买，也可以用面碱和水来调配，具体比例请自行百度。
7.转化糖浆可是可以自己熬制的，我实在没时间，就用买来的了，同样感谢万能的某宝。
8.经验说明，15g的蛋黄用75g或者g的模子会比较好。如果用50g的模子，也包得住，但是一个月饼的空间基本上就都被蛋黄占满了，比例有点失衡。
9.月饼皮和月饼馅的比例，可以自己调整。包月饼手法纯熟的，皮馅比例可以达到
,。我试着做成3:7的，无奈手太笨，包不住。只好改成4:6，就可以很容易包住了。
10.很多人说用模具按压月饼时，要事先在模具里放入面粉防粘。我没放，事实证明这个方子做出来的月饼皮一点都不粘，特别好脱模。
11.月饼烤之前要先喷点水，可以防止月饼皮开裂。如果没有喷壶，用毛刷蘸点水薄薄刷一层也行。
1.烤好的月饼皮会略硬一些，但是还是非常好吃的。如果放置一段时间让月饼“回油”，月饼皮就会变得柔软油亮。我用的这个月饼皮的方子好用的第二个体现就是回油非常快，放置10个小时就回油了。
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