白癜风好治吗 https://m.39.net/pf/a_4580458.html“一日官军收海服,驱牛驾车食牛肉。”，牛肉的烹饪方法多种多样，怎么才能保证牛肉嫩滑的口感是一道难题，今天就给大家介绍蒜苗炒牛肉的做法，软嫩多汁。
牛肉中含有优质的蛋白质，能够为身体运行提供能量，老少皆宜，与蒜苗搭配在一起还挺新鲜的。大厨处理牛肉的方法，做出来就是嫩，完全不会塞牙！
：蒜苗炒牛肉
：两勺蚝油，适量生粉，少许胡椒粉，一小勺酱油，一段生姜，半斤牛里脊或牛肩肉，适量食用油，一小勺蜂蜜，一小勺料酒，三瓣大蒜，一把蒜苗。
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步骤一、事先准备好制作蒜苗炒牛肉所需要的食材和全部配料，炒制牛肉对食材的选择也是有讲究的，通常我会选择牛里脊或者牛肩这两块肉质较嫩的部位。
步骤二、首先把一整块牛肩肉置于流水下冲洗干净，如果表面有白色的筋膜最好用小刀剔除掉（可以在熬高汤的时候利用），再用厨房纸擦干表面的水分。沿垂直牛肉纹路的方向下刀，切成一块钱硬币差不多厚度的牛肉片。
步骤三、将牛肉片装到小碗里，分别加酱油、蜂蜜和料酒各一小勺，料酒能够有效去除腥味异味，蜂蜜可以让牛肉的质感更加嫩滑，再加适量的胡椒粉增加香味，把调味料和牛肉片抓拌均匀进行十五分钟到二十分钟的腌制。
步骤四、另外拿一个小碗里装两勺生粉，加一小勺清水混合在一起成为水淀粉，等到牛肉片腌制好了就倒入再抓拌均匀。让生粉液裹在牛肉片上不仅能锁住肉的水分和营养，而且还能使牛肉更加嫩滑，如果原料牛肉本来就有点老的话还可以加点花生油。
步骤五、铺上保鲜膜送进冰箱再冷藏半个小时。
步骤六、在腌制牛肉期间我们来准备蒜苗和其他小料，食材全部冲洗干净沥干水分，蒜苗去掉头尾部分切段，生姜和大蒜去皮分别切成姜片蒜片备用。
步骤七、准备工作做好了我们就开始进行炒制，干净的锅中淋入适量的食用油开火加热，先下姜蒜片和热油一起煸炒，炒出香味后马上下牛肉片，腌制出来多余的水分直接倒掉，调整到大火快速翻炒锁住里面的肉质、水分，保证口感的软嫩。
步骤八、牛肉片炒到变色、表面微黄的状态立刻关火出锅，盛放到盘子中等待后面的操作。
步骤九、再次给炒锅加热，留刚刚炒牛肉的底油，油量不够的话就再加一些，趁着热乎劲下蒜苗段进行翻炒。
步骤十、蒜苗颜色变深有香味之后就倒入炒好的牛肉片，继续用大火快速翻炒，不会因为长时间的加热导致蒜苗的颜色变暗，保持嫩绿鲜艳的颜色。
步骤十一、加两勺蚝油提起鲜味，觉得味道还不够就加少许食盐，混合均匀即可关火。
步骤十二、刚刚关火的时候锅中还留有余温，用温水和土豆淀粉调成水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁就变得更加浓郁，颜色鲜亮。
步骤十三、牛肉入味软嫩，蒜苗爽脆。
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1、牛肉的纹理很明显，如果处理不好或者炒老了吃起来很硬还嚼不动，下面有几个处理技巧。在切得时候逆着纹路垂直切，腌制的时候添加蜂蜜和水淀粉锁住营养、水分（用啤酒、梨子汁等天然食物材料都可以代替化学嫩肉粉），最后冷藏可以保证牛肉的新鲜软嫩。
2、逆着纹路切牛肉的时候可以把中间连接的筋膜切段，这样吃起来会更容易嚼烂，不废牙口。
