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编辑整理：客家情
以前在乡下逢年过节总会吃到这道美味可口的菜式。现在，总是会三几天就会做这酿春（蛋角）给孩子们吃，材料简单，容易操作，大人小孩都爱吃。
做法：
1、生粉放碗中，加2匙清水，不要搅拌，让生粉沉到碗底，倒去水，即成湿粉；绞猪肉加1汤匙水、生抽、糖和胡椒粉搅拌，腌制15分钟后用小火少油炒熟；鸡蛋打匀后加湿粉及盐再打匀、过滤。
2、热油锅，倒入少许生抽，将蛋浆倒入锅中煎，使其形成一圆形蛋皮，放入1匙猪肉，趁蛋皮未凝固前将另一边蛋皮翻盖在猪肉上，制成蛋角。
3、白萝卜去皮、洗净、切块，西芹洗净、切段。烧热砂锅，放入生油爆香姜片，再放入白萝卜，倒入鸡汤，加盐调味，改小火煮10分钟后放西芹煮1分钟，上面排上蛋角煮沸即可。
小提示：
1、锅中每次最好只煎一只蛋角，煎制时要有耐性。清鸡汤可用盒装清鸡汤，生粉可用玉米粉代替。
2、萝卜丝加热容易出水，影响口感，故建议白萝卜还是切块好。
客家蛋角包是在乡下逢年过节总会吃到的美味可口菜式。现在，总是会三几天就会做这蛋角给孩子们吃，材料简单，容易操作，大人小孩都爱吃。
一口下去，肉香，蛋香，都有，回味无穷。
主料：
土鸡蛋（3个）、猪肉馅（克）、香菇（50克）、芹菜段（5克），葱（5克）
调料：
盐（6克）、鸡粉（3克）、蚝油、白胡椒粉(各2克)、高汤（克）、花生油（80克）、淀粉（30克）
制作步骤：
、鸡蛋搅打均匀，加入盐3克调味；锅内放入花生油20克，烧至5成热时，将1/6蛋液倒入，煎成色泽浅黄的“饺子皮”，取出控油。按照这种方法，将蛋皮都煎好，然后分别包入猪肉馅，用淀粉粘口。
、锅内放入花生油60克，烧至四五成热时，放入包好的蛋角，小火煎至蛋饺两面色泽金黄，取出控油。
、取砂煲烧热，放入白萝卜丝和高汤，大火烧开，下入剩余的调料和蛋角，盖上盖子，改小火焖至萝卜的香味散发出来，撒入芹菜段，离火上桌即成。
有人用
